Hvordan Rebiana behandles og anvendes i fødevarer
Rebiana er navnet på et sødemiddel fremstillet af en plante kaldet stevia . Det sælges ikke alene, men er en vigtig bestanddel af et kalorieindhold, der hedder Truvia , som er tilgængeligt i købmandsforretninger. Rebiana er afledt af bladene af stevia planten ved hjælp af en højt raffineret proces, der renser et kemikalie kaldet steviol glycosid rebaudioside A (Reb-A).
Hvad er forskellen mellem Stevia, Truvia og Rebiana?
Stevia, også kaldet Stevia rebaudiana eller sødt blad i Paraguay, er en plante. Dens blade er blevet brugt som sødemiddel i århundreder, hovedsagelig i Sydamerika og Kina. Ikke kun er Stevia brugt i fødevarer, men det er også i tandpasta og andre produkter.
Stevia blade er det råmateriale, der bruges til at destillere det kemiske stof, der betegnes som Reb-A. Denne super søde kemikalie kan så bruges i en række forskellige produkter. Reb-A-sødere omfatter Truvia, Stevia i Raw OnlySweet, PureVia, Born Sweet Zing. Truvia er mærket Reb-A sødemiddel, der anvendes i produkter fremstillet af Coca-Cola, Sobe Lifewater og Odwalla juiceprodukter.
FDA godkendelse til Rebiana
I december 2009 udstedte FDA et brev, hvori det hedder, at Rebiana og andre produkter fremstillet af en bestemt del af stevia-planten og opfylder renhedsstandarder på 97% eller derover, ville være "ikke-indsigelige" som fødevaretilsætningsstoffer.
Dette var en halvvending af FDAs tidligere holdning til stevia-produkter. Frem til 2009 blev stevia-produkter forbudt som fødevaretilsætningsstoffer i USA på grund af forskning, der viste en mulig kræftrisiko. Cargill, landbruget giganten, kunne demonstrere for FDA, at Reb-A indeholdende produkter var sikre og FDA enige.
Hvordan anvendes Rebiana?
Rebiana, også betegnet rebaudiosid A med høj renhed, er overalt fra 200-300 gange sødere end bordsukker. Den har en ren, sød smag uden eftersmag. Det bruges i forskellige drikkevarer og fødevarer samt i smoothies eller sammen med andre kulhydratsødemidler. Den er stabil under tørre forhold og har meget bedre stabilitet end aspartam eller neotam i vandige fødevaresystemer. Forskning viser også, at Rebiana er sødere, når det er koldt.
Er Rebiana sikker og naturlig?
FDA har godkendt Reb-A-produkter, men det betyder ikke, at de er risikofrie. Når det er sagt, er små mængder imidlertid usandsynligt at være skadelige og kan hjælpe med diæt designet til at mindske vægten eller kolesterolet. Det er dog vigtigt at undgå at forbruge store mængder Reb-A-baserede sødemidler, da det kan medføre nogle milde bivirkninger og har potentiale til at forårsage mere alvorlige langsigtede problemer.
Selv om Reb-A selv næppe vil forårsage problemer, er Truvia kun .5% Reb-A. Resten af produktet er lavet af erythritol , en naturlig sukkeralkohol . Erythritol tilsættes til Reb-A sødestoffet for at eliminere styrken af lakrids eftersmag. Store mængder sukkeralkohol er kendt for at forårsage fordøjelsesproblemer som gas, oppustethed og diarré.
Reb-A-baserede produkter er teknisk naturligt. Med andre ord er de skabt af produkter der forekommer i naturen, herunder Stevia og majs. På den anden side er de meget forarbejdede produkter. Således er Reb-A-baserede produkter omtrent lige så naturlige som bordsukker.
> Kilder:
> Ulbricht, C. et al. En evidensbaseret systematisk gennemgang af stevia af Natural Standard Research Collaboration. Kardiovask Hematol Agenter Med Chem. 2010 apr; 8 (2): 113-27.