Low-Carb Pumpkin Sommetider får et dårligt omdømme

Hvordan du laver græskar gør hele forskellen

Pumpkins er syltetøj med vitaminer, mineraler og phytonutrienter og har meget mindre stivelse og sukker end relateret butternut eller acorn squash.

Græskar kan fremstilles på mange måder , og du kan nemt indarbejde græskar i en lav-carb diæt . Det glykæmiske indeks er moderat, så hvis du har diabetes, følg dit indtag nøje og overvej at bruge det i mindre mængder.

En anden fordel med græskar, du kan stege og spise frøene .

Græskarens historie

Græskar, som andre squash, menes at have stammer fra Nordamerika. De ældste beviser, græskarrelaterede frø, der dateres mellem 7000 og 5500 f.Kr., blev fundet i Mexico.

Teknisk en frugt er den videnskabeligt klassificeret som en slags botanisk bær, kaldet en pepo, en nærfætter til agurker og vandmelon.

Ifølge Online Etymology Dictionary er det engelske ord "græskar" dateret tilbage til 1640'erne. Det er en ændring af pompone, pumpe, som betyder "melon, græskar", der dateres tilbage til 1540'erne, fra middelfransk ord pompon , fra latinpeponem (noun pepo ) "melon", der kom fra græsk pepon "melon ." Den første registrerede brug af ordet "Pumpkin-Pie " er fra 1650'erne.

Kulhydrat og Fiber tæller til græskar

Pumpkin betragtes som en lav-carb fødevare, men den måde, den er ofte tilberedt, som i tærter og stegt, karameliseret med smør og brunt sukker giver græskar en high-carb tæller og nogle gange en dårlig rap.

Glykæmisk indeks og glykæmisk belastning til græskar

Et fødevares glykæmiske indeks er en indikator for hvor meget og hvor hurtigt en føde hæver dit blodsukker.

En undersøgelse af det glykemiske indeks for "vinterkvash" rapporterede i gennemsnit 41. Det angav dog ikke hvilke sorter der blev testet.

Den glykæmiske belastning af en fødevare er relateret til det glykæmiske indeks, men tager hensyn til betjeningsstørrelsen. En glykemisk belastning på ét svarer til at spise 1 gram glucose.

Sundhedsmæssige fordele ved græskar

Græskar er en glimrende kilde til A-vitamin og alle carotener, især beta-caroten . Det er også en god kilde til kalium, mangan, vitamin C og magnesium. Hermetisk græskar er en god kilde til K-vitamin. Mange af phytonutrienterne i græskar har vist sig at have antioxidant- og antiinflammatoriske egenskaber.

Sådan tilberedes græskar

Græskar er ekstremt alsidig. Vi tænker ofte på det som en del af søde desserter, især omkring efterår og vinterferie. Men græskar kan medtages i hovedretter, ligesom andre vinterkvoter, i supper, brød og morgenmadsprodukter. Derudover er dåse græskar let tilgængeligt og praktisk at bruge, at du bør tilføje denne meget næringsrige grøntsag til dig diæt året rundt.

Hvis du har en hel græskar, er den nemmeste måde at forberede på at pege huller eller knivmærker i kødet for at lufte og stege det i ovnen, indtil det er blødt.

Derefter skiver den og fjerner pulp og frø med tang.

Lavcarb Opskrifter med græskar

_Kilder

• _{Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna og Brand-Miller, Janette. "International tabel over glykæmiske indeks og glykemiske belastningsværdier: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, nr. 1, 5-56, (2002).}

• _{United States Department of Agriculture. "Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) af udvalgte fødevarer, release 2. maj 2010.}
• _{USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 21.}