Ernæring Højdepunkter (pr. Portion)
Kalorier - 275
Fedt - 14g
Carbs - 28g
Protein - 10 g
Total tid 40 min
Prep 15 min , koge 25 min
Serveringer 2
Denne vegetariske skål giver en god weekend morgenmad eller brunch tilbud og er solid nok til at arbejde som en hurtig weeknight "morgenmad til middag". Denne velsmagende hash, minus æggene, gør også en stor vegetabilsk sidefad til et hovedmåltid. Alle ingredienserne er lave i FODMAPs, så du kan nyde uden at udløse IBS symptomer.
ingredienser
- 5 teskefuld hvidløg-infuseret olivenolie, opdelt
- ½ pund røde kartofler med hud, ¼-tommers terninger
- 3 ounce unpeeled aubergine , ½ -inch terninger (1 kop)
- 3 ounce rød paprika, ¼-tommers terninger (3/4 kop)
- 1/8 tsk salt
- 1/8 tsk friskmalet sort peber
- 3 oz courgette , 1/4-tommers terninger (3/4 kop)
- ¾ tsk tørret oregano blade
- 1/3 kop tyndt skiverne
- 2 store æg
Forberedelse
- I en stor stegepande opvarmes 2 teskefuld hvidløgsinfuseret olie på den mellemstore høje varme.
- Tilsæt kartofler, spred jævnt i gryden, og lad dem sidde uforstyrret indtil guldbrun på bunden, 1½ til 2 minutter. Løs kartoflerne med en spatel og drej stykker over.
- Sautee, omrør lejlighedsvis, i 1 minut mere. Tilsæt 2 teskefulde hvidløg tilsat olie, aubergine, paprika, salt og peber. Kog grøntsagerne, omrør og vend omstykker, indtil aubergine og peber blødgør og bliver brun i pletter, ca. 5 minutter.
- Tilsæt zucchini og oregano og kog, indtil courgette er skarp, men øm 3 til 4 minutter. Tilsæt ¼ kop vand og rør, indtil væsken er fordampet og kartoflerne koges gennem ca. 1 minut. Hvis kartoflerne ikke er færdige, tilsæt 2 spsk vand, dække, reducer varmen til lav, og damp grøntsagerne i op til 8 minutter. Fjern fra varme og rør i skallerne. Dæk for at holde varmen.
- Opvarm en lille stegepande over medium høj varme. Tilsæt 1 tsk hvidløg-infusionsolie. Knæk æg i stegepande og sæson let med salt og peber. Kog til æg er kogt igennem, enten "solsiden op" eller "over let". For at tjene, læg 1 ¼ kopper hash på en tallerken og top med et stegt æg.
Ingrediensvariationer og substitutioner
Udskift hingsten med ¼ kop hakket grønt.
Brug tærte gule sommer squash i stedet for courgette.
Forlad rød paprika og erstattet jarred, terninger, stegt paprika tilsat i sidste øjebliks madlavning.
Til krydret varme tilsættes ½ tsk knuste rød peberfling eller flere pinches cayenne peber.
Drys skålen med lidt revet parmesanost, før du serverer en rigere smag.
Madlavning og serveringstips
Vi anbefaler at tilsætte æg hele vejen igennem for at undgå risikoen for fødebåren sygdom. Hvis du kan lide dine æg solrige side op, skal du tilføje en spiseskefuld vand til stegepanden, når æggene er næsten færdige, dække panden, reducere varmen og lad dampen koge ægens toppe.