Mørkblå grønne grøntsager er alle raseri i vores nye sundhedsbevidste samfund, men viden er ikke altid magt, da få af os opfylder de minimale USDA-anbefalinger fra 3 kopper mørkegrønne grøntsager om ugen. Og alligevel leverer disse grøntsager en bonanza af vitaminer, mineraler og phytonutrienter . Overholder du eller overgår anbefalingerne?
En ernæringsprofessor fortalte mig en gang, at det var almindeligt for vores gamle forfædre at spise op til seks pund grønne grøntsager om dagen i form af blade.
Han forestillede dem, at de gik sammen fra et sted til et andet, bare plukkede og spiste blade som de gik. Kan du forestille dig at spise en dagligvarekasse fuld af grønne hver dag? Med størstedelen af grønne blade grøntsager faldende appetit og mangel på sukker, grønne grønne grøntsager er et godt fundament for folk på en lav carb diæt. Når du bruger dem, skal du være sikker på at du skaber variation omkring at have dem. Tænk på disse tre måder at tilføje grønne grøntsager til din kost:
- Smoothies: Tilføj Frosne Grøn Leafy Veggies som Kale, Spinat eller Bone Greens
- Sandwicher eller wraps: Brug af grønne grønne grøntsager i stedet for brød i sandwich eller wraps er vejen at gå, hvis du vil være lav på carbs.
- Æggeskrammer: Tilsæt dine yndlingsplante grønne grøntsager til æggekage eller æggeskrammer. Ægget kunne bruge tekstur og smagen vil ikke blive ofret for meget i betragtning af den stærke proteinsmag fra ægget.
Andre forskelle mellem vores kostvaner og de af vores gamle forfædre
Sundhedsmæssige fordele
Mørkegrønne grønne grøntsager er kalorier for kalorieindhold, sandsynligvis den mest koncentrerede næringsstof til enhver fødevaregruppe. De er en rig kilde til mineraler (herunder jern, calcium, kalium og magnesium) og vitaminer, herunder vitaminerne K, C, E og mange af B-vitaminerne. De giver også en række phytonutrienter, herunder beta-caroten, lutein og zeaxanthin, som beskytter vores celler mod skade og øjnene mod aldersrelaterede problemer blandt mange andre effekter.
Mørkegrønne blade indeholder endda små mængder af Omega-3 fedtstoffer.
Vitamin K
Måske er stjernen i disse næringsstoffer K-vitamin . En kop mest kogte greens giver mindst ni gange det minimale anbefalede indtag af K-vitamin om dagen. Det er rigtigt, kun en kop. Selv et par kopper rå mørke salat greens giver det mindste alt på egen hånd. Nylig forskning har vist, at dette vitamin kan være endnu vigtigere end vi engang troede (det nuværende minimum er måske ikke optimalt), og mange mennesker får ikke nok af det.
- Regulerer blodkoagulering
- Hjælper med at beskytte knogler mod osteoporose
- Kan hjælpe med at forebygge og muligvis endda reducere aterosklerose ved at reducere calcium i arterielle plaques
- Kan være en nøgle regulator for betændelse og kan hjælpe med at beskytte os mod inflammatoriske sygdomme, herunder arthritis.
- Kan hjælpe med at forebygge diabetes
K-vitamin er et fedtopløseligt vitamin , så sørg for at sætte på dressing på din salat eller kog din grønne med olie.
Næsten Carb-Free
Grønne har meget lidt kulhydrat i dem, og de carbs der er der er pakket i lag fibre, hvilket gør dem meget langsomme til at fordøje. Derfor har grøntsager generelt meget ringe indflydelse på blodsukkeret. I nogle systemer behandles greens endda som en "freebie" carb-wise (hvilket betyder, at kulhydratet ikke skal tælles overhovedet).