Sikre ristyper og hvad man skal undgå
I de fleste tilfælde, ja: Ris er glutenfri. Almindelig ris - uanset om den er fuldkornet brun ris, poleret hvid ris, langkornet basmati-ris eller endda eksotisk sort ris - betragtes altid som glutenfri, idet den antages at være beskyttet mod glutenforurening i forarbejdning og madlavning.
Almindelig glutenfri ris typer omfatter:
- hvide ris
- brune ris
- Basmati ris
- Jasmine ris
- Sort ris
- Rød ris
- Spire ris
Overraskende nok er typen af ris, der hedder glutinous ris, også kendt som klæbrig ris eller sød ris, glutenfri. På trods af navnet indeholder den ikke den form for gluten, der er farligt for os af cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhed; Udtrykket "glutinous" henviser simpelthen til det faktum, at glutinous ris bliver limlignende eller klæbrig, når den er kogt.
Du skal passe på aromatiserede risblandinger, da disse kan (og ofte gør) indeholde gluteningredienser. Du skal også være opmærksom på risretter med yderligere ingredienser, da de også kan indeholde gluten.
Sikkereste mærker af ris, når man undgår gluten
Mens almindelig ris fra de fleste andre producenter vil være fint for dig, hvis du ikke er særlig følsom over for sporing af gluten , kan de, der oplever hyppige glutener på grund af krydskontaminering, måske holde fast i bestemte mærker eller typer.
- Lundberg Family Farms markedsfører ren ris i en lang række smagsoplevelser samt risblandinger . Virksomheden har specialiseret sig i organiske, glutenfrie produkter og fremhæver markant sine produkter "glutenfri". Lundberg producerer kun risprodukter, hvilket betyder, at der ikke er nogen risiko for krydskontaminering af gluten i fødevareproduktionen. Vi bruger dette mærke ris hjemme.
- Alter Eco , der specialiserer sig på eksotiske bæredygtige fødevarer, tilbyder flere typer ris, der er certificeret glutenfri, hvilket betyder, at der er taget særlig omhu for at undgå enhver kontakt med gluten i landbrug og produktion. Ved denne skrivelse opregnede Alter Eco Khao Deng Ruby Red Rice, Thai Sticky Purple Rice og Hom Mali Jasmine Rice som glutenfrie indstillinger.
- Hvis du ikke kan finde Lundberg eller Alter Eco i dit område og ikke ønsker at bestille online, kan du overveje at se på ris, der er vokset og bagged i Thailand , hvor lille hvede dyrkes. Dette synes at mindske chancerne for krydskontaminering. Faktisk vokser Alter Eco's ris i Thailand.
Smagsoplevede risblandinger: Hvad skal man købe
Du ville tænke noget faktureret som "ris" ville være glutenfri uanset hvad, men aromatiserede risprodukter solgt sammen med ren ris i supermarkeder indeholder ofte glutenbaserede ingredienser, generelt i form af et hvedebaseret fortykningsmiddel, såsom hydrolyseret hvedeprotein eller en smagsforstærker som hvedebaseret sojasovs.
Sikker glutenfri risblandingsmuligheder omfatter:
- Lundberg tilbyder en bred vifte af aromatiserede risblandinger, herunder smagsstoffer som økologisk thailandsk rød curryspire og ris fra sydvest. Alle er certificeret glutenfri af Glutenfri certificeringsorganisation, som kræver testning til mindre end 10 dele pr. Million gluten.
Mahatma ris viser de fleste af sine aromatiserede ris sorter som glutenfri, herunder spansk ris, broccoli og ost, langkornet og vild ris, sorte bønner og ris, røde bønner og ris, safran gul ris og krydret gul ris. Undgå kyllingris og klassisk pilafris, da de ikke betragtes som glutenfrie. Vær opmærksom på, at glutenfri Mahatma smag fremstilles i samme facilitet som glutenholdige produkter.
Zatarain's (som ejes af krydderproducenten McCormick & Company, Inc.) producerer ca. 20 aromatiserede risblandinger, der er certificeret glutenfri, hvilket betyder at de indeholder mindre end halvdelen af den lovlige grænse for gluten. Pas på hvilken pakke du henter, dog fordi nogle Zatarain smag ikke er certificeret og stadig indeholder gluten ingredienser.
Du bør undgå smagsblandinger fra følgende mærker, som alle bruger gluteningredienser:
- Onkel Ben er aromatiseret ris
- Knorr ris sider
- Rice-A-Roni
- Near East Rice Pilaf (indeholder hvedebaseret pasta)
Kontroller altid for gluten på madmærker, når du køber flavored rice (eller noget andet, for den sags skyld) for at sikre, at produktet er sikkert.
Sushi Rice: Ikke altid sikker
En sidste risgrube: Hvis du er følsom over for eddike afledt af glutenkorn, skal du passe på risen i japanske restauranter for at forberede sushi - det indeholder næsten altid en kornbaseret eddike. Du kan bede om almindelig ris og bruge andre tricks som dette, når du bestiller sushi i stedet .
Hvis du ikke kan finde en forberedt risret, der er både glutenfri og velsmagende, kan du prøve at lave din egen. Derudover er mange former for spansk paella naturligt glutenfri, men du skal dobbeltkrydse ingredienserne og foretage udskiftninger efter behov.
Et ord fra
Når du vælger ris, kan du være sikker på, at den er glutenfri, hvis den er ren ris, og hvis den kommer fra et sikkert mærke, som Lundberg eller Alter Eco. Dem med cøliaki eller glutenfølsomhed, der er særligt følsomme over for sporing af gluten, bør holde sig til disse mærker, mens andre kan gøre det fint med andre mærker af ren ris.
Pas på risblandinger, da de ofte indeholder gluteningredienser - læs etiketterne omhyggeligt. Og pas på sushi ris, da den kan laves med en kornbaseret eddike, der kan forårsage reaktioner hos mennesker, der er særligt følsomme.
> Kilde:
> Celiac Disease Foundation. Hvad skal jeg spise? Faktaark.