Ernæring Højdepunkter (pr. Portion)
Kalorier - 344
Fedt - 26g
Carbs - 12g
Protein - 16g
Total tid 120 min
Forbered 10 minutter , kog 110 min
Serveringer 8
Målet med denne opskrift på skaldyrfri kylling og pølse-gumbo udover at skabe en lækker suppe, der var skaldyrfri, var at opnå den langsomt kogte smag uden at skulle bruge timer og timer i køkkenet, traditionelle gumboopskrifter kræver ofte. Og for dem, der er allergiske over for skaldyr (eller hvem er ligeglade med det), kan de stadig nyde denne typiske sydlige skål.
Ved delvist at lave kødkylling i kylling bouillon får du den signatur mundfølelse og rige smag af hjemmelavet lager med lidt indsats. Den roux-den kogte mel-og-olie blanding, der næsten alle gumbo opskrifter stole på - tager omkring 15 minutter at lave, mindre end mange andre gumbo opskrifter.
Alt dette taget i betragtning, denne opskrift er enkel og kræver mere tid end det gør indsats. Men det er det værd. Serveres over hvide ris til en komplet og påfyldning måltid.
ingredienser
- 2 pund ben-i-kyllingben eller lår (eller en kombination)
- 2 quarts kylling bouillon eller lager
- 1/2 kop vegetabilsk olie
- 1/2 kop all-purpose mel
- 1 medium løg, terninger (ca. 1 kop)
- 1 medium selleri ribben, terninger (ca. 1/2 kop)
- 6 fed hvidløg, hakket
- 1 paprika (grøn eller rød), terninger, ca. 1/2 kop
- 10 ounce pose frosset okra, optøet eller 1/2 pund frisk, trimmet og halveret
- Kniv af cayenne peber (valgfrit)
- 2 laurbærblade
- 1 tsk tørret timian
- 1 pund (4 links) andouille pølse (eller anden krydret røget pølse), skåret i små plader
Forberedelse
- I en gryde opvarmes kylling og bouillon over medium høj varme indtil kogning. Reducer varmen for at varme og simre, dækket, i 30 til 40 minutter. (Dette er en ideel tid til at hugge grøntsagerne og tine okra, hvis de er frosne.)
- Ca. 20 minutter, før lageret er færdigt til at simre, lav roux ved at opvarme olien i bunden af en stor lagerpotte over medium varme, indtil olien bevæger sig frit langs bunden af panden. Tilsæt melet gradvist, omrør med en træsked for at fjerne eventuelle klumper. Sænk lidt varme og lav roux, omrør konstant, i ca. 15 til 20 minutter, eller indtil blandingen er ildelugtende og kobberbrun.
- Tilsæt løg, selleri, hvidløg, paprika og okra. Kog over medium varme, omrør ofte, indtil grøntsager er letbrune og duftende. Derefter sænkes varmen til varme og lad grøntsagerne simre, omrøres lejlighedsvis i ca. 10 minutter. Mens grøntsager sutter, fortsæt til næste trin.
- Fjern kylling fra bouillon med tang og skære kød af knogler og i bit af bit. (Kassér knogler på dette tidspunkt.) Tilsæt kyllingekød til vegetabilsk-roux-blanding og rør om til frakke med roux. Sæson med salt og peber. Forøg varmen til medium og kog, omrør i 1 til 2 minutter.
- Tilsæt langsomt lager til grøntsager og kylling, omrør når du går. Tilføj cayenne (hvis du bruger), laurbærblade og timian. Bring blandingen til kog over medium varme. Når suppen når kogende, reducer varmen til lav og lad dem simpelthen afdækkes i 20 minutter.
- Tilsæt pølse og lad dem simre i 30 minutter mere. Smag suppe og juster krydderier. Serveres straks over ris.
Glutenfri Variation
For at gøre denne opskrift glutenfri, brug rismel i stedet for allroundmel til roux. Roux vil stadig tykke tilstrækkeligt.