Ernæring Højdepunkter (pr. Portion)
Kalorier - 143
Fedt - 5g
Carbs - 22g
Protein - 4g
Total tid 90 min
Forbered 30 min . Kog 60 min
Serveringer 6
Collard greener er lavt kalorieindhold endnu næringsdigt mad, men ofte gange, især i sydlig stil madlavning, grøntsagerne er kogte med bacon eller andre salte, højtfedtige kød. Denne opskrift tager en sydlig komfort og slims den ned ved at bruge røget paprika og fjerkræ krydderier til at smag grønne. Cornmeal dumplings på toppen lyser op ved at bruge lavmælk mælk i stedet for den mere traditionelle fuldmælk, og kun ved hjælp af en spiseskefuld smør.
Collard greener er en særlig del af denne kræftbekæmpelsesopskrift. De er en del af en gruppe af grøntsager, der kaldes korsbærgrøntsager (andre i familien omfatter broccoli og blomkål, brusselspirer, kale, bok choy, rober og radiser), der indeholder en gruppe svovlholdige stoffer kendt som glucosinolater , hvilket giv disse grøntsager deres unikke aroma og lidt bitter smag.
Under madlavning, tygning og fordøjelse brydes glucosinolaterne ned til dannelse af biologisk aktive forbindelser (indoler, nitriler, thiocyanater og isothiocyanater), som undersøges for deres potentielle anticancer-virkninger.
ingredienser
- 1 spsk olivenolie
- 1 medium gul løg, skåret
- 2 medium hvidløg, hakket
- 1 pund collardgrønne, stængler fjernet og blade hakket i bitstørrelser
- 1 tsk røget paprika
- 1 tsk fjerkræ krydderier (ikke tilsat salt)
- 1¼ teskefulde salt, opdelt
- 4 kopper vand eller lav natriumgrøntsager eller kylling bouillon
- 2/3 kop all-purpose mel
- 1/3 kop gul majsemel
- 2 teskefulde lysebrunt sukker
- 1 tsk bagepulver
- 1 spsk smør, skåret i små stykker
- 1/2 kop mælk med lavt fedtindhold
Forberedelse
1. Varm olivenolie i en stor gryde over medium høj varme. Tilsæt løg og saut i 5 minutter indtil gennemsigtig og begynder at brune. Tilsæt hvidløg og saut i et andet minut.
2. Tilsæt collards, paprika, fjerkræ krydderier og 1 tsk salt og saut i 2 minutter. Hæld langsomt i vandet / bouillon.
3.Synge collardblandingen, afdækket, i 15 minutter, omrøring lejlighedsvis.
4.Under collardsne simre, tilbered cornmeal dumplings: Visp mel, majsmel, brunt sukker, bagepulver og et strejf i saltet sammen.
5. Bland smørret med fingerspidserne. Rør i mælken og bland den med en træsked, indtil den kombineres. Lad dejen stå i 5 minutter.
6.Roll afrundede spiseskefulde dej i bolde. Du må muligvis fugt dine hænder for at holde dejen fra at holde fast.
7. Sprød dumplings oven på grønne. Kog, dækket og uforstyrret, over lav varme, indtil dumplings puffes og koges igennem, ca. 20 minutter.
8.Sæson at smag med salt og peber, ladle i skåle og server.
Ingrediensvariationer og substitutioner
Collards ikke din favorit? Prøv en kale og tyndt skåret spirekombination i stedet for collards for en cruciferous vegetabilsk variation. Dette duo vil give en vitamin A og vitamin C overflod.
Har du ikke fjerkræ krydderier? Bland sammen en fjerdedel tsk hver af salvie, timian, rosmarin og sort peber og brug i stedet for fjerkræ krydderier til en lignende smag og ernæringsprofil.
Madlavning og serveringstips
Pair denne collard dumpling mix med 4 ounce bagt kylling eller kogte bønner for at øge proteinet.