Fødevarer afledt af majs , som popcorn, majsmel, polenta, grits og masa mel, der er fremstillet af tørrede og formede kornkerner, varierer i carb-tællinger. Juryen er stadig ude om, om majsbaserede fødevarer er gode til at medtage i en lav-carb-diæt. Popcorn er lav i carbs, men også lavt på næringsindhold. Majsmel er højere i carbs, men er en anstændig kilde til mineraler.
Nøglen er altid moderering.
Majsplanten er et græs, og majs kan betragtes som et korn, når det anvendes til kernerne. Carb oplysninger om frisk, frossen eller konserves majs som en grøntsag er forskellig fra tørret majs.
Majsmel, grits, polenta og majsmel har alle meget lignende mængder kulhydrater. De synes at variere mere efter mærke end efter type.
| Kornbaseret mad | Carbs, fiber og kalorier tæller |
|---|---|
| 1/4 kop rå majsmel (ca. en ounce) | 21 gram netto kulhydrater , 2 gram fiber, 111 kalorier |
| 1/2 kop kogte grits | 18 gram netto kulhydrater, 1 gram fiber, 87 kalorier |
| 1 kop luftpoppet popcorn | 5 gram netto kulhydrater, 1 gram fiber, 31 kalorier |
| 1 kop oliepoppet popcorn | 5 gram netto kulhydrater, 1 gram fiber, 55 kalorier |
| 1-ounce tortilla chips | 18 gram netto kulhydrater, 1 gram fiber, 138 kalorier |
Glykæmisk Indeks og Glykæmisk Belastning til Kornmælk og Popcorn
Et fødevares glykæmiske indeks er en indikator for hvor meget og hvor hurtigt en føde hæver dit blodsukker.
To undersøgelser af majsmel havde et gennemsnitligt glykæmisk indeks på 68.
Den glykæmiske belastning af en fødevare er relateret til det glykæmiske indeks, men tager hensyn til betjeningsstørrelsen. En glykemisk belastning på ét svarer til at spise 1 gram glucose.
| Glykæmisk belastning majsmel og popcorn |
|---|
| 1/4 kop rå majsmel (ca. 1 ounce): 13 |
| 1/2 kop kogte grits: 11 |
| 1 kop poppet popcorn: 3 |
| 1-ounce tortilla chips: 1 |
Sundhedsmæssige fordele ved majsbaseret mad
Hele korn majsmel er en retfærdig kilde til thiamin og magnesium. Majsmelprodukter fremstillet af tørret majs, såsom grits, polenta og masa mel er også en god kilde til vitamin B6 og folat .
Udvælgelse
De fleste majsbaserede produkter er færdigpakkede, da de stammer fra tørret majs. Du ville være hårdt presset for at finde kornkerner til at vælge dig selv. At få den bedste cornmeal handler om, hvor det kommer fra, og om det er stoneground eller de-germinated. Stoneground er mindre forarbejdet og har derfor flere næringsstoffer og en rigere smag end afkryddet majsmel. Imidlertid er noget afgrødt majsmel beriget med tilsatte vitaminer og mineraler, der giver det et næringsstød.
Opbevaring af majsbaserede fødevarer
Stenmalet majsmel skal køles i højst fire måneder, men der kan opbevares afgrødt majsmel i kabinettet på et køligt tørt sted i op til otte måneder. Majsmel kan også fryses og vare op til to år.
Polenta, en kogt majskålskage, der er berømt i Italien, kan koges i en grød som gris, eller den kan steges, bages eller grilles og omdannes til faste kiler og bruges som brød eller som sideskål til ledsagelse af fisk, kød eller gryder.
Grits, som almindelig majsmel, kan opbevares på et køligt tørt sted, men når grus er åbnet, skal de overføres til en lufttæt beholder, eller hele pakken skal tilsættes til en lufttæt lynlås for at forhindre ødelæggelse.
Hvordan stiger andre fødevaregrupper op med Carb-Wise?
Nogle valg er klogere end andre med hensyn til valg af lavkarbonfødevarer. Leafy grøntsager og nødder og frø synes at være den bedste. At bringe bagsiden op er de fleste frugter , korn og nogle bælgfrugter og mælk og mejeriprodukter .
Kilder:
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna og Brand-Miller, Janette. "International tabel over glykæmiske indeks og glykemiske belastningsværdier: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, nr. 1, 5-56, (2002).
USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 21.