Ernæring Højdepunkter (pr. Portion)
Kalorier - 325
Fedt - 3g
Carbs - 63g
Protein - 8g
Total tid 20 min
Forbered 10 min , kog 10 min
Serveringer 4 (for 1/2 pund af mad hver)
Denne hvedefri, glutenfri og mælkefri tempura smør er lavet af rismel , på traditionel vis. (Disse dage er det normalt lavet af hvedemel.) Denne smør gør et alsidigt overtræk, der er godt til stegning af fisk og skaldyr, små stykker kylling og mange slags grøntsager.
Jeg har specificeret rismel for dette, men noget lavprotein, neutralt smagende hvedemelmel vil fungere. Jeg har lavet dette med hirse, mel og vildt rismel.
Se afsnittet om Cooking Tempura Grøntsager, nedenfor, efter opskriften.
ingredienser
- 2 store rumtemperatur æggehvider
- Ca. 2 kopper rismel, opdelt, plus ekstra til mudring
- Ca. 1 kop kold seltzer vand
- Salt og peber efter smag
Forberedelse
- Bland i en skål 2 store rumtemperatur æggehvider og 1 kop ris eller andet ikke-hvedemel. Tilsæt langsomt mel indtil ægget er helt absorberet. Blandingen skal være klumpet på dette tidspunkt.
- Meget langsomt omrøres ca. 1 kop seltzervand, indtil røret er glat og let at røre, men stadig tykt nok til at belægge bagsiden af en ske, når du løfter det op. Tekstur bør være lidt løbere end pandekagefedt. Sæson smør meget generøst med salt og peber.
- At stege, mudder kød, fisk og skaldyr, drænet og kubet tofu eller grøntsager i en lille mængde af det samme mel du brugte til smeten. Skud overskydende mel og dypp i tempura batter. Skud overskydende smør og steg i en neutral smagende højvarme stegeolie, såsom canola, majs, saflor, jordnødde eller solsikke, indtil røret er gyldenbrun på alle sider.
- Fjern fra olie og afløb på papirhåndklæder, inden der serveres varmt.
Hvad er Tempura?
Tempura er en japansk specialitet af dræbte og stegte stykker fisk, grøntsager, kød eller fjerkræ. Tempura kan serveres som en forretter, hors d'oeuvres eller hovedretter.
Når du laver Tempura Batter
Setsuko Yoshizuka siger: "Det er godt at bruge koldt / isvand [eller anden væske] til [tempura] batteren. Dette er vigtigt for at forhindre, at batteriet absorberer for meget olie."
Hun anbefaler også at gøre batteren lige inden stegning tempura. Det anbefales ikke at gøre det på forhånd.
Madlavning Tempura Grøntsager
Grøntsager med lange tilberedningstider, som søde kartofler og store stykker broccoli, drager fordel af parboiling før stegning, fordi stegningstiden måske ikke er lang nok til at tilberede dem til ømhed.
Til parboil grøntsager skal du koge dem kort i kogende vand, indtil deres farve er meget lys.
(For de fleste grøntsager tager det kun få minutter.) Fjern straks og nedsænk i isvand. Pat tørre med papirhåndklæder, før du fortsætter med opskrift.
Bemærk: Denne opskrift gør tilstrækkelig smad til at koge omkring 2 pund fisk fileter eller kylling mørbrad, eller 1 1/2 pounds tofu , tunger, calamari eller grøntsager i mindre stykker.