Når du tænker på "low-carb vegetabilsk", kan græskar måske ikke komme i tankerne, men græskar er en af de grøntsager, der tillades under Atkins diætens induktionsfase. De er chok fulde af vitaminer, mineraler, fibre og antioxidanter og kan fungere godt i nogen af de populære lav-carb diæter. Men at spise græskar handler ikke kun om at lave tærter i løbet af ferien.
En halv kop dåse græskar har 6,5 gram effektivt kulhydrat og 3,5 gram fiber.
Græskar er en low-carb superfood
Græskar er en af de grøntsager, der næsten er symbolsk for efteråret - det får os til at tænke på høst, ferie, frost, længere nætter og den kommende vinter. Og alligevel er den eneste måde, det normalt kommer på bordet, i en købt tærte eller måske en dåse pajfyldning, der går i en tærte, som vi lavede os selv. Men græskar kan være så meget mere - og da græskar holder i 6 måneder hele eller i år i en dåse, kan det være en helårig tilsætning til vores kostvaner.
Vitaminer Galore
Græskar er chock fuld af næringsstoffer. Du kan med sin lyse farve fortælle, at det kommer til at være godt for dig. Ikke kun er græskar ladet med A-vitamin og antioxidantcarotenoider , især alpha- og beta-carotener, det er en god kilde til vitaminerne C, K og E, og masser af mineraler, herunder magnesium, kalium og jern.
Frøene er også værd at låse på. Græskar frø , også kaldet pepitas, er fyldt med mineraler, synes at have en anti-inflammatorisk virkning, og kan endda hjælpe med at beskytte mod prostatakræft og osteoporose.
En kvart kop har omkring 5 gram effektivt carb og 1,5 gram fiber.
Udvælgelse
Til madlavning vil du have et græskar, der er tungt for dets størrelse. De lettere er tørre, med et større åbent rum i midten. For det meste forbliver væk fra de store græskar, når du vælger et græskar til at spise - 2 til 5 lbs handler om højre.
Opbevaring
Græskar kan holde i lang tid i et køligt (ideelt 50 til 60 grader) tørt sted. Sæt aviser under lige, selvom. Når græskar er skåret åben, skal du bruge det inden for et par dage (eller fryse det), da det hurtigt kan støbe. Kogt, det er fint i køleskabet i 4 til 5 dage.
Grundlæggende nemme madlavningsteknikker
Til græskarpuré: Husk, du hørte det her først: Du behøver ikke at skære græskar åbent, før du steger det. Jeg laver ikke sjov. Du skal bare jab det med en kniv en eller to gange for at lufte dampen, læg den hele darned på en bageplade og smæk den i ovnen ved 350 F i en time eller så, indtil du nemt kan holde en kniv i den. (Når jeg var nødt til at forlade i midten af dette, så slog jeg af ovnen efter 20 minutter, og da jeg kom tilbage flere timer senere, var det perfekt kogt.) Cool, så skub ud frøene og snoet ting med en ske, eller trække den ud med tang. Det er så meget lettere end når det er rå.
Hvis du vil have stykker græskar, skal du skære ind i den rå (selvom jeg har spekuleret på, om "par-roasting" ville arbejde for at gøre huden lettere at hakke ind). Eller find en butik, hvor du kan købe den allerede i biter. Eller bedg fyren på dit lokale marked for at gøre det.
Stegning frøene; lad dem tørre på papirhåndklæder, så olie og salt dem (og andre krydderier du ønsker) og langsom steg dem i en 250 F ovnen, indtil de lugter godt - omkring 45 til 60 minutter. Rør dem hvert 15. minut eller deromkring.
Måder at spise græskar
Græskar kan bruges i enhver squash opskrift, og det har en dybde af smag, at mange andre vinter squashes ikke. Selvfølgelig må vi have græskarpai, og min lavkarbonpumpetpai slet aldrig at få raves. Her er nogle andre lav-carb opskrifter med græskar: