Madlavning i en langsom komfur kan være en god måde at skifte madlavning på, og det er en madlavningsmetode, der "tager sig af sig selv", når den går i gang. Men det er helt muligt at lave nogle kedelige, overcooked eller endda ligefremme grødet måltider i en crock pot. Her er nogle tips til crock pot succes.
Hvad skal man lave i en crock pot
Roasts: En måde at tænke på en crock pot er som en lille ovn.
Dette gør det godt for ting som gryderetter, stegekyllinger og andre retter, der koger i ovnen i tør varme.
Supper og Stews: En måde, som langsomt komfurer adskiller sig fra ovne, er dog, at de ikke tillader vand at fordampe. Dette gør dem gode til supper og gryder. Vandet fra kød og grøntsager kommer ud i madlavning og tilsættes til væsken.
Madlavning i en crock pot er vanskeligere for retter, der har en tyk sauce, såsom kylling cacciatore . Hovedproblemet er, at grøntsager (og i mindre grad kød) hovedsagelig er vand, så i løbet af madlavningen kommer en fantastisk mængde vand ud af de friske ingredienser, der ofte skaber en meget tynd sovs og fortynder den anden ingredienser. Af denne grund skal du prøve en eller flere af følgende teknikker, når du opretter en skål med en tyk sovs, for at undgå en saus, der er for tynd:
- Kog grøntsagerne på ovnen først for at fjerne meget fugt. Browning kødet opnår også dette, men i mindre grad.
- Tilsæt ingredienser, der tykner eller påtager vand, såsom tomatpuré, dehydrerede grøntsager, TVP eller lavkarbon-fortykningsmidler .
- Hvis du lægger en smagfuld væske, såsom vin eller tomater pakket i juice, skal du koge på komfuret for at reducere væsken, inden du sætter den i langsom komfur
Crock Pot Tips
- Valg af kød er vigtigt, når du bruger en langsom komfur. Generelt er det også godt, at udskæringer, der har tendens til at være hårde (som også er billigere og mere smagfulde), fungerer godt, fordi langsomt madlavning nedbryder bindevævet, der gør disse stykker hårde. Svinekroge, oksekød og chuckrost er eksempler på disse nedskæringer. Ved madlavning fjerkræ fungerer hele fugle eller mørke kød (ben, lår) bedst.
- Vær forberedt på at justere krydderierne i nærheden af slutningen af madlavningen; lang madlavning kan kaste nogle smag og understrege andre. Urter i særdeleshed er hjulpet af en ekstra tilsætning en time eller deromkring inden slutningen af madlavningen.
- Løft ikke låget! Hver gang du gør det, er varmen tabt, og du giver tid til madlavningsprocessen.
- Indsæt ikke mælk, fløde eller creme i begyndelsen af tilberedningen, da den adskilles med langvarig varme.
- Hvis du vil brune kødet, vil det tilføje mere smag og reducere fedt, men det er ikke nødvendigt. Det vil frigive mere saft, hvis du ikke brune (hvilket kunne være en god ting til supper, ikke så god til retter med tykkere saucer).
- Frosne grøntsager er allerede delvist kogte. Hvis du bruger dem, skal du afrimme og tilsætte den sidste time eller så med madlavning for at undgå overcooking.
- Friske grøntsager koge lidt langsommere end kød. Hvis ikke forkogte grøntsager, og der ikke er meget væske i opskriften, sæt grøntsagerne under kødet.
- Hæld grøntsagerne og forberede kødet på forhånd (f.eks. Natten før) for at gøre det endelige forberedelse hurtigt. Hvis du bruger et stort stykke kød, som du vil skære i bitstørrelser, skal slagteren gøre det og bede om at have fedt kuttet væk på samme tid. (I supermarkeder er der normalt en klokke at ringe for at kalde slagteren.)