Ernæring Højdepunkter (pr. Portion)
Kalorier - 513
Fedt - 33g
Carbs - 43g
Protein - 16g
Total tid 35 min
Prep 15 min , koge 20 min
Serveringer 5 (1 1/2 kopper hver)
Denne zesty citruskale og quinoa salat er et hit på hvert parti, jeg har været inviteret til, og mine venner har altid elsket det. Belastet med greens, nødder og frisk citrus, er det en ægte "superfood" salat, som du kan nyde året rundt.
Ikke kun er det en perfekt make-up skål til at bringe til en potluck, det er også et familievenligt vegetarisk måltid. Mine børn klager aldrig, når jeg laver dette, men hvis dine egne børn ikke er i kale , prøv at hugge det meget fint (løgene også!) Og smæk lidt ekstra fetaost i god målestok.
ingredienser
- 1/3 kop citronsaft
- ⅓ kop ekstra jomfru olivenolie
- 1 spsk ahornsirup
- Salt og peber efter smag
- 1 kop quinoa
- 2 kopper vand
- ½ kop skiveskårne eller sliverede mandler
- 1 kop finhakket rød eller sød løg (~ ½ stor løg eller 1 lille løg)
- 2 store appelsiner, skrællet og hakket i ~ ¼ tommer stykker
- 4 kopper kale, lethakket
- 1 kop smuldret fetaost
Forberedelse
Gør dressingen: Kombiner citronsaft, olivenolie og ahornsirup i en lille skål eller murerkrukke. Rør eller ryst godt for at kombinere. Sæson til smag med salt og peber. Sæt til side eller opbevares i køleskab, indtil det er klar til brug.
Kog quinoa: Tilsæt quinoa og vand til en mellemstore kasserolle. Opvarm på højt indtil kogning, reduc derefter varmen til lav og lad dem simre indtil alt vandet er fordampet - ca. 15 minutter. Fluff kogt quinoa med en gaffel.
Mens quinoa er madlavning, opvarm en lille til medium pan over medium varme. Tilsæt mandler og rør i ca. 3 til 5 minutter, eller indtil lys gyldenbrun i farve. Fjern mandler fra panden og lad dem køle af i en lille skål.
Hakk løgene, appelsiner og kale og tilsæt dem til en stor salatskål. Tilsæt derefter kogte quinoa, ristede mandler og fetaost. Rør alle ingredienser godt.
- Tilsæt ⅓ kop dressingen til quinoa salat. Rør godt sammen og tilsæt yderligere tilsmagning efter ønske. Serveres med det samme, eller du kan dække og opbevare i køleskabet i op til 3 dage.
Ingrediensvariationer og substitutioner
For det meste kan alle ingredienserne erstattes baseret på dine madpræferencer eller hvad du har til rådighed. Prøv baby spinat eller hakket swiss chard i stedet for kale . Brug hakkede grønne løg (kun grøn del) i stedet for den røde / søde løg til en lækker low-FODMAP-version. Substitute mandler med pinjekerner, hakket pekannødder eller macadamianødder, som ønsket.
Madlavning og serveringstips
Denne salat er lige så lækker serveret varm eller kold. Min familie og jeg spiser dette til middag, så jeg nyder mad til frokost den næste dag - enten serveret kold eller let genopvarmet i mikrobølgeovnen.