Ernæring Højdepunkter (pr. Portion)
Kalorier - 183
Fedt - 10g
Carbs - 21g
Protein - 3g
Total tid 30 min
Prep 15 min , koge 15 min
Serveringer 6 (1 1/4 kop hver)
Dine yndlingsgrøntsager har lige fået en endnu mere smagfuld. Først forbereder du din pulserende orange, lilla og grønne grøntsagsbase. Derefter forbedrer du smagen med tilføjelsen af din asiatiske miso dressing.
Søde kartofler indeholder mere fiber end andre kartofler, og de er en fremragende kilde til vitamin A og kalium. Kål er højt i vitaminerne C og K og falder ind i den korsfæstede grøntsagsgruppe.
Krydderige grøntsager indeholder forbindelser, der hedder isothiocyanater, hvilket kan medvirke til at reducere risikoen for visse kræftformer, herunder esophageal og gastrisk cancer. Kaster i tonsvis af hakkede urter og grønne og tilføjer i et par ryster sesamfrø holder denne salat knap, kølig og sjov at spise.
ingredienser
- 3 små søde kartofler eller yams
- 1/4 kop ristet sesamolie
- 1/2 medium hoved rødkål
- 2 mellemstore gulerødder
- 3 små scallions
- 1 kop cilantro
- 1 kop arugula
- 1 spsk sesamfrø
- 1 spsk hvid miso pasta
- 2 spsk riseddike
- 1 spsk sojasovs eller tamari
- 1 tsk frisk revet ingefær
- 1 lille hvidløgsklove, presset eller revet
Forberedelse
1. Skræl de søde kartofler groft og skær i små terninger.
2. Sæt sesamolie i en stor stegepande og tilsæt søde kartofler. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil kartoflerne begynder at brune og er ømme, cirka 12 minutter. Overfør kartoflerne til en stor skål med en slidsesked eller spatel, hvilket efterlader resterende olie i stegepanden.
3. Skru lilla kål og julienne i stykker eller smad gulerne.
Skær skiverne tyndt og hugg omhyggeligt koriander og arugula. Tilsæt alt til skålen med kartoflerne og kast sammen med sesamfrøene.
4. For at gøre dressingen: i en medium skål, pisker sammen miso pastaen, riseddike, sojasovs, ingefær, hvidløg og den resterende sesamolie fra at lave kartoflerne.
5. Smør dressingen med kålslak og server med ekstra sesamfrø på toppen.
Ingrediensvariationer og substitutioner
Tilføj endnu mere lilla til denne slawrecept med lilla søde kartofler! Lilla søde kartofler indeholder den højeste mængde antioxidantaktivitet af alle søde kartofler på grund af deres høje anthocyanin og phenolindhold. For at øge mængden af protein i denne levende salat, tilsæt terninger af sauteret eller bagt tofu. Til en thailandsk flare, i stedet for sesamfrøene, tilsættes 1 ounce (1 håndfuld) ristede jordnødder.
Madlavning og serveringstips
Nyd din resterende kolde den næste dag, når kartoflerne bliver en blødere tekstur.
Denne opskrift er også en god side skål at parre med bagt laks . Salaten smager bedst, når den forbruges inden for 5 dage efter forberedelsen.