Ernæring Højdepunkter (pr. Portion)
Kalorier - 543
Fedt - 25g
Carbs - 60g
Protein - 25 g
Total tid 35 min
Prep 20 min , koge 15 min
Serveringer 4 (2 enchiladas hver)
Disse glutenfrie grøntsagens enchiladas med bønner og ost kan give vores familie favorit tirsdag nat tacos en løb for pengene. Ikke alene er de nemme at lave, de er også en god måde at bruge op på grøntsager, der er ved at gå dårligt - det er meget bedre end at kaste dem!
En anden ting, der er fantastisk om disse grøntsagske enchiladas, er, at de er fyldte med fiber fra bønner, grøntsager og majs, og de er også en god måde at få dine daglige grøntsager på. Faktisk vil nogle børn glæde sig over kale når den er hugget ind i små, fedtede stykker.
ingredienser
- 1 spsk avocadoolie eller vegetabilsk olie, plus ekstra til smøreskål
- 1 medium løg, finhakket
- 1 rød, gul eller orange paprika, finhakket
- 2 kopper tæt pakket kale eller andre greener (dvs. spinat, chard osv.), Finhakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 kop frosne majskerner
- 1 15 ounce kan lave natrium pinto eller sorte bønner, skylles og drænes
- 2 8-ounce pakker enchilada sauce eller 2 kopper af din yndlings hjemmelavede sauce, opdelt
- 8 majs tortillas
- 8 ounce revet cheddar eller mexicansk ost blanding, opdelt
- Valgfri til servering: Hakkede koriander og grønne løg, skivede oliven, ren græsk yoghurt eller creme fraiche, skiveskåret avocado
Forberedelse
- Forvarm ovnen til 350F. Smør en 13 x 9 bageplade med avocado / vegetabilsk olie.
Klargør grøntsagerne: Skær fint med hånden eller brug en fødevareprocessor med skæreknivfastgørelse til at hugge løg, grønkål og paprika (hug dem alle sammen) og sæt dem til side.
Varm avocado / vegetabilsk olie i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt hakkede løg og saut i 1 minut, tilsæt hakket hvidløg og saut i et ekstra minut. Derefter tilsættes hakkede peber og saute i 1 minut, og tilsæt derefter grøn / grøntsag og saut i yderligere 1 minut. Tilsæt frosne majskerner og bønner sammen med ½ kop enchiladasauce. Rør godt sammen, og kog i 2 minutter, fjern derefter fra varmen.
Sæt tortillas i et opvaskemiddel og opvarm i mikrobølgeovn i ca. 1 minut for at blødgøre eller varme individuelt i en stegepande over medium varme. Sked omkring ⅓ kop vegetabilsk / bønneblanding over en tortilla, gentaget med resterende tortillas, indtil hele blandingen er opbrugt. Drys 4 ounce revet ost, fordelt jævnt over tortillas og vegetabilsk bønneblanding. Sæt forsigtigt tortillas i tredjedele, og læg hver side søm ned i bagkage. Hæld den resterende enchiladasauce på toppen og drys de resterende 4 ounce ost ovenpå.
Bages i ovnen i ca. 15 minutter, eller indtil osten er smeltet og boblende. Fjern fra ovn og lad afkøle i 5 minutter før servering med (valgfri) koriander, grønne løg, oliven, græsk yoghurt og avocado.
Ingrediensvariationer og substitutioner
Sorte bønner, eller hvad bønner du har i spisekammeret, ville være lige så lækre i stedet for pinto bønnerne. Alle er lige så næringsrige .
Har grøntsager at bruge op? Disse vegetabilske enchiladas er super alsidige og en nem måde at bruge op på grøntsager i dit køleskab eller pantry, der er visnet eller har brug for lidt TLC. Nogle yderligere ideer omfatter courgette, gulerødder, tomater, blomkål, aubergine, søde kartofler og så mange flere. Hav det sjovt at være kreativ!
Madlavning og serveringstips
Til servering er disse vegetabilske enchiladas et måltid i sig selv. Tilsæt nogle friske frugter på siden, og aftensmaden serveres!
Bemærk: Du kan forberede enchiladasene fremad en dag fremover eller om morgenen, og hold dem derefter i køleskabet, godt dækket, indtil du er klar til at bage dem.