Invertsukker er et sødemiddel, der anvendes i forskellige drikker og drikkevarer, takket være dets evne til at bevare fugt og holde en jævn tekstur. Mens invertsukker kan have et blinkende navn, er det næringsmæssigt det samme som bordsukker eller andre tilsatte sødemidler. Du vil gerne begrænse det samlede antal tilsatte sukkerarter i din kost, herunder invertsukker, da disse sødemidler giver overflødige kalorier uden gavnlige næringsstoffer.
Hvad er omvendt sukker?
Invertsukker bruges som sødemiddel i fødevarer, ligesom bordsukker, ahornsirup eller majssirup med høj fructose . Det er faktisk afledt af bordssukker, som er videnskabeligt kendt som saccharose.
Saccharose er et disaccharid, der består af to forskellige individuelle sukkermolekyler fastgjort sammen - i dette tilfælde glucose og fructose .
Invertsukker fremstilles ved at bryde bindingerne mellem glucose og fructose, hvilket resulterer i en opløsning af halvfrit glucose og halvfrit fructose. Disse bindinger brydes gennem hydrolyse-en kemisk reaktion ved anvendelse af vand sammen med varme, enzymer eller syrer.
For en simplistisk visning kan du forestille dig forskellen mellem de to som denne:
- Saccharose = Glucose-Fructose (sammenføjet)
- Invertsukker = Gratis Glucose + Fri Fructose (fra hinanden)
Navnet omvendt sukker kommer fra den måde, at polariseret lys reflekteres gennem sukkeret. Når polariseret lys skinner på saccharose, reflekteres lyset i en vis vinkel.
Når det skinner på invertsukker, drejes lyset i modsat retning.
Kilder til invertsukker
Mens invertsukker kan findes i mange fødevarer, finder du det oftest i følgende typer produkter:
- Flødeis
- Sirap (til drikkevarer, kaffe osv.)
- slik
- Bagværk
- Sodavand ( og andre sukkerholdige drikkevarer )
- Frugt drikkevarer, der ikke er 100% frugtsaft
- Korn
- Yoghurt
- Granola barer
Selvfølgelig er der tilsat sukkerarter, der lurer på intetanende steder , så læsning af ingrediensetiketter er den eneste sikre måde at opdage, om en mad har invertsukker.
Andre navne til invertsukker
Du vil typisk se "invertsukker" opført som det eneste i ingrediensens afsnit af fødevareetiketter. Men der er også yderligere kilder til invertsukker på markedet - både naturlige og menneskeskabte. Disse omfatter:
- Omvendt sukker sirup - Dette er en flydende sirup lavet med invert rørsukker, der bruges i kommerciel bagning. Det er også tilgængeligt for forbrugerne at købe som flydende sødestof til varer som kaffe. Du kan generelt finde to typer inverterede sukker sirupper: 50 procent eller 100 procent. En 50 procent inverteret sukker sirup beholder stadig halvdelen af sit sukkerindhold som saccharose, men halvdelen af sukkeret er omvendt til glucose og fructose. En 100 procent inverteret sukker sirup har alt dens sukker omvendt til glucose og fructose.
- "Kunstig honning" - Teknisk den samme som inverteret sukker sirup, er produktet undertiden vednavnet kunstig honning takket være sin honninglignende smag.
- Enkel sirup - Simple sirupper, der holdes i søjler, er som regel en opvarmet blanding af sukker og vand, hvilket skaber varierende niveauer af invertsukker. Brug af disse i dine cocktails kan føre til drikkevarer, der er højt i tilsatte sukkerarter / kulhydrater .
- Omvendt ahornsirup - Alle ahornsirup har små mængder invertsukker, men denne type er tinkered med for at skabe højere niveauer. Det bruges ofte i ahorn slik, lollipops, frost og andre ahornkonfektioner.
- Honning - Honningbier producerer et enzym kaldet invertase, som gør det muligt for dem naturligt at nedbryde meget af saccharose i invertsukker form af glucose og fructose.
Fordele ved invertsukker til fødevareproduktion
Ved stuetemperatur er invertsukker mere opløseligt i vand sammenlignet med bordssukker. Føj nogensinde en skefuld sukker til din is kaffe og find den pilet op i bunden af koppen?
Det skyldes, at sukker ikke opløses meget godt i kolde væsker.
Omvendt sukker opløses på den anden side stadig godt under disse betingelser. Derfor vil du få øje på det i sødestoffer og sirupper til kolddriksprodukter.
Andre fordele for fødevareproducenter omfatter:
- Bedre smag gennem øget sødme
- Reduceret viskositet i forhold til flydende sødestoffer uden invertsukker
- Blødere, glattere produkttekstur (relateret til mindre sukkerkrystallisation)
- Produkterne kan være mere modstandsdygtige over for mikrobiel ødelæggelse sammenlignet med visse andre sødestoffer
Invert Sugar Nutrition Facts
Selvom invertsukker kan være nyttigt i hjemmet og kommercielle køkkener, vil du være forsigtig med det beløb, du bruger - ligesom du vil begrænse mængden af bordsukker, du spiser. Saccharose og invertsukker har nogle forskellige kemiske og strukturelle egenskaber, men de er næringsmæssigt ens.
For at give dig perspektiv indeholder en teskefuld saccharose 16 kalorier og 4 gram sukker. Hvis du sammenligner dette med forskellige mærker af invertsukker, kan du se lignende tal. Her er et par eksempler på fælles mærker på markedet:
- Sukker i den røde væskesirup - 20 kalorier og 5 gram sukker pr. Teskefuld
- Kelly's Delight Original Væskesukker - 12 kalorier og 4 gram sukker pr. Teskefuld
- CK Liquid Invert Sugar - 15 kalorier og 4 gram sukker pr. Teskefuld
- Florida krystaller flydende organisk rå rørsukker - 17,5 kalorier og 4,5 gram sukker pr. Teskefuld
De små forskelle i hver mærkes kalorieindhold og sukkerindhold afhænger af sirupens koncentration.
Begrænsning af tilsat sukker
Uanset om du spiser en granola bar lavet med invertsukker eller en lavet med saccharose (eller noget andet sødemiddel), er det stadig alt tilsat sukker, der bør begrænses. Overdreven tilsat sukker af enhver art kan sætte dig i fare for fremtidige sundhedsproblemer som vægtforøgelse, diabetes eller kardiovaskulær sygdom.
American Heart Association anbefaler, at de fleste mænd begrænser deres tilsatte sukker til højst 36 gram pr. Dag. Da kvinder bruger færre samlede kalorier, bør de begrænse deres tilsatte sukker til en strengere 25 gram om dagen. Det er også vigtigt, at forældre holder deres børns forbrug af tilsatte sukkerarter på et sundt niveau.
Her er nogle ideer til at begynde at reducere din (og din families) tilsatte sukkerindtag:
- Begræns søde godbidder og desserter.
- Bytt sukker sødede drikkevarer til vand, seltzer eller usødet te.
- Vær opmærksom på fødevaremærkerne på produkter, du spiser eller drikker. Med nye FDA-regler for fødevareetiketter , vil du snart begynde at se tilsat sukker specifikt rettet på ernæringsfaktaetiketten (hvis du ikke allerede har det).
- Tjek ingredienslister for at se, om du sporer invertsukker eller andre sødestoffer .
Et ord fra
Du behøver ikke at begrænse din kost helt selvom. Det er okay at indarbejde små mængder invertsukker eller andre sødestoffer i din måltidsplan, så længe du ikke spiser dem ofte, og du holder op til de anbefalede grænser. Den lejlighedsvise skive af fødselsdagskage eller månedlig ismokka kommer ikke til at forårsage sundhedsmæssige problemer, forudsat at de bare er så lejlighedsvise behandler.
For optimal sundhed, men prøv at lave din daglige kost en, der er lav i tilsatte sukkerarter (herunder invertsukker).
> Kilder:
> American Heart Association. Tilføjet sukker. 2018.
> Cornell Maple Program, County CCE og New York State Farm Viability Institute. New York State Maple Confections Notebook . 2014.
> Featherstone, S. Et komplet kursus i Canning og beslægtede processer (Fjortende udgave). Elsevier Science & Technology; 2015: 147-211
> Sukkerforeningen. Hvad er de forskellige typer sukker?