Disse produkter og ingredienser lyder glutenfri, men de er ikke
Glutenskorn - især hvede - skjuler sig bag mange forskellige trendy-klingende navne og tilbyder et potentielt gourmetfeltfelt til personer med celiaciasygdom og ikke-cøliaki glutenfølsomhed. Mange produkter lyder som om de måske er glutenfrie (og du kan endda høre nogen sige, at de er glutenfrie), men de er ikke, og du skal undgå dem, hvis du vil være sikker på glutenfri kost.
Her er en guide til syv kameleonprodukter, der virkelig kan narre dig - de ligner at de kan være glutenfrie, men de er bestemt ikke:
1. Orzo. Det ligner ris, det virker som ris, det kombineres ofte med ris i en velsmagende pilafskål. Men det er absolut ikke glutenfrit. Orzo er en type pasta lavet af semolina hvedemel. Som sagt, pas på det blandet til ris pilaf-retter (hvor det kan være yderst vanskeligt at få øje på), i supper, oven på salater og under saucer.
- Lær mere: Orzo: Absolut ikke ris
2. Couscous. Couscous, en favorit i middelhavsretter, ser også lidt ud som ris (men ikke så meget som orzo). Når det er kogt, ligner det også andre glutenfrie korn, såsom quinoa og hirse. Lad dig ikke narre: couscous er lavet af hård hvede mel. Ikke desto mindre er det muligt at finde glutenfri couscous - bare vær sikker på, at det er hvad du har, før du bruger det!
- Få mere at vide: Sørg for at købe glutenfri couscous!
3. Einkorn. Dette gluten-y-korn skjuler i almindeligt syn: det gør ingen knogler om at være en form for hvede, men mange hævder, at det - fordi det er en gammel form for hvede - det ikke vil gluten os. Jeg har hørt anekdotiske rapporter fra nogle få mennesker, der har haft gode erfaringer med Einkorn (og dens nærmeste Kamut), men medicinsk forskning tyder på, at disse gamle hvedevarianter indeholder noget gluten og potentielt kan forårsage immunsystemreaktioner hos personer med celiaci sygdom.
Jeg ville tydeliggøre.
4. Farro . Dette ser ud til at være korn-du-jour i nogle gourmet og sundhed mad specialbutikker. Pludselig omfatter halvdelen salater farro, og butikkerne sælger små poser af kornet til $ 7 stk. Men hvad i verden er farro? Jeg indrømmer, at jeg ikke vidste først (selvom det så lidt mistænkeligt). Heldigvis bide jeg ikke før jeg undersøgte, og som det viser sig, refererer farro til forskellige former for gammel hvede. Som jeg nævner ovenfor, er gammel hvede stadig hvede, og den indeholder stadig gluten.
5. Seitan. Seitan, et blandet, sejt stof, også kendt som "mock duck" og "mock meat", fremgår af mange vegetariske og veganske retter - især asiatiske retter - som en proteinrig kødsubstitut. Men hvis du reagerer på gluten, vil du sandsynligvis foretrække at være i det næste amt, når en pakke seitan åbnes - ting er ren hvedegluten . "Sagde Nuff.
6. Freekah. Dette er en anden populær vegetarisk og vegansk proteinkilde. Desværre er freekah (også kendt som frik eller farik) lavet ved at tage umodne hvedekerner og ristede dem.
Din krop vil ikke være ligeglad, hvis hveden er grøn eller gyldenbrun - den vil stadig protestere (muligvis vokiferously).
7. Organisk hvede . Økologisk hvede er simpelthen hvede dyrket uden syntetiske kemikalier. Det er genetisk identisk med hvede, der er dyrket konventionelt, og det indeholder absolut gluten. Alligevel har jeg hørt et par mennesker spørge om det er glutenfrit eller (endnu værre) klart og tydeligt, at det er glutenfrit. Tag mit ord til det: økologisk hvede er absolut ikke glutenfri.
Hvad skal du erstatte for gluten-y-korn?
De af os, der følger den glutenfri diæt, er heldige at der er masser af virkelig glutenfrie kornprodukter på markedet, som vi kan bruge i stedet for disse usikre ingredienser, uanset om vi laver en ris pilaf eller en brød af organisk glutenfrit brød.
Hvis du f.eks. Ønsker couscous, er der for eksempel glutenfrie sorter tilgængelige. Og hvis du vil have et interessant korn at blande med ris eller i salat, skal du tjekke 5 Interessante Glutenfri Korn at forsøge .
Bare vær opmærksom på, at gluten-y-ingredienser som orzo, couscous og de andre kan snige sig ind i retter, hvor du måske ikke forventer dem, og de mennesker, der laver disse retter, måske ikke engang indser deres ingredienser indeholder det onde proteingluten. Pas på, og hold denne liste praktisk.