Ja, risotto er som regel al ris. Men er det altid sikkert?
Risotto-en traditionel italiensk skål, der oftest kombinerer ris med skinke, skaldyr eller grøntsager - lyder som om det burde være helt sikkert for os, der har cøliaki eller glutenfølsomhed uden celiaci.
Hvis du tror det, bliver du korrekt ... ca. 95% af tiden. Desværre er det den anden 5% af tiden, der kan opleve de af os, der følger den glutenfri diæt.
Du kan ikke altid stole på risotto, og du bør altid dobbeltkrydse ingredienserne, når du spiser ud, for at sikre, at gluten ikke har skubbet ind i den ellers sikre parabol.
Men der er også gode nyheder: Du kan finde risotto blandinger i butikker, der er nemme at lave, og er glutenfrie. Så hvis du kan lide risotto, er det nemt at blande en hurtig glutenfri risotto middag.
Hvilke ingredienser går i risotto?
Ægte italienske risotto bruger som sin base Arborio ris, en kortkornet hvid ris, der har et højt risglutenindhold. Bare rolig: Risgluten er ikke det samme som gluten, der generer os.
Det høje risglutenindhold i Arborio-risen giver risotto sin cremede, rige konsistens og tekstur. For at give den rig smag, dækker kokke risen i smør eller en blanding af smør og olie, og tilsæt derefter smagede bouillon til at lave mad.
Tilsætninger som basilikum, rejer, kød, ost, asparges, peberfrugter (eller virkelig enhver form for kød, fisk eller grøntsager) tilføjes i slutningen for at lave en unik risotto skål.
Jeg har set opskrifter, der involverer pølse og vilde champignon, pesto, courgette og stegt kylling, rejer, hvidløg og mozzarella, og endda butternut squash.
Når risotto kan indeholde gluten
Som jeg sagde ovenfor, vil 95 procent af risotto du kører over være glutenfri ... og selvfølgelig, hvis du gør det selv, kan du øge dine odds til 100 procent.
Men der er et par måder gluten kan krybe ind i risotto.
For det første kunne bouillon bruges til at tilberede risen spore mængder gluten . De fleste kommercielle bouillon indeholder ikke glutenkornene hvede, byg eller rug som ingrediens, men nogle er dog potentielt udsat for gluten-krydskontaminering ved forarbejdning. Du kan tjekke sikre muligheder her: Hvilke Supper er Glutenfri?
Andet (og mere alarmerende for os): Nogle "risotto" opskrifter kræver faktisk at bruge glutenkorn ud over eller i stedet for den traditionelle Arborio ris. Jeg har set opskrifter til pearled byg "risotto" og fuld hvede bær "risotto", som naturligvis vil gøre dig ret syg.
For det tredje har jeg set flere opskrifter til risotto "kager" eller stegte patties, der omfatter mel som ingrediens. Medmindre du helt sikkert ved, at kokken har lavet disse på en sikker måde, opfordrer jeg dig til at fjerne dem.
Glutenfri Risotto Blandinger
Det er rigtigt, at det er ret nemt at lave glutenfri risotto fra bunden. Men hvis du bare ikke har tid (eller tilfældigvis har ingredienserne til rådighed), er det muligt at finde blandinger på markedet, der passer til nogen med cøliaki eller glutenfølsomhed uden celiaci. Her er nogle forslag:
- Lundberg. Lundberg er kendt for sine interessante ris sorter, der produceres på en miljøvenlig, bæredygtig måde. Virksomheden fremstiller seks forskellige traditionelle italienske risotto blandinger, herunder: Organic Alfredo, Organic Florentine, Organic Porcini Wild Mushroom, Creamy Parmesan, Hvidløg Primavera og Butternut Squash. Lundberg tilbyder også tre spire risotto blandinger: Butter & Chive, Cheddar & Peppers, og Sweet Corn & Bell Pepper. Alle er certificeret glutenfri af Glutenfri certificeringsorganisation (GFCO), som kræver, at fødevarer, der bærer dens forsegling, indeholder mindre end 10 dele pr. Million gluten.
- Roland Food. Roland markedsfører risotto-blandinger, der er lavet i Italien (et land, der er ekstremt glutenfri). Der findes seks forskellige varianter: Asparges & Champignon, Parmehønsost, Porcini Champignon, Saffron, Soltørret Tomat og Grøntsag Primavera. Rolands blandinger indeholder færre end 20 dele pr. Million gluten.
- Stonewall Køkken. Dette selskab tilbyder kun en flavor af risotto: champignon. Den er mærket "glutenfri", men du bør være opmærksom på at den er produceret i et anlæg der også producerer glutenholdige produkter.
Et ord fra
Du kan ikke stole på risotto simpelthen fordi det er risotto-det kan stadig indeholde noget gluten (eller i tilfælde af en hvedebrød-baseret "risotto" en masse gluten). Men risotto lavet på en måde, der er sikker mod gluten krydskontaminering er et godt måltid.
Hvis du vil lave din egen risotto, kan du kilde ægte Arborio ris fra enten Lundberg eller Roland Food, da begge producerer pålideligt glutenfrie produkter (se dem online, hvis du ikke kan finde dem i dit lokale supermarked). Og hvis du bare vil have en hurtig middag, skal du blande en kasse glutenfri risotto-blanding - du kan nyde det som, eller krydre det med dine egne yndlingsudgaver.