Pasta med Prosciutto, Edamame og Gulerod Opskrift

Ernæring Højdepunkter (pr. Portion)

Kalorier - 364

Fedt - 18g

Carbs - 32g

Protein - 17g

Total tid 60 min
Forbered 30 min . Kog 30 min
Serveringer 5 (1 1/2 kopper hver)

Denne farverige pasta skål sprænger med veggies minder om pasta carbonara, men med en sundere ernæringsprofil og lettere smag. Bortset fra gulerodsbåndene, som kunne tilberedes tidligere på dagen, er det ikke en make-up skål, så det kan være bedst egnet til sammenkomster, der drejer rundt i køkkenet.

ingredienser

• 2 store gulerødder
• 1 spiseskefulde majsstivelse
• ½ kop vand
• 2 kopper laktosfri helmælk
• ¼ kop tung fløde
• 4 ounce skiver prosciutto
• 4 teskefulde hvidløg-infusions olivenolie, opdelt
• 1 tsk frisk citronskal
• ½ tsk tørret basilikum
• 1 ¼ kop frosset afskallet edamam
• ¼ tsk salt
• 1/8 tsk friskmalet sort peber
• 10 ounce ubehandlet lav-FODMAP pasta, korte former som penne eller rotini
• 5 spiseskefulde frisk revet parmesanost

Forberedelse

1. Bring en stor gryde saltet vand til kog. Dæk panden og drej varmen ned for at holde vandet ved en simmer.
2. Skræl gulerødderne og trim af rodenderne. Hold en gulerod fast i den ene ende og læg den på et skærebræt. Placer din vegetabilske peeler midtvejs nedad i guleroden og med et meget fast tryk, lav et enkelt langt slag ned i guleroden til enden for at lave et tyndt bånd. Gentag, drej og drej guleroden efter behov, indtil hele guleroten er omdannet til bånd. Gentag med den anden gulerod. Sæt bånd til side.

1. Anbring majsstivelse i en medium skål og tilsæt vand. Visp indtil ingen klumper forbliver. Pisk i mælk og fløde og sæt til side.
2. Forbered prosciutto ved at skære skiverne i bånd i længderetningen og derefter tværs i 1/4-inch stykker. I en stor 10- til 12-tommers stegepande eller sautépande opvarmes 1 tsk olie på mellemhøje. Tilsæt den skårne prosciutto og rør til den er skarp, 3 til 4 minutter. Fjern prosciutto på en plade og sæt til side.
3. Vend varmen under stegepanden til medium, tilsæt den resterende olie og vipp for at belægge panden. Pisk mælkeblandingen igen for at blande majsstivelsen igen og hæld i ca. 1 kop. Pisk, indtil mælken begynder at blive tykkere, lige under kogepunktet. Pisk resterende mælkeblanding igen og tilsæt til stegepanden.
4. Rør citronskallet, basilikum, edamam, salt og peber op, og fortsæt med at varme op med lejlighedsvis omrøring, indtil mælk simmers og tykkere; kog ikke. Fortsæt med at simre, omrør ofte i 2 til 3 minutter, og reducer varmen hvis det er nødvendigt.

1. Tilsæt gulerodsbånd til saucen, omrør for at adskille dem fra hinanden. Juster varmen for at holde kogepanden ved en lav simmer.
2. Mens edamamen er madlavning, tilsæt pastaen til kogende vand i den store gryde og kog den til lige under al dente (den vil tilberede noget mere i næste trin).
3. Kombiner den dræne pasta og saucen i de større af de to skåle, og lad dem simre på mellemlang, omrør lejlighedsvis, indtil sovs er reduceret, og pastaen er øm, 2 til 4 minutter mere. Rør 2/3 af prosciutto ind i pastaen. Opdel pastaen jævnt på 4 plader og garnér hver servering med de resterende prosciutto. Top hver servering med parmesanost.

Ingrediensvariationer og substitutioner

Pancetta kan erstattes af prosciutto. Da dette kan købes allerede skåret, sparer det et skridt.

For at gøre denne opskrift glutenfri, brug glutenfri pasta .

Madlavning og serveringstips

At lave gulerodsbånd kræver lidt øvelse, men er en sjov måde at tilføje smukke former og farve til retter. Når de er mestre, kan de bruges i alle slags retter, fra salater til kornpilafs.

Pasta betragtes som "al dente", når det er ømt på ydersiden, men fastere (men ikke hårdt) i kerne. Al dente pasta er lidt sejt.