Ernæring Højdepunkter (pr. Portion)
Kalorier - 305
Fedt - 14g
Carbs - 5g
Protein - 38g
Total tid 630 min
Forbered 30 minutter , kog 600 min
Serveringer 10
Oksekød er en kødstamme i USA, især i sydlige stater. Det er normalt kogt på to måder: enten ved braising - en langsom proces til at koge kødet i væske, typisk i en langsom komfur eller hollandsk ovn eller røget på grillen eller i en ryger - en langsom langsom tørproces madlavning. Nøglen til begge er den "langsomt" del, som nedbryder det hårde bindevæv i oksekød, hvilket resulterer i kød, der er saftigt, ømt og smagfuldt. Den langsomme komfur er den ideelle metode til braised brisket, men hvis du vil have mere af stilen med røget brisket, sæt alle grøntsagerne på bunden af langsom komfur, som anført nedenfor. Kødet vil så sidde på toppen i stedet for at blive nedsænket i saftene og blive tørre. Grøntsagerne vil være noget overcooked, men vil være meget velsmagende fra bouillon.
ingredienser
- 4 pund oksekødsbryst, fedt trimmet
- 1 spsk paprika
- 1/2 tsk chipotle pulver
- 2 teskefulde spidskommen
- 2 teskefulde garam masala
- 1 1/2 tsk salt
- 2 teskefulde sort peber
- 1 spsk olivenolie
- 1 medium løg, skåret
- 1 løvblad
- 3 fed hvidløg , groft hakket
- 1 stor selleri rod (knoldselleri), skrællet og skåret i store stykker
- 2 store stilke selleri, hakket
- 1/4 kop tomatpasta
Forberedelse
- Trim det meste af fedtet ud af brystet, men behøver ikke at være fanatisk over det.
- Bland krydderierne sammen og gnid kødet på alle sider med blandingen. Køl kødet til hvor som helst mellem 1 time og en dag, og tag den ud 30 minutter før tilberedningen.
- Olie let bund bunden af den langsomme komfur og tilsæt løg, løvblad og hvidløg. Hvis du vil lave et tørret kød (mere som røget), skal du også tilføje sellerirot og selleri.
- Spred tomatpastaen på bunden af kødet (den ikke-fede side). Dette er at holde pastaen brændt på bunden af langsomt komfuret .
- Placer kødet på toppen af grøntsagerne, og hvis braiseringen tilføjer resten af grøntsagerne på toppen af kød.
- Kog i 9 til 11 timer på lavt.
- Når kødet er ømt, læg kød på et skærebræt og grøntsagerne på en plade. Skær brisket mod kornet i 1/2-tommers skiver og tilføj til tallerkenen. Rør ketchupen i saucen i komfuret. Smag og juster krydderierne - du vil måske have mere salt eller krydderier.