Ren quinoa er fint, men ikke alt med quinoa i det er sikkert
Da mange korn er ude af listen over ting, du kan spise på en glutenfri diæt, kan du undre dig over, om quinoa er en mulighed, du kan nå frem til. Quinoa er ofte spioneret som en super-sund erstatning for glutenholdige korn. Det vises i stigende grad på restaurantmenuer og i forarbejdede madblandinger finder du i sektionen for sundhedsfødevarer i din yndlingsbutik.
Der er gode nyheder: Ja, ren quinoa er glutenfri, hvilket gør det sikkert for personer med celiaciasygdom og ikke-cøliaki glutenfølsomhed. Det betyder imidlertid ikke, at alle produkter, der indeholder quinoa, er glutenfrie. Faktisk er nogle absolut ikke det. Du skal være forsigtig og læse produktetiketter.
Er Quinoa virkelig Glutenfri?
Quinoa er ikke rigtig et korn. Det er frø af en plante, der er relateret til spinat, ikke til hvede. Hvis du kan finde almindelig quinoa-hel eller mel, der er mærket glutenfri eller certificeret glutenfri , er det derfor en perfekt erstatning for kornbaserede menupunkter.
Hele quinoa kan bruges som hel- "korn" varm korn - kog det som du ville havregryn-eller som en base for koldt korn. Det kan også formales til mel til flatbread eller findes i glutenfri melblandinger til kager og bagværk. Quinoa gør også anstændigt pasta. Nogle mennesker kan lide at bruge det i kolde sommer "korn" -baserede salater i stedet for bulgur hvede.
Flere mærker af almindelig fuldkorn quinoa er mærket "glutenfri", herunder Ancient Harvest, Trader Joe og Bob's Red Mill.
Forskning til Backup Quinoa Claim
En 2014-undersøgelse udgivet 401 The American Journal of Gastroenterology bekræfter, at quinoa er sikkert for personer, der har fået diagnosticeret cøliaki.
Forskere forsøgte at bevise eller afvise bevis fra tidligere forskning, hvilket tyder på, at quinoa kan forværre immunsystemet hos mennesker med celiaci.
For at teste dette, spiste 19 diagnosticerede cøliaki, der fulgte den glutenfri diæt, 50 g quinoa (lidt mindre end en fjerdedel af en kop) hver dag i seks uger. Forskerne vurderede deres kostvaner, spores deres symptomer og overvåger deres immunsystem reaktion med celiac blodprøver.
De kiggede også direkte på tyndtarme på 10 personer både før og efter at quinoa blev tilsat deres kostvaner for at se om de oplevede villøs atrofi (skader på tarmene). De fandt faktisk små forbedringer i villous atrofi dem, der gennemgik testene. Forskerne bemærkede også små forbedringer i kolesterolforanstaltningerne.
"Tilsætning af quinoa til glutenfri diæt af cøliaki patienter var godt tolereret og forværrede ikke tilstanden," konkluderede undersøgelsen. Men det tilføjes, at langsigtede undersøgelser vil bestemme den ultimative sikkerhed for denne kornsubstitut for dem med celiaciasygdom.
Er alt sammen med Quinoa Gluten-fri?
Svaret er et klart nej, og du skal stadig læse etiketter. Mange, men ikke alle, af de quinoa-baserede produkter på markedet betragtes som glutenfrie.
For eksempel fremstiller Ancient Harvest en række sikre quinoa-produkter, herunder pasta, der er baseret på quinoa og majsmel og lavet i en glutenfri facilitet. Orgran, en anden producent af glutenfrie produkter, gør glutenfri korn , flatbread og multigrain krummer med quinoa.
Bobs Red Mill gør quinoa mel i en glutenfri facilitet. Hvis du har cøliaki og ikke kan tolerere havre, bør du vide, at Bob også behandler sine glutenfrie havre i den facilitet. Bobs Red Mill fremstiller dog også en organisk 7-Grain Pancake Mix med Quinoa, som ikke er glutenfri.
Bundlinjen er, man kan ikke antage, at produkter, der indeholder quinoa som deres vigtigste ingrediens, er glutenfrie.
Det er ligesom du ikke kan antage produkter, der indeholder ris eller majs, da deres vigtigste ingrediens er glutenfri. Du skal altid kontrollere ingrediensetiketten for vilkår, der betyder gluten, før du køber noget.
> Kilde:
> Zavallos VF, et al. Gastrointestinale virkninger af at spise Quinoa (Chenopodium Quinoa Willd.) Hos celiac patienter. Den amerikanske Journal of Gastroenterology. 2014, 109: 270-278.