Går rød-til-hoved rødkål hver gang
Rødkål er en bred vifte af kål med ekstra pigmenter, som ændrer farve afhængig af surheden eller alkaliteten af jorden, den dyrkes, eller surhedsgraden af den flydende madlavning med den. Rødkål har mere ernæringsmæssig værdi end grønkål og betragtes som en lavcarbonfødevare.
For at bevare sin røde farve, når du koger rødkål, kog den med eddike, citronsaft eller en anden sur ingrediens.
Hvis du ikke gør det, vil det blive blåt. Hjemmelavede pH-indikatorer kan laves med rødkålsaft.
Kulhydrat- og Fibertal for Rødkål
En af de billigste grøntsager omkring, lavcarbonkål kan fremstilles på mange forskellige måder: fyldt med corned beef, som stjernen i cole slaw eller sauteed.
| Fremstilling af rødkål | Carbs, fibre og kalorier tæller |
|---|---|
| ½ kop hakket rå rødkål | 2 gram netto kulhydrater , 1 gram fiber, 14 kalorier |
| ½ kop ristet rå rødkål | 2 gram netto kulhydrater, 1 gram fiber, 11 kalorier |
| ½ kop kogt ristet rødkål | 3 gram netto kulhydrater, 2 gram fiber, 22 kalorier |
| 1 lille kålhoved (4-tommers diameter) | 30 gram netto kulhydrater, 12 gram fiber, 176 kalorier |
Glykæmisk indeks for rødkål
Et fødevares glykæmiske indeks er en indikator for hvor meget og hvor hurtigt en føde hæver dit blodsukker. Som med de fleste ikke-stivelsesholdige grøntsager er der ingen videnskabelig undersøgelse af det glykæmiske indeks for rødkål .
Estimeret glycemisk belastning af rødkål
Den glykæmiske belastning af en fødevare er relateret til det glykæmiske indeks, men tager hensyn til betjeningsstørrelsen. En glykemisk belastning på ét svarer til at spise 1 gram glucose. Da der ikke er nogen videnskabelig undersøgelse af det glykæmiske indeks for rødkål, er den glykemiske belastning et skøn.
| Estimeret glycemisk belastning rødkål |
|---|
| ½ kop hakket rå rødkål: 1 |
| ½ kop ristet rå rødkål: 1 |
| ½ kop ristet kogt rødkål: 1 |
| 1 lille kålhoved (4-tommers diameter): 15 |
Sundhedsmæssige fordele ved rødkål
Rødkål er en meget god kilde til fiber. Det er en fremragende kilde til vitamin C og vitamin K, en meget god kilde til A-vitamin og en god kilde til vitamin B6 og mangan.
Rødkål har højere mængder phytonutrients end grønkål, især polyphenoler inklusive anthocyaniner, som er ansvarlige for den røde farve. Rødkål har også dobbelt jern end grønkål.
Rødkål har 10 gange mere A-vitamin end grønkål. Begge typer af kål indeholder vitamin A i form af carotenoiderne beta-caroten, lutein og zeaxanthin. Betacaroten er en antioxidant, som også kan omdannes til vitamin A, du har brug for til syne, og for at holde din hud og immunsystem sund. Lutein og zeaxanthin fungerer som antioxidanter i øjnene. Ifølge undersøgelser kan lutein og zeaxanthin forhindre, at aldersrelateret makuladegenerering fra tidlig stadium går frem til det sene stadium.
Derudover er kål en af de cruciferous grøntsager, som har vist sig at have anti-kræft egenskaber.
Så få som 3 til 5 portioner om ugen af disse grøntsager, som omfatter grønkål , blomkål , broccoli , spiralbrød, kale og collard greener, kan hjælpe med at beskytte mod flere typer kræft, herunder prostata, lunge, bryst og tyktarmskræft. Der er nogle tegn på, at dette kan udføres dels ved at aktivere visse enzymer i leveren, som binder til kræftfremkaldende stoffer.
Kilder
- > Scripsema N, Hu DN, Rosen R. Lutein, Zeaxanthin og Meso-Zeaxanthin i Klinisk Forvaltning af Øjensygdom. J-ophthalmol. 2015
- Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna og Brand-Miller, Janette. "International tabel over glykæmiske indeks og glykemiske belastningsværdier: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, nr. 1, 5-56, (2002).
- Steinkellner H, Rabot S, Freywald C, et al. Virkninger af cruciferous grøntsager og deres bestanddele på lægemiddelmetaboliserende enzymer involveret i bioaktivering af DNA-reaktive diætkræftfremkaldende stoffer. Mutationforskning Sep 1; 480-481: 285-97 (2001)
- Stoewsand GS. Bioaktive organosulfatfytokemikalier i Brassica oleracea grøntsager - en anmeldelse. Food Chemical Toxicology . (6): 537-43 (1995).
- United States Department of Agriculture. "Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) af udvalgte fødevarer - 2007. November 2007
- USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28.
- Voorrips LE, Goldbohm RA, et al. Forbruget af grøntsager og frugt og risici for tyktarmen og rektalkræft i et prospektivt kohortstudie: Den Hollandske Cohort-undersøgelse om kost og kræft. American Journal of Epidemiology . (11): 1081-92 (2000).