Whisky er lavet med glutenkorn, så skal du drikke det?
De fleste eksperter i cøliaki har konkluderet, at destillerede alkoholholdige drikkevarer fremstillet af glutenkorn, herunder whisky, som almindeligvis er fremstillet af byg -are glutenfri (i det mindste til US Food and Drug Administration's standard på mindre end 20 dele pr. Million ), fordi destillation fjerner de skadelige glutenproteiner.
Faktisk anbefaler National Institutes of Health's Celiac Disease Awareness Campaign, at cocktails lavet med destilleret alkohol er sikre for, at personer med celiacis sygdom skal drikke.
Men ikke alle er enige. Celiac Support Association anbefaler ikke nogen form for skotsk eller whisky; i stedet rådgiver de dem, der følger den glutenfri diæt, at holde fast i kartoffel vodkaer , rom og tequila, som alle er lavet af ikke-glutenkornkilder.)
Desuden tillader alkohol- og tobaksskatter- og handelspræsidiet, der regulerer alkoholholdige drikkevarer i USA, ikke anvendelsen af udtrykket "glutenfri" på alkoholprodukter, der oprindeligt er afledt af glutenkorn, selv om de destilleres. Det regulerer "glutenfri" krav på whisky fremstillet af byg.
Forvirret? Her er nogle flere oplysninger.
Så hvorfor er der et spørgsmål om dette?
Nogle mennesker med cøliaki eller ikke-cøliaki gluten følsomhed kan håndtere drikke Scotch eller whisky uden problemer. Andre erfarer dog alvorlige glutenreaktioner, hvis vi forbruger noget destilleret fra glutenkorn.
Det er muligt, at destillation ikke fjerner 100% af gluten (undersøgelser er blevet blandet på dette tidspunkt), eller at en lille mængde gluten tilsættes tilbage til smag som en del af forarbejdning efter destillation, som et par producenter har hævdet .
I nogle tilfælde tilføjer whiskyproducenter karamelfarvning (som til tider kan indeholde gluten) eller endog en lille mængde af det ufortyndede kornmose efter destillationsprocessen.
Hvad skal man gøre hvis man reagerer på whisky
Hvis du beslutter dig for at prøve whisky, når du er gået glutenfri, vil jeg anbefale at gå langsomt, især hvis du er særlig følsom over for spor.
Du kan måske opleve, at du tolererer det bare fint, men du kan også finde dig til at reagere.
Der er en anden mulighed for dem, der ikke kan håndtere whisky destilleret fra glutenkorn: drik en whisky lavet af sorghum. Denne glutenfri korn (sorghum er et korn, der er tæt relateret til majs og ikke nært beslægtet med glutenkornene hvede, byg og rug) giver whisky ægte karakter, ifølge aficionados.
Sorghum-baserede Whisky Brands
Her er fire sorghum whiskys, som du kan prøve, hvis du finder dig reageret på traditionelle glutenbaserede whiskyer:
- James FC Hyde Whisky. Lavet af 100% amerikansk vokset sorghum, denne whisky (opkaldt til en fremtrædende Massachusetts forretningsmand og politisk leder, der offentliggjorde det endelige arbejde med dyrkning og destillering af sorghum) er hovedsagelig tilgængelig fra afsætningsmuligheder i nordøst.
- New Southern Revival mærke sorghum whisky. En sorghum whisky fra High Wire Distilling, New Southern Revival er lavet af 100 procent sorghum sirup hentet fra en Mennonite Farm i det centrale Tennessee. Bemærk, at High Wire gør flere spirituser fra glutenkorn i samme anlæg.
- Queen Jennie Whisky, udarbejdet af Old Sugar Distillery i Madison, Wis. Dette mærke er udelukkende fremstillet af sorghum i et anlæg, der ikke bruger hvede, byg eller rug, ifølge Old Sugar ejer Nathan Greenawalt.
- SS Sorghum Whisky. SS Sorghum er fremstillet af håndværksdestillation Still 360 fra 100% ren sorghumsirup. Bemærk, at Still 360 producerer mange alkoholholdige drikkevarer fremstillet af glutenkorn.
Et ord fra
Pas på med whisky. Selvom nogle mennesker med cøliaki og ikke-celiacglutenfølsomhed synes at være i stand til at drikke almindelig whisky uden problemer, oplever andre dårlige gluteninger fra det. Hvis du reagerer, prøv en sorghumbaseret whisky (hvis du kan finde en), eller prøv kartoffel vodka eller ikke-flavored rum i stedet.
Et andet ord med forsigtighed: Medmindre du drikker din whisky lige, skal du passe på, at blanderne bruges til at lave din drink.
Nogle blandere kan indeholde gluten.
Et whisky-og-vand er naturligvis fint, og en whisky-og-cola skal være fint (hvis du er okay med konventionel whisky eller at du bruger en sorghumbaseret whisky), da Coke er en glutenfri sodavand . Mountain Dew, 7UP og Sprite betragtes også som glutenfri.
En Manhattan cocktail er traditionelt lavet med whisky, bitter og vermouth. Bitters har en destilleret alkohol base, og kan derfor indeholde alkohol destilleret fra glutenkorn (så hvis du reagerer på det, fjerner du det). Vermouth er i mellemtiden fremstillet af druer. En gammeldags omfatter også bitters, sammen med sukker og vand at gå med whisky.
Bundlinjen: Sørg for at vide, hvad der er i din cocktail, før du drikker det.
> Kilde:
> Celiac Disease Foundation. Hvad skal jeg spise? Faktaark.