Ernæring Højdepunkter (pr. Portion)
Kalorier - 542
Fedt - 16g
Carbs - 23g
Protein - 75 g
Total tid 270 min
Prep 30 min , koge 240 min
Portioner 4
Ropa vieja er en kostbar cubansk skål med kød og tomater. På spansk betyder "ropa vieja" "gammelt tøj" - den færdige skål med ristet oksekød med grøntsager som peberfrugter og løg ligner en bunke af revne tøj. Traditionelt er kødstykket, der anvendes i ropa vieja, flankbøf, som ikke kun er dyrt, men har heller ikke nok fedt til langsomt at koge korrekt uden udtørring. Så i denne version kræves chuck beef-et stykke, der er lidt mere fedtet (og er meget mere overkommeligt), der nyder godt af en lang braisingstid - og står alene (versus makulering) for at være mere som en gryderet. Når det er fyldt med økologiske grøntsager og lavnatriumtomater, er ropa vieja et nærende måltid, der tilbyder protein samt antioxidanter, vitaminer og mineraler, mens man skærer ned på saltet.
En af de bedste ting ved denne skål er, at den "fortsætter med at give" - det er endnu bedre den næste dag, og det resterende kød kan rives og tilføjes sammen med grøntsagerne til tortillas (en lille avocado og koriander komplement pænt) eller placeret over spaghetti squash til en alternativ "pasta" skål.
ingredienser
- Salt og sort peber efter smag
- 3 pund chucksteg (skåret i 2- til 3-tommer terninger; en slagter kan gøre dette)
- 1 lille løg (hakket, rød eller gul løg)
- 1 kop selleri (eller mere hakket)
- 1 (15 ounce kan) tomater (hakket lavnatrium)
- 2 mellemstore grønne peberfrugter (hakket)
- 2 mellemstore røde peberfrugter (hakket)
- 2 laurbærblade
- 1 (6 ounce) kan tomatpuré (lavnatrium)
- 2 spsk chili pulver
- 1 tsk oregano
- 1 spsk bøf bouillon (lav natrium eller urte-oksid natriumfri bouillon eller 3 oksekød bouillon terninger)
Forberedelse
- Salt og peber kødet og brun det i en gryde på komfuret.
- Læg løg og selleri på bunden af en crock pot . Sæt det brune kød på toppen.
- Tøm tomaterne for at reservere saften. Læg tomater og peberfrugter over kødet sammen med laurbærbladene.
- I en lille skål eller en flydende målekop blandes resten af ingredienserne sammen (inklusive den reserverede tomatjuice) og hældes over kød og grøntsager.
- Kog 2 til 3 timer på høj eller 5 til 7 timer på lavt.
Ingrediensersubstitutioner og tilsætninger
Hvis du gerne vil gøre denne skål ligner det traditionelt shredded beef ropa vieja-men ikke ønsker at bruge flank bøf - spørg din slagter at skære et stykke chuck, der er højere end det er bredere, hvor kornene løber lodret. Når skålen er færdig med madlavning, skal du kvæle kødet med 2 gafler (eller vent på, at det køler af og brug dine hænder).
Ropa vieja er en af disse retter, hvor du kan tilføje næsten enhver grøntsag, og den vil smage lækker. Overvej at tilføje gulerødder sammen med selleri. På slutningen af tilberedningstiden kastes i grønne oliven, kapers og frisk persille.