Fennikel er kun en grøntsag, der for nylig er ved at blive fanget i USA - det har for det meste været forbundet med italiensk madlavning. Det er i samme familie med gulerødder og dill (dens fronds ser meget ud som dill eller gulerods, faktisk). Selvom den hvide pære normalt er den del, der spises, er stænglerne og fronds også spiselige. Den har en mild sød anislignende smag (hvis du ikke kan lide anis, skar pæren meget tyndt og blød i isvand i nogle minutter, hvilket vil tone ned smagen).
Fennikelfrø kan bruges som krydderi og er populært i italiensk og indisk madlavning.
Fennikel er normalt spist rå, i salater eller som et supplement til andre fødevarer, men kan også koges.
Kulhydrat og fibertællinger
- 1/2 kop skåret fennikel: 2 gram effektivt (netto) kulhydrat plus 1,5 gram fiber og 14 kalorier
- 1 stor pære af rå fennikel (ca. 8 ounce / halv pund): 10 gram effektivt (netto) kulhydrat plus 7 gram fibre og 73 kalorier
- 1 oz. af rå fennikel: 1 gram effektivt (netto) kulhydrat plus 1 gram fiber og 9 kalorier
Glykæmisk indeks
Som med de fleste ikke-stivelsesholdige grøntsager er der ingen videnskabelig undersøgelse af det glykæmiske indeks af fennikel.
Estimeret glycemisk belastning
- 1/2 kop skiveskåret fennikel: 1
- 1 stor pære af rå fennikel (ca. 8 ounce / halv pund)): 5
- 11 oz. af rå fennikel: 1
Sundhedsmæssige fordele
Fennikel er en god kilde til vitamin C og en rimelig kilde til kalium. Det indeholder også en række phytonutrienter , der vides at have antioxidant-, anti-inflammatoriske og anti-bakterielle egenskaber.
Det indeholder betydelige mængder af flavonoider, samt en interessant forbindelse kaldet anethol, som undersøges for mulige anti-cancer egenskaber.
Kilder:
Chainy GB, Manna SK, Chaturvedi MM, Aggarwal BB. Anethol blokerer både tidlige og sene cellulære responser transduceret af tumornekrosefaktor: virkning på NF-kappaB, AP-1, JNK, MAPKK og apoptose. Onkogen Jun 8; 19 (25): 2943-50.
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna og Brand-Miller, Janette. "International tabel over glykæmiske indeks og glykemiske belastningsværdier: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, nr. 1, 5-56.
Ruberto G, Baratta MT, Deans SG, Dorman HJ. Antioxidant og antimikrobielle aktiviteter af Foeniculum vulgare og Crithmum maritimum æteriske olier. Planta Medica Dec; 66 (8): 687-93.
United States Department of Agriculture. "Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) af udvalgte fødevarer - 2007.
USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 21. > https://ndb.nal.usda.gov/ndb/ .