Butternut squash, også kendt som butternut græskar i Australien og New Zealand, er en af de mest populære af vinter squashes. Det har lignende næringsstoffer til græskar , selv om det har mere stivelse og sukker end græskar. Som andre squashes kan frøene steges og spises .
Den nemmeste måde at tilberede butternut squash er at stege den ved at splitte den halvt (længde), skøfte frøene og bakke dem ved 350 F indtil blødt (ca. 40 til 60 minutter afhængigt af størrelse).
Kulhydrat og fibertællinger
Butternut squash kan fremstilles på forskellige måder. Her er kulhydrat- og fibertal for forskellige portioner og fremstillingsmetoder:
- 1/2 kops rå bønner squash kuberet: 7 gram effektive (netto) kulhydrater , plus 1,4 gram fiber og 32 kalorier.
1/2 kop kogt butternut squash, mashed: 10 gram netto kulhydrater, plus 2 gram fiber og 49 kalorier.
1 kop bagt butternut squash, kuberet: 14,9 gram netto kulhydrater, plus 6,6 gram fiber og 82 kalorier.
- 1 oz. Rå Butternut Squash: 3 gram effektivt (netto) kulhydrater, plus .5 gram fiber og 13 kalorier.
- 4 oz. Rå Butternut Squash (¼ lb): 11 gram effektive (netto) kulhydrater, plus 2,5 gram fibre og 50 kalorier.
Glykæmisk indeks
Butternut squash har et glykæmisk indeks på 51 for en 80 grams servering, som er ca. 1/3 kop. Et glykæmisk indeksundersøgelse af vinterkvash som helhed rapporterede i gennemsnit 41.
Det kan være, at en af årsagerne til det relativt lave glykemiske indeks for vinterkvashes er, at nogle af de kategorier, der er blevet kategoriseret som stivelse, faktisk er en type opløselig fiber , som også kan have antioxidantvirkninger.
Glykæmisk belastning
Selv om det glykæmiske indeks for butternut squash er moderat til en vinter squash, er den glykæmiske belastning lav ved 3 for en 80 grams servering.
Denne figur er for almindelig squash uden krydderier eller smør.
Sundhedsmæssige fordele
Butternut squash er en fremragende, lav kalorie kilde til fiber, vitamin A, vitamin C og alle carotener, især beta-caroten . Det er også en god kilde til kalium, mangan, vitamin B6 og magnesium.
Udvælgelse og opbevaring
Som altid med friske råvarer bliver squash, der er tung for sin størrelse, friskere og mere smagfuldt. Vælg squash, der har hud, der ikke er beskadiget. De kan opbevares hele i flere måneder, hvis temperaturen holdes omkring 50 til 60 F. Når de er skåret, skal de pakkes og køles og de holder i 3 til 5 dage.
Kilder:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Internationale tabeller af glykæmiske indeks og glykæmiske belastningsværdier: 2008 . Diabetes Care 2008; 31 (12).
Nara K, Yamaguchi A, Maeda N, Koga, H. Antioxidativ aktivitet af vandopløseligt polysaccharid i græskarfrugter (Cucurbita Maxima Duchesne). Biovidenskab, bioteknologi og biokemi . Juni 2009; 73 (6): 1416-8.
> Queensland regering, Department of Agriculture and Fisheries. Kommerciel Produktion af Pumpkins og Grammas. Opdateret 12. marts 2014.
> USA's Department of Agriculture (USDA), Landbrugsforskningstjeneste. National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28, 2016.