Kalorier i hummer og dens sundhedsmæssige fordele
Der er intet rigtigt som at synke dine tænder i buddet, sødt kød af en frisk dampet hummer. Selvom man ofte tænkte på en delikatesse på grund af sin pris, er hummer en vidunderlig alsidig proteinkilde, der giver en lang række ernæringsmæssige fordele. Hummer er lav i kalorier, fedt og natrium og rig på protein, B-vitaminer, fosfor og kalium.
Et medlem af krebsdyrfamilien, hummer er en hårdkropsskallet skaldyr med fælles appendages fundet i frisk og saltvand.
Hummer har brune til blå-svarte ydre skaller, der bliver røde, når de er kogte. De mest almindelige markedsarter omfatter Maine hummer, fundet i koldt vand langs den nordøstlige kyst og den spiny hummer, som typisk sælges som frosne haler og identificeret som rock hummer. Spiny hummer er enten koldtvandshaler, der kommer fra Sydafrika, Australien og New Zealand eller varmtvandshaler, som findes fra Florida, Brasilien og Caribien.
Der findes også klovfrie former for hummer fundet i tropiske og subtropiske farvande verden over; Men deres smag er blevet sagt at være ringere end både hoved og spiny hummer. Endelig er Langoustine hummer små nordatlantiske hummer.
Hummer Nutrition Fakta og sundhedsmæssige fordele
| Hummer Nutrition Facts | |
|---|---|
| Serveringsstørrelse 4oz rå Spiny Hummer (113 g) | |
| Per servering | % Daglig værdi* |
| Kalorier 127 | |
| Kalorier fra fedt | |
| Samlet fedt 1,7 g | 3% |
| Mættet fedt 0,3 g | 0% |
| Kolesterol 79 mg | 26% |
| Natrium 201 mg | 8% |
| Kulhydrater 2,8 g | 1% |
| Kostfibre 0g | 0% |
| Sukker 0g | |
| Protein 23g | |
| Vitamin A 1% · C-vitamin 3% | |
| Calcium 6% · Jern 14% | |
| * Baseret på en 2.000 kalorieindhold | |
Hummer er en kilde med lavt kalorieindhold, en portion på fire ounce, der indeholder 23 gram. Protein er et vigtigt makronæringsstof, der er vigtigt i immunfunktion, cellereparation, muskelopbygning og energiproduktion.
Hummer er også en god kilde til fosfor, et mineral vigtigt i flere biologiske processer, herunder knoglemineralisering, cellesignalering og energiproduktion.
Det er også en god kilde til magnesium og indeholder noget kalium. Magnesium er involveret i flere veje, herunder energiproduktion og proteinsyntese, og kaliumrige kostvaner kan bidrage til at sænke blodtrykket.
Hummer er også en god kilde til B-vitaminer, som hjælper med energiproduktion og jern, en vigtig komponent, der er vigtig i ilttransport, energiproduktion og DNA-syntese.
Fælles spørgsmål om hummer
Er ikke hummer højt i kolesterol?
Hummer indeholder noget kolesterol, men en lille portion (ca. fire ounces) giver ikke en stor mængde.
USDA Dietary Guidelines for Americans 2015-2020 løftede retningslinjerne for at begrænse kost kolesterol til ikke mere end 300 mg / dag. Det er imidlertid vigtigt at begrænse højt kolesterolfødevarer, der også indeholder høje niveauer af mættet og transfedt, såsom forarbejdede og hærdede kød, stegte og forarbejdede fødevarer.
Skiftet i tænkning er fordi vi har lært gennem årene, at kost kolesterol ikke kan påvirke blod kolesterol så meget som vi troede. I stedet bør vi fokusere på at begrænse usunde fedtstoffer som transfedt og mættet fedt og spise mere kvalitetsfedtstoffer, såsom flerumættede og monoumættede.
Plukning og opbevaring Hummer
Hvis du søger at købe en levende hummer, er der et par ting, du vil se efter.
- Shell: Hummer vokser ved at kaste deres gamle hårde skal og erstatte den med en blød, ny shell. Yngre hummer smelter et par gange om året, mens de ældre smeltes om en gang om året.
Hvis du leder efter en sødere smag og en lettere at åbne hummer, vil du gerne finde en hummer med en blødere skal. Disse hummer har også noget vand i deres shell, der kan bruges til suppe og til at smag andre fødevarer. Hvis du køber en hårdere skalet hummer, vil du sandsynligvis modtage mere kød med en brennere smag.
- Køn: De fleste hummereksperter siger, at begge køn smager lige så bløde og lækre, men kun kvindelige hummer har "coral" eller roe, som er en intern spiselig ægsække, som kan bruges til at berige opskrifter. Hvis du vil have en hummer hummer, drej den på hovedet og se på de små flippers på halen, de nærmeste til hovedet er reproduktive organer. Hvis de er hårde, er det en mand, hvis de er bløde og fjerige, er det en kvinde.
- Aktivitet : De burde være kloge og ikke trægte.
- Udseende og følelse: De burde være tunge for deres størrelse. De haler skal krølle, når du løfter dem.
- Størrelse: Jo større hummer, desto mere koster det. Hummer spænder i størrelse fra "høns", der er omkring et pund, til "jumbo", som kan være mere end to og et halvt kilo.
Hvis du ikke er interesseret i at købe levende frisk hummer, kan du også købe hummerkød, som er tilgængeligt, frisk, frossen eller blancheret. Mange fiskeforretninger vil endda tilberede hummerne til dig, knække dem, gemme kødet og give dig skallerne, hvis du har brug for dem til at lave en bestand eller en suppe.
Endelig kan hummer haler også købes og kan købes ind eller ud af skallen, frisk eller frossen.
Hvis du køber hele, lever hummer, hold dem på bunden af køleskabet for at undgå krydskontaminering, i en pose med en frosset gelpakke inde. De kan holde sig i live i 36 til 48 timer og bør kasseres, hvis de ikke lever, før du koger dem.
Sunde måder at forberede hummer på
Hummer er kendt for deres søde, rige smag og salte tekstur. Fordi de er naturligt smagfuld, kan de fremstilles simpelthen og stadig smage lækker.
Typisk fremstilles hummer med lavt fedtindhold, hvilket gør dem til en sund, lav kalorieindholdsprotein. De kan pocheres, dampes, simreres, bages eller grilles og smager lækre varme og kolde. Hummerkød kan bruges i tilberedte retter, salater, supper og saucer. Målet er at undgå fødevarer, der indeholder store mængder mayonnaise, smør eller fløde, da disse typer fødevarer har tendens til at have flere kalorier og fedt.
Ud over det hvide kød kan tomalleyen (som er en olivengrøn lever) og koral (den reproduktive rogn, der findes hos kvinder hummerarter) spises. Disse indvendige dele af hummeren anvendes typisk i saucer.
Opskrifter med Hummer
Basic Steamed Hummer
Grillet Rock Hummer Haler
Hummer, Avocado og Grapefrugtsalat
> Kilder:
> Linus Pauling Institute. Magnesium. http://lpi.oregonstate.edu/mic/minerals/magnesium
> Linus Pauling Institute. Fosfor. http://lpi.oregonstate.edu/mic/minerals/phosphorus
> US Department of Health og Human Services og US Department of Agriculture. 2015-2020 Kostvejledning til amerikanerne. 8. udgave. December 2015.
> USDA Ernæringsdatabase. National Nutrient Database for Standard Reference Release 28. Grundrapport: 15154, Krebsdyr, Spiny Hummer, Blandede arter, Råstoffer