Kale plejede at være, at mørkegrønne ting plejede at dekorere salatbarer. Desværre blev det bare brugt i et par dage og derefter kasseret. Jeg mener, at kalenderen var nok den mest nærende ting på nogle af de gamle salatbarer.
I dag finder du kale som den vigtigste ingrediens i salater og sidet retter. Og med god grund. Kale er en fremragende kilde til vitaminerne A, C og K og en god kilde til calcium, jern, magnesium, kalium og C-vitamin, mens de er lave i natrium.
Det har også lavt kalorieindhold - en kop hakket kale har 34 kalorier og lidt over et gram fiber.
Kale indeholder også betydelige mængder af phytochemicals. Lutein og zeaxanthin er relateret til A-vitamin og kan medvirke til at mindske risikoen for udvikling af katarakter og makuladegeneration, og lutein kan medvirke til at forhindre aterosklerose. Som alle cruciferous grøntsager indeholder kale bittere stoffer kaldet glucosinolater , hvoraf nogle kan have sundhedsmæssige fordele.
Undersøgelser af store populationer af individer tyder på, at spisning af korsfarlige grøntsager kan bidrage til at forhindre visse former for kræft, selv om resultaterne ikke er af afgørende betydning. Det er svært at afgøre, om bestemte fødevarer virkelig forhindrer (eller forårsager) kræft og andre sygdomme, fordi der er så mange potentielle forstyrrende faktorer. For eksempel kan folk, der spiser mere cruciferous grøntsager, også spise flere grøntsager generelt eller være mere sundhedsbevidste.
Laboratorieundersøgelser kan dog hjælpe os med at forstå, hvordan sulforaphane kan bidrage til kræftforebyggelse.
Sulforaphane syntetiseres fra to forbindelser, der findes i krydsede grøntsager kaldet glucoraphanin (en af de bittere glucosinolater) og myrosinase, som frigives når kale eller andre cruciferous grøntsager fremstilles, og når de tygges.
Sulforaphane kan reducere risikoen for visse kræftformer ved at afgifte kræftfremkaldende stoffer (stoffer, der forårsager kræft) og ved at øge antioxidants aktivitet. Sulphorane kan også have en direkte virkning på selve kræftcellerne (i det mindste gør det i laboratorieundersøgelser).
Valg og forberedelse af Kale
Du finder kale i produktionen af din købmand. Kig efter mørke grønne klaser af blade, der er skarpe og ikke visne. Du kan fryse kale eller opbevare den i køleskabet i en overdækket beholder.
Kale kan serveres rå, men madlavning reducerer bitterheden og ømmer bladene.
For at forberede, skylle kale og fjerne stilkene. Skær bladene i strimler og brug i salater . Kale kan hakket og koges eller dampes eller bruges som ingrediens i en hjertelig suppe eller gryderet. Du kan også lave dehydrerede eller bagt kale chips, som gør en nærende snack, der er lavt i kalorier.
Kilder:
Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, Willett WC. "En prospektiv undersøgelse af cruciferous grøntsager og prostatacancer." Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2003 dec; 12 (12): 1403-9. http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long.
Herr jeg, Baachler MW. "Kostbestanddele af broccoli og andre korsbærgrøntsager: Implikationer til forebyggelse og behandling af kræft." Cancer Treat Rev. 2010 Aug; 36 (5): 377-83. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174.
Larsson SC, Haakansson N, Naaslund I, Bergkvist L, Wolk A. "Frugt og grøntsag forbrug i forhold til risiko for kræft i bugspytkirtlen: En prospektiv undersøgelse." Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2006 februar; 15 (2): 301-5. http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long.
United States Department of Agriculture Landbrugsforskningstjeneste National Nutrient Database for Standard Reference Release 28. "Kale, rå." https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983.
Voorrips LE, Goldbohm RA, van Poppel G, Sturmans F, Hermus RJ, van den Brandt PA. "Forbrug af grøntsager og frugt og risiko for tyktarms- og endetarmskræft i et prospektivt kohortstudie: The Netherlands Cohort Study on Diet and Cancer." Am J Epidemiol. 2000 dec 1; 152 (11): 1081-92. http://aje.oxfordjournals.org/content/152/11/1081.long.