Mad, der kan indeholde skjult gluten
Supermarkederne giver i stigende grad lister over deres glutenfrie produkter, eller endog mærkning af fødevarer "glutenfri" lige på hylden. Det gør det nemmere for folk, der følger den glutenfri diæt, fordi de har cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhed.
Der er dog nogle glutenfrie farer, du måske støder på i købmandsvarer, der kan overraske dig. Det er fødevarer, der ligner at de burde være glutenfrie (eller i det mindste at de ikke indeholder gluteningredienser ), men de indeholder enten skjult gluten eller bærer en betydelig risiko for gluten-krydskontaminering , simpelthen på grund af deres måde behandlet.
Læs videre på seks skjulte kilder til gluten i supermarkedfødevarer, hvordan du kan undgå dem, og hvad du kan købe for at erstatte dem i din indkøbskurv.
1 - Glutenfri Rotisserie Kylling? Ikke altid
Du tror, at de rotisserie kyllinger, der sælges i købmandsforretninger, skal være glutenfrie, men de fleste er ikke.
Den skyldige her kan være en let dusting af mel på fuglens hud for at gøre det skarpere, gluteningredienser i krydderier, gnid eller sauce, der anvendes, eller endda bare glutenforurening i madlavning og emballering (mange butikker kokken og sælger stegt kylling højre sammen med deres rotisserie kyllinger).
At forblive glutenfri:
- Køb kun rotisserie kylling fra en butik, der mærker den "glutenfri". Costco og Sam's Club er to glutenfrie muligheder, hvis du har et medlemskab.
- Prøv Boston Market's rotisserie kylling i stedet for en købmand version. Den er mærket "glutenfri", og du kan hente nogle glutenfrie sidevand mens du er der.
2 - Få Glutenfri Deli Kød og Ost
Det er en glutenfri bymyte, at mange delikatesser indeholder direkte gluteningredienser som fyldstoffer. I de fleste tilfælde fremstilles delikød (og oste) med glutenfrie ingredienser.
Det betyder dog ikke, at du sikkert kan bestille deli-produkter skåret for at bestille på skranken. Nogle deli-produkter bærer en betydelig risiko for krydskontaminering i gluten ved forarbejdning. Derudover er du i fare for masser af gluten-krydskontaminering i deli, på grund af at skæremaskinerne ikke bliver renset mere end en eller to gange om dagen, og der laves masser af sandwich i delikatessen.
At forblive glutenfri:
- Køb emballerede kød, der er mærket "glutenfri" og stok med færdigpakkede skiver oste (det meste af oste mærker er sikre)
- Hvis du skal få skåret skiver til dig fra deli-sagen, skal du købe et mærke, der er mærket "glutenfri", som f.eks. Boars Head, og bede personalet om at bruge en ren maskine.
3 - Spiser glutenfri på suppen og salatbaren
Disse supermarkedbaserede suppe og salatbarer kan se så fristende ud: de indeholder frisk, sund mad til et måltid, der kræver lidt indsats fra din side. Du kan overbevise dig selv om, at du kan vælge de naturligvis glutenfrie genstande, og efterlad gluten-y-madene bagved.
Det er rigtigt, at du måske kommer væk med at vælge mellem valgmulighederne, men risikoen for glutenforurening er ret høj. Det er så nemt for nogen at slippe en crouton i den (ellers glutenfri) ranch dressing, eller at dribbe lidt tabbouleh i quinoa .
At forblive glutenfri:
- Vælg varer, der naturligvis er glutenfrie, såsom salat og rå grøntsager.
- Undgå varer, der er umiddelbart ved siden af glutenholdige genstande, såsom kartoffelsalat ved siden af macaroni salat.
- Spring over suppen, medmindre det er tydeligt mærket "glutenfri".
- Stick med salatbjælker i købmandsforretninger, der mærker varer "glutenfri" eller " ingen gluten ingredienser ." Wegmans, en kæde i nordøst og midtatlantiske, gør dette (og Wegmans sushi er glutenfri).
4 - Emballeret ost må ikke være glutenfri
De fleste ost er naturligt glutenfri , og folk der følger den glutenfri diæt kan spise den, medmindre de også er følsomme overfor kasein (et mælkeprotein) eller andre mælkebaserede ingredienser. Men du bør undgå ost, der er blevet pakket i supermarkedet.
Grunden? De fleste butikker har deli counter pakke ost, og det kan skæres på de samme overflader der bruges til at lave deli sandwich.
At forblive glutenfri:
- Tal med deli personale om, hvor de skar de større portioner af ost i mindre mængder. Hvis dette sker i det samme rum, som der laves sandwich, skal du fjerne det.
- Undgå pakker, der er forseglet med tynd plastikpakning og fastgjort på bagsiden med en trykt etiket. Køb kun pakker, der er krympet indpakket (krympeindpakning sker i stedet for i stedet) og bekræft hos butikearbejdere, at osten ikke blev pakket i butikken.
5 - Bulk Bins: En stor krydsforurening risiko
Det er så fristende at købe produkter ud af bulkkasserne i supermarkeder, sundhedsfødevarebutikker og co-ops-varerne er generelt meget billigere end emballerede varer.
Men bulkbeholdere har særlige risici for mennesker, der skal følge en glutenfri diæt. Kunder deler scoops mellem bakkerne (så du kan scooping mandler med et værktøj, der tidligere blev brugt til fuldkornsmel), og nogle gange holder værkstederne ikke rent beholdning af kasser, der bruges til en vare, før de genindstilles til en anden.
At forblive glutenfri:
- Undgå produkter i bulkbeholdere helt.
- Hvis du vil købe glutenfrie nødder eller korn i løs vægt, overveje at bestille dem online fra et stikkontakt, der tydeligt markerer dem "glutenfri".
6 - Hold øje med kødkontaktfare
Nogle supermarkeder - især opskalere, mere "gourmet" -type butikker - viser deres kød i glasskærmede, kølede displayetuier. I de fleste tilfælde indeholder disse skærmkasser ikke blot almindelig kød, de omfatter også gourmetvarer som fyldte kyllingebryst, meatloaf-blandinger, marinerede kødkebobs og forpanderede fiskefilet.
Det er her, hvor gluten kan krybe ind. Som en der følger den glutenfri diæt, vil du ikke købe et kyllingebryst fyldt med brødkrummer ... men risikoen er, at et omstødt brødkrumb vil gøre sin vej ved siden af til din almindeligt kyllingebryst, eller at den marinade, der anvendes, vil indeholde et stænk hvedebaseret sojasovs.
Nogle slagtertællere er bedre end andre til at mildne denne krydskontamineringsrisiko ved at adskille forberedte genstande fra almindelige genstande med skjolde og barrierer. Alligevel skal du være forsigtig.
At forblive glutenfri:
- Vær opmærksom på risikoen, og vælg dine kød og fisk forsigtigt, styre fri for dem, der er placeret ved siden af glutenholdige varer.
- Overvej at købe kun færdigpakket kød (selvom det betyder, at du finder en anden købmand).
Et ord fra
Den glutenfri diæt er kompliceret og bærer en stejl indlæringskurve, så slå dig ikke op, hvis du ikke kendte disse kilder til skjult gluten i supermarkedet.
Som du kan se, betaler det sig at være årvågen, og at stille spørgsmål på hylderne, især fødevarer, der behandles eller pakkes lige der i butikken.
Ikke alle forretningsmæssigt pakkede og forretningsmadige fødevarer er problematiske. Udskåret frugt og grøntsager, for eksempel, viser sig at være ret sikre, for det meste fordi de generelt er pakket i produktionen, langt fra brødkrummer i delikatessen og glutenmarinaderne i slagterafdelingen.
Hvis du er i tvivl om et bestemt produkt, bedes du tale med afdelingslederen. Den person skal have en uddannelse i allergener, og skulle have en forståelse for de særlige risici i den afdeling.
> Kilde:
> Celiac Disease Foundation. Hvad skal jeg spise? Faktaark.