Du troede nok, at den glutenfri diæt var vanskelig nok allerede. Men vidste du, at der er forskellige, ja, niveauer af "glutenfrihed", og at vælge produkter, der opfylder standarderne for de strengere niveauer, kan reducere oddsene for dig at blive gluten?
Yup, det er rigtigt: Du kan have mad med "ingen gluteningredienser," fødevarer mærket "glutenfri" og fødevarer, der er certificeret glutenfri .
Og så har du almindelig hel mad ... som, tro det eller ej, er ikke altid helt risikofri heller.
Hvorfor gør dette spørgsmål? Glutenfri betyder ikke glutenfri?
Desværre betyder det noget for en stor procentdel af os. Masser af mennesker reagerer på at spore gluten i fødevarer, der ikke synes at have gluteningredienser eller endog dem, der specifikt er mærket "glutenfri".
Da terminologiproducenterne bruger til at beskrive forskellige niveauer, skal vi sige, at "glutenfrihed" kan være forvirrende, vi har forberedt denne snydeark for at hjælpe dig med at dechiffrere disse forskellige niveauer og etiketter i den virkelige verden af dit lokale supermarked .
Produkter med gluten
Vi kan starte her: Hvis produktet klart indeholder hvede, byg eller rug på dets ingrediensetiket, så ved du at fjerne det ... ingen yderligere spørgsmål er nødvendige. Det er absolut ikke glutenfrit.
Produkter uden glutenindhold
Næste op er det grå område af fødevarer uden indlysende gluteningredienser, hvoraf nogle faktisk er mærket " ingen gluteningredienser ." Hvis den mad, du overvejer, ikke indeholder nogen gluteningredienser, betyder det ikke nødvendigvis, at det er glutenfrit - det kan være udsat for betydelig glutenkrydsforurening på fabrikken.
Denne risiko kan eller måske ikke afsløres i et "fælles facilitet" eller "delt udstyr" allergen advarsel på etiketten.
Hvis produktet ikke udøver "ingen gluteningredienser" -opgørelsen, kunne den endda indeholde skjult gluten i form af byg eller rug. Husk, producenterne skal afsløre hvede, men de behøver ikke at afsløre de to andre glutenkorn.
Med den voksende popularitet af den glutenfri diæt har fødevarevirksomhederne et incitament til at mærke produkter som "glutenfri", men vil ikke tage en chance for produkter, de ikke har testet, eller som kan være krydskontaminerede. Fortsæt meget forsigtigt, når du prøver fødevarer, der ikke synes at indeholde gluteningredienser, men er ikke mærket "glutenfri".
Produkter mærket "Glutenfri"
Nu bliver det lidt lettere. Den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration kræver, at fødevarer, der er mærket "glutenfri", indeholder mindre end 20 ppm (ppm) gluten , og test har vist, at langt størstedelen (ca. 95%) er i overensstemmelse. Derfor vil næsten alle de produkter, du køber, der er mærket "glutenfri", indeholde færre end 20 ppm (også kendt som GF-20) af gluten.
Nu betyder det ikke, at det ikke er muligt at registrere gluten i nogle af disse produkter - den tilgængelige testteknologi vil finde gluten ned til ca. 5 ppm eller GF-5 niveauer. Alligevel vil mange af disse produkter faktisk være langt under GF-20 niveauer - nogle har sandsynligvis 10 ppm eller endog mindre sporing gluten. Men andre vil komme ind lige ved 19ppm ... og der er ingen måde at vide, hvilken er hvilken. Igen, fortsæt med en vis forsigtighed, især hvis du er mere følsom end gennemsnittet.
Certified Gluten-Free Products
Disse repræsenterer det næste trin op fra produkter, der blot er mærket "glutenfri". Glutenfri certificeringsprogrammer kræver, at virksomhederne overholder strenge standarder for at købe "rene" ingredienser og for at undgå krydskontaminering. Derudover kan programmerne (men ikke altid) kræve strengere gluten-testniveauer - afhængigt af programmet skal producenterne teste til mindre end 20 ppm (GF-20), mindre end 10 ppm (GF-10) eller mindre end 5 ppm (GF-5) af gluten.
Nogle cøliaki og glutenfølsomme stoffer, der er på den mere følsomme del af glutenspektret, begrænser sig til kun certificerede glutenfrie produkter som en måde at undgå reaktioner på.
Mange produkter, der er certificeret glutenfri, har faktisk ingen påviselig gluten i dem (igen vil tilgængelig testteknologi opdage gluten ned til ca. 5 ppm eller GF-5 niveauer).
Husk dog, at du rent faktisk kan reagere på langt mindre gluten end 5 ppm, så at vælge certificerede glutenfrie produkter garanterer ikke , at du ikke reagerer. Det sænker bare dine chancer (omend temmelig betydeligt). Desuden har mindst en undersøgelse vist, at certificerede glutenfrie produkter måske ikke indeholder væsentligt mindre gluten end produkter, der blot er mærket "glutenfri".
Hele fødevarer kun
Det handler om så forsigtigt som du kan få. Hvis du spiser en diæt, der kun indeholder helbrød - med andre ord, intet der kommer i en pakke eller har mere end én ingrediens - vil du kunne fjerne det mest sporbare gluten fra din kost. Desværre er selv nogle hele fødevarer krydskontamineret med gluten.
Her er det sandsynligvis de landbrugspraksis, der skyldes: De fleste landmænd bruger det samme udstyr til at høste, transportere og opbevare glutenkorn og ikke-glutenafgrøder som andre korn, sojabønner, bælgfrugter og endda solsikkefrø ... og disse afgrøder bliver forurenet med gluten på grund af dette fælles udstyr, omend på et meget lavt niveau.
Nu er dette ikke noget, du skal bekymre dig om, medmindre du er meget følsom over for at spore gluten, eller hvis du forsøger at fjerne alle gluten af andre sundhedsmæssige årsager (eller simpelthen i princippet). Men det er noget at holde dig bagud, især hvis du fortsætter med at opleve "mystery glutenings" selv efter overgangen til en helt hel kost diæt.