Find sunde (og glutenfrie) kød af boghvede
Boghvede sandsynligvis lyder skræmmende, hvis du er på glutenfri kost. Men på trods af sit navn er boghvede ikke hvede. Det er et frø snarere end et korn og er glutenfrit og sikkert for personer med celiaki og ikke-celiacglutenfølsomhed.
Faktisk kommer boghvede og hvede fra helt forskellige botaniske familier. Boghvedefrø er teknisk set frugten fra en plante kaldet Fagopyrum esculentum, mens hvedebær er de modne frø fra planter i slægten Triticum .
Selvom boghvede ikke er et korn, kaldes det nogle gange som et "pseudocereal". Til forarbejdning til mad må boghvedefrø først dehulles. Det resterende frømateriale, der kaldes groats, kan males i mel. Ristede boghvede groats er kendt som kasha.
Sikkerhedskilder til boghvede
Der findes flere forskellige mærker af boghvede og kasha på markedet. Ikke alle boghvedeprodukter betragtes som glutenfrie. Selvom boghvede er naturligt glutenfri, kan det være genstand for betydelig gluten-krydskontaminering, mens den dyrkes og forarbejdes.
Imidlertid bør disse tre mærker være sikre for dem, der spiser glutenfri:
- Arrowhead Mills boghvede groats and flour . Disse er certificeret glutenfri, hvilket betyder at de skal indeholde mindre end 10 dele pr. Million gluten (mindre er bedre). De foreslår at bruge mel til fremstilling af soba nudler og pandekager. Arrowhead Mills tilbyder også en boghvede-baseret glutenfri korn, økologiske Maple Buckwheat Flakes.
- Birkett Mills / Pocono boghvede produkter . Birkett Mills tilbyder en bred vifte af boghvede produkter lige fra hele groats til pandekage mix og fløde af boghvede korn. Selv om virksomheden også behandler hvede, bliver dens boghvede behandlet på dedikeret udstyr i en selvstændig mølle. Korntransporterne bliver også rengjort før behandling for at fjerne eventuelle forfalskede glutenkorn. Birkett Mills siger det test for at sikre boghvede produkter indeholder mindre end 20 dele per million gluten (lovgrænsen).
- Bobs Red Mill boghvede groats og organisk fuldkorn kasha . Du finder disse produkter online og i butikker, der bærer et komplet udvalg af Bobs glutenfrie produkter. Virksomheden behandler sine glutenfrie produkter i en separat facilitet, som også behandler glutenfri havre, og tester produkterne for at sikre, at de indeholder mindre end 20 dele pr. Million gluten. Læs dog etiketten omhyggeligt, da nogle af deres boghvedeprodukter ikke er glutenfrie. Sørg for at kigge efter det glutenfrie mærke. Deres boghvede mel er ikke glutenfri.
Hvorfor spise boghvede?
Du kan bruge boghvede mel i madlavning. Boghvede groats kan bruges som en varm morgenmadsprodukt eller som erstatning for ris eller pasta i nogle retter. Soba nudler er traditionelt fremstillet af boghvede mel.
Der er mange gode grunde til at spise boghvede. Det er højt i protein og B-vitaminer og rig på fosfor, kalium, jern, calcium og lysin.
Boghvede er også en god kilde til fiber: En en-kops servering af kogte boghvede gryn giver 17 gram kostfibre (du skal få 25 til 35 gram fiber hver dag). Det indeholder også 22 gram protein. Da det bliver problematisk at få nok fiber, når man ikke kan spise gluten, kan boghvede hjælpe.
Der er endda nogle foreløbige tegn på, at boghvede kan bidrage til at sænke kolesterolniveauet.
> Kilde:
> Tomotake H, Kayashita J, Kato N. Hypolipidemisk aktivitet af almindelig (Fagopyrum esculentumMoench) og > tartary > (Fagopyrum tataricumGaertn.) Boghvede. Journal of Science of Food and Agriculture . 2014, 95 (10): 1963-1967. doi: 10,1002 / jsfa.6981.