Ernæring Højdepunkter (pr. Portion)
Kalorier - 139
Fedt - 6g
Carbs - 18g
Protein - 5g
Total tid 30 min
Prep 15 min , koge 15 min
Serveringer 6 (1 muffin hver)
Blåbærmuffins er en morgenmadsstift, men nogle opskrifter har kalorier og fedt af en kage sammen med en lille næringsværdi, der sparer for blåbærene. Disse glutenfrie blåbærkokosmuffiner er sundere, fordi de bruger mindre sukker og bytter smør til cremet, hjerte-sundt avocado.
De er lavet af kokosmel, som har en temmelig mild kokosnødsmag og gør disse muffins lavere i kulhydrater sammenlignet med traditionelt mel. Fugtigheden i kokosmel kan variere, så det kan være nødvendigt at tilføje vand for at gøre denne opskrift til en succes. Disse muffins kan laves med blåbær eller hindbær.
ingredienser
- 3 store æg (ved stuetemperatur)
- 1 moden avocado (mashed)
- 1/4 tsk salt
- 1/2 tsk vanille ekstrakt
- 1/4 kop ahornsirup
- 1/3 kop kokosnødmel
- 1/2 tsk bagepulver
- 2 til 6 spsk vand
- 1/2 kop blåbær
Forberedelse
- Forvarm ovnen til 375 F. Forbered en muffinpande med en generøs mængde non-stick spray. Hvis du bruger cupcake liners eller silikone muffin kopper, skal du stadig smøre dem.
- Pisk æggene, indtil de er blandet godt. Tilføj avocado efterhånden en skefuld ad gangen, mens du fortsætter med at piske.
- Tilsæt salt og vanilje, og bland til kombineret. Tilsæt ahornsirupen til blandingen og visp til at kombinere.
- Tilsæt kokosmel og bagepulver og bland de tørre og våde ingredienser sammen. Nu vil du piske i vandet, 1 spiseske ad gangen. Kokosmølet vil absorbere væsken fra de våde ingredienser - du vil få det til en konsistens, der holder bærene op, men det er ikke for tykt.
- Bland forsigtigt i bærene og divider smeten mellem 6 muffinkopper.
- Bages i ca. 15 til 18 minutter, eller indtil du bare drejer guld på toppen. Du skal bruge mindre tid, hvis du bruger individuelle silikone muffin kopper.
- Cool i mindst 30 minutter på køleholder. Server varm.
Ingrediens udskiftninger og madlavningstips
Disse muffins omfatter bær, fordi de har lavt sukkerindhold og er højt i næringsværdi. Hvis du vil prøve denne dej med forskellige frugter, skal du vælge dem, der ikke er så højt i sukker som typiske frugter, der anvendes i muffins, såsom æbler.
Hvis du ikke har kokosmel i spisekammeret, men har mandelmåltid, prøv disse basilikummuffiner lavet med mandelmel, som kan fremstilles i hindbær, blåbær eller andre frugtsmakede muffins.
Muffins er en smule høj vedligeholdelse, når det kommer til opbevaring. De kan opbevares ved stuetemperatur i 2 dage, der er dækket med et håndklæde på et trådstativ. For at opretholde deres fugtighedsniveau og undgå at de bliver for bløde, skal de opbevares i en lufttæt beholder omgivet af papirhåndklæder i op til 4 dage.
Hvis de pakkes individuelt i plastfolie eller folie, kan de blive grødet.