Smoky Butternut Squash Dip

Ernæring Højdepunkter (pr. Portion)

Kalorier - 107

Fedt - 7g

Carbs - 12g

Protein - 2g

Total tid 45 min
Prep 10 min , koge 35 min
Serveringer 12 (1/4 kop hver)

Denne opskrift på butternut squash tahini dip er en fantastisk måde at indarbejde en sæsonbestemt grøntsag i en low-carb snack, som alle kan nyde. Ligner hummus , denne dip bruger tahini, men er primært lavet med butternut squash i stedet for kikærter . Datoer tilføjer lidt naturlig sødme til at supplere squashen, mens koriander, ingefær og kanel tilføjer lag af krydderurter og røget paprika tilføjer en sød-røgfyldt smag.

ingredienser

• 1 stort butternut squash (2,75 pund), skrællet og kuberet i 1 "stykker, frø forbeholdt
• 3 spiseskefulde olivenolie, opdelt + 1/4 tsk til squashfrø
• 1 kop vand
• 3 spiseskefulde tahini
• 1 spsk citronsaft
• 1 lille hvidløgsklove
• 1 tsk Kosher salt
• 1 tsk kardiander
• ¼ tsk jord ingefær
• ¼ tsk jord kanel
• 1/8 tsk røget paprika + et dash for squash frø
• 2 hakket Medjool datoer

Forberedelse

1. Forvarm ovnen til 325F for at stege squash frø.
2. Kombiner ternede squash, 1 spsk olivenolie og vand i en medium pot og drej varmen til mellemlang.
3. Dæk og kog, omrør hvert 5. minut for at undgå at holde fast i ca. 20 til 30 minutter, indtil squash er helt blød og væsken er fordampet. Hvis væsken stadig er tilbage i puljen efter 20 minutter, skal du afdække resten af ​​tilberedningstiden.

1. I mellemtiden adskille frøene fra noget hårdt kød og kast med en dråbe olivenolie (ca. ¼ teskefuld) og et strejf røget paprika. Spredes i et jævnt lag på aluminiumsfolie og bages i forvarmet ovn i 25 minutter. Sæt til side og brug som garnering.
2. Når squash er kogt, overfør til madprocessor og tilsæt resterende olivenolie, tahini, citronsaft, hvidløgskage, salt, koriander, ingefær, kanel, røget paprika og datoer. Blend indtil glat.
3. Serveres ved stuetemperatur eller afkølet, garneret med ristede squashfrø.

Ingrediensvariationer og substitutioner

Denne opskrift blev lavet med kosher salt; hvis du bruger fint havsalt eller bordsalt reducere mængden med halvdelen.

Medjool datoer er et godt alternativ til raffinerede eller koncentrerede sødestoffer. I dette tilfælde blev der anvendt datoer i stedet for ahornsirup, som er en go-to sødemiddel til vinter squash. Datoer tilføjer kalium, magnesium og fiber og hjælper med at gøre tykkelsen tykkere.

Denne opskrift er vegansk som det er men hvis du leder efter noget ekstra cremet, prøv at inkorporere 1 kop fedtfri almindelig græsk yoghurt ind i den, når den er kølet. Juster konsistens med vand eller lidt ekstra citronsaft efter behov.

For en opskrift, der ligner hummus og ekstra protein og fiber, tilsættes 1 1/2 kop kogte usaltede kikærter til blenderen sammen med kogte squash og resterende ingredienser.

Madlavning og serveringstips

Denne dip er stor med fuld hvede pita eller fuldkornsprackere, men for en lav-carb valgmulighed, serveres med rå eller blancherede grøntsager som selleri, agurk, søde paprika eller gulerødder.

Denne dip kan også serveres varmt som en grøntsagspuré, der ledsager en entré, såsom stegt kylling eller foldet til en vegetarisk skål som ris og bønner for at tilføje flere lag smag og skabe en cremet konsistens sammen med bonusen for at få flere grøntsager til dit måltid