Kalorier og deres sundhedsmæssige fordele
Kål har været et hæfteklammer af nordeuropæisk køkken i århundreder. Og med rette, da det er en sund, lavt kalorieindhold, lavt kulhydrat, kan fiberrige grøntsager, der kan påtage sig, variere forskellige smag, hvilket gør den til en alsidig madlavningsingrediens. Det er også en af de mest billige grøntsager og holder i meget lang tid.
Der er flere sorter af kål, herunder hovedkål, napa kål og savoy kål.
Kålbladene er typisk grønne, men rød og lilla kål er også tilgængelig. Rød eller lilla kål er en anden stamme af kål og kan være hårdere end grønkål.
Mest kål er tilgængelig hele året rundt, med højsæsonen for savokål, der er fra august til forår.
| Kål Ernæring Fakta | |
|---|---|
| Serveringsstørrelse 1 kop, hakket rå (89 g) | |
| Per servering | % Daglig værdi* |
| Kalorier 22 | |
| Kalorier fra fedt 1 | |
| Samlet fedt 0,1 g | 0% |
| Mættet Fat 0g | 0% |
| Flerumættet Fedt 0g | |
| Enumættet Fat 0g | |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 16 mg | 1% |
| Kalium 151,3 mg | 4% |
| Kulhydrater 5,2 g | 2% |
| Kostfibre 2.2g | 9% |
| Sukker 2,8 g | |
| Protein 1,1g | |
| Vitamin A 2% · C-vitamin 54% | |
| Calcium 4% · Jern 2% | |
* Baseret på en 2.000 kalorieindhold | |
En kop råhakket kål indeholder kun 22 kalorier, 5 gram kulhydrater og 2,2 gram fibre. Næsten halvdelen af kulhydraterne, der findes i kål, kommer fra fibre, hvilket gør det til en fyldning, hjerte sundt mad valg. Kål er kolesterol og fedtfri og indeholder en ubetydelig mængde natrium.
Kål sundhedsmæssige fordele
Kål er en god kilde til fiber. Fiber, den ufordøjelige del af kulhydrat, er et vigtigt næringsstof i kosten, da det hjælper med at holde dig fuld, kan trække kolesterol væk fra hjertet, regulere tarmene og opretholder stabilt blodsukker. Undersøgelser har vist, at de, der spiser tilstrækkelige mængder fiber, har sundere vægte og har en reduceret risiko for hjertesygdomme og visse kræftformer.
Kål er også en fremragende kilde til C- vitamin og K-vitamin , en god kilde til folat og en god kilde til mangan.
Derudover er kål en af de cruciferous grøntsager vist sig at have anti-kræft egenskaber. Undersøgelser tyder på, at indtagelse af 3 til 5 portioner om ugen af disse grøntsager (inklusiv kål, blomkål, broccoli, spiralbrød, grøntsag og collardgrøn) kan hjælpe med at beskytte mod flere typer kræft, herunder prostata, lunge, bryst og tyktarmskræft. Årsagen til dette kan skyldes, hvordan disse grøntsager aktiverer visse enzymer i leveren, som binder til kræftfremkaldende stoffer.
Fælles Spørgsmål om Kål
Jeg troede, at coleslaw var opfedning, er det ikke lavet af kål?
Traditionel coleslaw, som normalt serveres som en sideskål i en deli eller restaurant, er typisk lavet med sukker og majones, hvilket gør det til en høj kalorieindhold og højt fedtindhold. Men hjemmelavet coleslaw, lavet med andre ingredienser som fedtfattig græsk yoghurt, kan kun indeholde en tredjedel af kalorierne som coleslaw, som du får på farten.
Det er nemt at lave substitutioner og tilsætninger til coleslaw, hvilket gør det til en fiber og proteinfyldt sideskål, der er lav i kalorier, sukker og fedt. Du kan lege med nogle af nedenstående opskrifter for gode substitutioner.
Hvorfor lugter kål når man bliver kogt?
Hvis du damper eller sauterer kål, kan du mærke en ubehagelig lugt i luften, som ligner flatulens. Dette skyldes svovlforbindelserne i kål aktiveret under opvarmningen. For at minimere lugten, prøv at sprøjte med en smule syre, som citronsaft, for at hæmme aktiveringen.
Plukker og opbevaring af kål
Vælg faste hoveder, der er fri for pletter. Kernerne bør ikke tørres ud.
Hold kål indpakket helt i køleskabet for at opretholde friskhed. Målet er at holde det helt, indtil det er klar til brug. At skære det før brug vil fremskynde ødelæggelsesprocessen.
Sunde måder at forberede kål på
Kål kan spises rå og strimles som coleslaw eller anvendes i supper og gryder. Det kan dampes, steges, eller braises. Du kan også dampe bladene og bruge dem som en wrap for kød eller en anden påfyldning, lav kulhydrat måltid valgmulighed.
Opskrifter Med Kål
Brug kål som en base for dit protein, saut det til en simpel side skål eller lav noget asiatisk og thailandsk inspireret coleslaw for en nærende og lækker lav kalorieindhold slav substitution.
- Asiatisk Slaw med Ginger Tahini Dressing
- Simpel mexicansk coleslaw
- Ufyldt Kål
> Kilder:
> Labensky, SR, Hause, AM. På madlavning: En lærebog af kulinariske fundamentals. 3. ed. Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 616
> Steinkellner H, Rabot S, Freywald C, et al. Virkninger af cruciferous grøntsager og deres bestanddele på lægemiddelmetaboliserende enzymer involveret i bioaktivering af DNA-reaktive diætkræftfremkaldende stoffer. Mutationsforskning Sep 1; 480-481: 285-97 (2001).