Spicing Things Up med kanel på Low Carb Diets

by Laura Dolson

Kanel tilbyder en tilfredsstillende smag, men også store sundhedsmæssige fordele

Oversigt

Kanel er barken af en af en gruppe træer tilhørende samme familie. Mange relaterede arter markedsføres som kanel, men "ægte kanel" er fra Sri Lanka og er mere sarte smag, end hvad der almindeligvis sælges som kanel i USA, som også kaldes "cassia" eller "kinesisk kanel". Cassia er blevet brugt i kinesisk medicin i tusinder af år.

Der er mange andre kanelarter, hovedsagelig fra Asien og Madagaskar. Kanel "sticks" eller "quills" er ruller af tørret bark, og kan revet i et pulver eller gennemblødt i væske. Men de fleste køber kanel forud for jorden.

Ernæring

Ville du tro på, at en teskefuld kanel indeholder 28 mg calcium, næsten en mg jern, over et gram fiber og en hel del vitaminer C , K og mangan? Den indeholder også ca. et halvt gram "brugbart" (ikke-fiber) kulhydrat.

Sundhedsmæssige fordele

I traditionel medicin er kanel blevet brugt til fordøjelsesproblemer som fordøjelsesbesvær, gas og oppustethed, maveforstyrrelser og diarré. Mere nylig har moderne medicinsk forskning vendt øjnene på kanel og kommer op med nogle spændende resultater. Det har en mild anti-inflammatorisk effekt. Det forsinker også spildingen af mad (hvilket sandsynligvis er relateret til hvorfor det blev brugt som et balsamemiddel i det gamle Egypten) og har også svampegenskaber.

I en sjov (men upubliseret) undersøgelse fandt forskerne, at sniffing kanel resulterede i forbedret hjernefunktion - emner gjorde bedre på hukommelses- og opmærksomhedsopgaver, når man tog whisker på kanel i modsætning til andre lugte eller ingen lugt. Imidlertid har de potentielle sundhedsmæssige fordele ved kanel, der har haft mest opmærksomhed, at gøre med dens virkninger på blodsukker og kolesterol.

Virkning på type 2 diabetes

Denne nyhed er mest spændende for folk, der har lavt carb-diæt , da de fleste (eller i det mindste en betydelig procentdel) af os sandsynligvis er insulinresistente eller diabetiske. Flere undersøgelser har vist forbedret insulinfølsomhed og blodglukosekontrol ved at tage så lidt som ½ tsk kanel om dagen. Forbedring af insulinresistens kan bidrage til vægkontrol såvel som nedsættelse af risikoen for hjertesygdomme, så dette har mange mennesker interesseret i kanelens evner. Selv om resultaterne af foreløbige undersøgelser er noget blandede, synes hovedparten af forskningen at pege i kanelens retning, at være gavnlig. Sammen med forbedringen af blodsukker har disse undersøgelser dokumenteret forbedringer i triglycerider, blodtryk og LDL-kolesterol .

Bivirkninger

Under normale forhold, som i madlavning, er det usandsynligt, at kanel kan forårsage problemer i ikke-allergiske mennesker, og op til ½ teske ad gangen menes at være sikkert. Personer, der forsøger at tage mere som supplement, bør være opmærksomme på følgende: De fleste negative reaktioner er i form af udslæt eller irritation af væv i munden eller maven. Kanel har en mild anti-koagulerende virkning i blodet, hvilket kan være gavnligt.

Men det er tænkeligt, at for meget kan forårsage blødningsproblemer, især i kombination med medicin, der "tynder blodet", herunder aspirin. I traditionel medicin gives høje doser ikke til gravide på grund af mulige stimulerende effekter på livmoderen.

Udvælgelse og opbevaring

Dybest set er den bedste kanel bedst købt frisk og holdt den frisk. De fleste store købmandsforretninger har en hurtig omsætning af kanel, så du behøver virkelig ikke bekymre dig. Når den er hjemme, er den bedst opbevaret på et mørkt, køligt og tørt sted. Kanelstænger kan holde i 2 til 3 år på denne måde, men pulveriseret kanel vil gradvist miste sin smag og bruges bedst inden for seks måneder.

(Det er ikke dårligt for dig efter denne tid, bare mindre frisksmagning.) Hvis du vil prøve et sjovt udvalg af forskellige kanel, skal du prøve en speciel krydderierbutik som Penzeys.

Betjeningsforslag

I USA tænker vi normalt på kanel som krydderi, der skal bruges til bagning, men i mange dele af verden bruges den i salte retter. Min mand gnider altid vores Thanksgiving kalkun med en blanding af krydderier, der indeholder kanel - hvilket betyder at kalkun ala king næste uge også har et strejf af varm spiciness - og det er yummy. Selvfølgelig kan du drysse kanel på lav-carb toast, læg den i din kaffe eller yoghurt, cottage cheese eller ricotta med den. Jeg kan lide varm usødet sojamelk med kanel og sødemiddel på en kold nat. Og her er nogle af mine lav-carb opskrifter, der har kanel:

_Kilder:

_{Anderson, RA.} _{"Chrom og polyfenoler fra kanel forbedrer insulinfølsomheden." Forløbet af Nutrition Society .} _{67 (1): 48-53.Klik her for at læse (2008).}

_{Anderson, RAHlebowicz, J, Darwiche, G et al.} _{"Effekt af kanel på postprandial blodglukose, mavetømning og mæthed hos raske forsøgspersoner." American Journal of Clinical Nutrition .} _{85 (6): 1552-6.}

_{Khan, Alam, Safdar, Mahpara, et al.} _{"Kanel forbedrer glukose og lipider af mennesker med type 2 diabetes."} _{Diabetes Care .} _{26: 3215-3218.}

_{Valero, M., Salmeron, MC.} _{"Antibakteriel aktivitet af 11 æteriske olier mod Bacillus cereus i tyndalliseret gulerodsvæske." International Journal of Food Microbiology .} _{85 (1-2): 73-81.}

_{Zoladz P, Raudenbush B, Lilley S. "Kanel frynsegoder præstation."} _{Papir præsenteret på årsmødet for Association for Chemoreception Sciences, der blev afholdt i Sarasota, FL, 21-25 april.}