Ernæring Højdepunkter (pr. Portion)
Kalorier - 146
Fedt - 11g
Carbs - 12g
Protein - 3g
Total tid 30 min
Forbered 30 min . Kog 0 min
Serveringer 6 (1 kop hver)
Ethvert middelhavsland synes at have sin egen version af en marineret auberginesalat. Ikke overraskende. Det er en alsidig og velsmagende skål, der kan serveres som en forretter eller en sideskål.
Vores low-FODMAP version skylder sin lækre smag at riste fyrretræerne, stege grøntsagerne og bruge frisk citronsaft og urter i dressingen.
ingredienser
- ¼ kopp pinjekerner
- 1 medium rød paprika
- 1 ¾ pounds unpeeled aubergine
- 1 medium tomat, terninger
- ¼ kop skalletoner, kun grøn del
- 3 spiseskefulde olivenolie
- 2 spsk frisk citronsaft
- ½ kop hakket frisk persille
- 2 spiseskefulde hakket mynteblade
- ¾ tsk salt
- ¼ tsk friskmalet sort peber
- ½ tsk knuste rød peberflager (valgfrit)
- 1/8 tsk røget paprika
Forberedelse
- I en lille tunge stegepande, skiver pine nødder over medium varme, omrør hele tiden i ca. 5 minutter eller indtil de bliver skinnende og drej guldbrune i pletter. Overvåg dem nøje, da nødder brænder let.
- Halve og frø de røde peberfrugter. Skær aubergine i længderetningen i 1-tommers plader. Grill grøntsagerne over medium varme på en propan eller kulgrill indtil det er mørt, ca. 15 minutter.
- Når de er kølige nok til at håndtere, groft hugse de grillede grøntsager og overføre dem til en medium servering skål.
- Tilsæt tomat, hingstgrønne, olivenolie, citronsaft, persille, mynte, salt, sort peber, rød peberfling og røget paprika. Tør let for at kombinere ingredienser og server varme eller kolde.
Ingrediensvariationer og substitutioner
Aubergine og paprika kan også ovn-brændt. Arranger dem på et folieforet bagværk og bage ved 425F i 30 minutter, indtil grøntsagerne er bløde og begynder at brune på steder.
Madlavning og serveringstips
Tilsæt fyrretræer umiddelbart inden servering.