En stivelsesholdig rod Vegetabilsk snarere end en møtrik
Du kan blive overrasket over at finde ud af, at vandkastanjen ikke er en møtrik (eller endda relateret til nødder), men snarere en stivelsesholdig rodfrugt. Hvis du begrænser dine kulhydrater, er det vigtigt at vide, hvor mange de indeholder, så du kan bestemme, om du skal foretage en substitution.
Vandkastanjeplanter dyrkes i mose- eller vådområder og kan spises rå eller kogte.
De er bedst kender som en populær ingrediens i kinesisk madlavning. Deres smag er mild og lidt sød. Måske er det største salgsargument for vandkastanjer, at de forbliver sprøde, når de er kogte eller dåse, så de kan tilføje en god tekstur til retter. Selvom de er stivelsesholdige, er de små, så lidt hakket op i en rystende eller salat kan være en god tilføjelse.
Hvis du vil have en lavere carb erstatning for vand kastanjer, prøv jicama , som også er mild og crunchy, selv om det ikke opretholder sin crunch på lang madlavning.
Kulhydrat og Fiber tæller til vand Kastanjer
Kolhydrattalene for rå og hermetisk kastanjetræer er forskellige i USDA-databasen, fordi værdierne for dåse-sorten indbefatter vægten af vand de er pakket i. De rå værdier er sandsynligvis mere typiske for brugen af vandkast kastanjer.
- 1/2 kop rå vand kastanje skiver: 13 gram effektiv (netto) kulhydrat , 2 gram fiber, 60 kalorier
- 4 medium rå vandkastanjer (ca. 1 1/2 ounce): 8 gram effektivt (netto) kulhydrat, 1 gram fiber, 35 kalorier
- 1/2 kop dåse skåret vand kastanje: 7 gram effektiv (netto) kulhydrat, 2 gram fiber, 35 kalorier
- 4 mellemstore kastanjekasser (ca. en ounce): 2 gram effektivt (netto) kulhydrat, 1 gram fiber, 14 kalorier
Sammenlignet med jicama har kastanjevasker tre gange de effektive (netto) kulhydrater, mens råvandskastanjer har over fem gange så meget.
Glykæmisk Indeks for Vand Kastanjer
Ingen undersøgelser af det glykæmiske indeks for vandkastanjer er blevet rapporteret i den videnskabelige litteratur, og derfor kan den glykæmiske belastning ikke beregnes. Du kan se glykæmisk indeks, der er anført andetsteds for vandkastanjer, men de vises ikke på referencetabellen, og et par af sådanne lister varierede betydeligt. Det glykæmiske indeks angiver, hvor meget en bestemt føde hæver blodglukoseniveauerne. Den glykemiske belastning tager hensyn til betjeningsstørrelsen. Da vandkastanjer normalt anvendes i små mængder i opskrifter og salater, ville serveringsstørrelsen være en faktor.
Sundhedsmæssige fordele ved vand Kastanjer
En 1/2 kops servering vand kastanjer viser 4 procent af din daglige værdi af C-vitamin og 10 procent af den daglige værdi af jern. Vandkastanjer er en ret god kilde til kalium, mangan, calcium, kobber og vitamin B6.
Valg og opbevaring af vandkastanje
Hermetiske kastanjer, der er åbenbart mere almindeligt tilgængelige, skal skylles for at fjerne den "dåse" smag.
Når du vælger friske rå vandkastanjer, skal du vælge dem, der har glat, uberørt hud uden bløde pletter.
Opbevar dem i køleskabet i en plastikpose, hvor de kan holde op til to uger, alt efter hvor frisk de er. Før du spiser, skal rå vand kastanjer skrælles, og toppen skæres af.
> Kilder:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Internationale tabeller af glykæmiske indeks og glykæmiske belastningsværdier: 2008. Diabetes Care . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10,2337 / dc08-1239.
> USDA National Nutrient Database for Standard Reference, USA's Department of Agriculture. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.