Ikke-stivelsesholdige rødgrøntsager
Knoldselleri adskiller sig fra andre rodgrøntsager, fordi det ikke er meget stivelsesholdigt, hvilket er en fordel, hvis du forsøger at reducere kulhydraterne i din kost. Det er også kendt som selleri rod, knob selleri eller raffineret selleri. Det er en række selleri dyrket med det formål at bruge sine skud og rødder, som har en mild smag, der minder om selleri.
Knoldehvirvel er lidt skræmmende, når man først ser på det, da det er ret knobbly og groft i udseende. Men med den rigtige opskrift og et mere dybtgående udseende, kan du gøre selleri rod en hæftning i din lav-carb diæt . Du skal bare tage en dyb indånding og en skarp kniv og afskære den brune del. Lære at skræl knoldebrød tager lidt øvelse. Derefter kan du skære det eller hugge det til at bruge i opskrifter.
Kulhydrat og Fibertal for Knoldselleri (Selleri Root), Rå
| Portionsstørrelse | Netto kulhydrat | Fiber |
|
|---|---|---|---|
| 1/2 kop rå knoldselleri * | 4 gram effektiv (netto) kulhydrat | 1 gram fiber | 21 kalorier |
| 1 ounce rå knoldselleri | 2,5 gram effektiv (netto) kulhydrat | 0,5 gram fiber | 12 kalorier |
| 4 ounces (1/4 pund) rå knoldselleri | 10 gram effektiv (netto) kulhydrat | 2 gram fiber | 47 kalorier |
* I USDA-databasen angives "1 kop rå knoldselleri" som lig med 156 gram vegetabilsk, hvilket er lidt over 5 1/2 ounces.
Dette kan ikke korrelere med, hvad det vejer på forskellige måder at forberede og bruge det på. Efter at eksperimentere og veje flere forskellige selleri rødder, der blev skåret, hakket og forarbejdet til små stykker, forekommer en vægt på mellem 3 og 4 ouncer pr. Kop mere typisk. Derfor, i en sjælden afgang fra databasen, bruger den viste tabel 3 1/2 ounces (ca. 100 gram) til at ligge en kop.
Hvis du vil være sikker, er det nok mere præcist at veje det ved hjælp af din egen forberedelsesmetode.
Glykæmisk indeks for knoldselleri
Et fødevares glykæmiske indeks er en indikator for hvor meget og hvor hurtigt en føde hæver dit blodsukker. Der er ingen videnskabelig undersøgelse af det glykæmiske indeks for knoldselleri, da det antages at være lavt, fordi det er en ikke-stivelsesholdig vegetabilsk.
Estimeret Glykæmisk Belastning af Knolderi
Den glykæmiske belastning tager højde for hvor meget en fødevare spises. En glykemisk belastning under 55 anses for at være lav.
- 1/2 kop rå knoldselleri: 2
- 1-ounces knoldselleri: 1
- 4 ounces (1/4 pund) knoldselleri: 4
Sundhedsmæssige fordele ved knoldselleri
Som selleri er knoldselleri en glimrende kilde til K-vitamin. Det er også en meget god kilde til fiber, en god kilde til C-vitamin og fosfor. Det er en retfærdig kilde til kalium.
Mangfoldigheden af Selleri Root
Knoldehøns kan anvendes i stedet for kartoffel i mange opskrifter, såsom oksekødsgrønsuppe , gryderetter, latkes (kartoffelpandekager), gratiner, "ris" (hakket i en fødevareprocessor) og pureret. Du kan endda omdanne det til en knoldechip- snack til erstatning for kartoffelchips. Du kan også eksperimentere med at spise det rå ved at kaste eller gitter det ind i salater.
For at finde den friskeste knoldebrød og nyd den unikke smag, vælg de tyngre dem uden bløde pletter og få rotter.
Du bliver ikke skuffet over, hvor glat det purees, det er jo en rodgrønt. Den milde smag egner sig til den bedste kombination af urter og krydderier.
> Kilder:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Internationale tabeller af glykæmiske indeks og glykæmiske belastningsværdier: 2008. Diabetes Care . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10,2337 / dc08-1239.
> USDA National Nutrient Database for Standard Reference, USA's Department of Agriculture. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.