Du vil sandsynligvis aldrig mistænke disse fødevarer har gluten krydskontaminering
Når du har cøliaki eller ikke-cøliaki gluten følsomhed og lider symptomer fra en gluten, kan det nogle gange være svært at finde ud af, hvad "fik" dig.
Sikker på, det er til tider temmelig simpelt (at saladsalat hvor du fandt en crouton i salatet, for eksempel). Men når du hovedsageligt spiser hjemme og spiser hovedsagelig friske produkter (lidt i vejen for emballerede varer), kan det komme som en virkelig uretfærdig overraskelse, når du alligevel bliver glutened.
Det, du måske ikke er klar over, er, at der er flere friske fødevarer, der dog er udsat for betydelig gluten-krydskontaminering (omend i meget små mængder). For de af os, der er særligt følsomme over for sporing af gluten , repræsenterer disse fødevarer risici ... og risici, du sandsynligvis aldrig har mistanke om, heller ikke.
Her er listen over fire friske fødevarer i fare for gluten krydskontaminering:
1 - Svampe ... Svampen vokser ofte på rug
Svampe er lækre og har mange sundhedsmæssige fordele. Men desværre for de af os med glutenproblemer dyrkes de også ofte på halm fra glutenkorn - oftest rug, men til tider også hvede.
Dette efterlader ikke meget gluten på svampe (vi taler små mængder, langt under den lovlige tærskel for "glutenfri" ), men det er nok at gøre nogle af os syge. Løsningen? Prøv at finde kilder til vilde svampe på landbrugerens markeder og online.
Lær mere: Hvis svampe er glutenfri, så hvorfor synes jeg at reagere på dem?
2 - Jordbær: Et andet halmproblem
Landmænd har mange anvendelser til hvedestrået tilbage, når kornkernerne fjernes, og sengetøj jordbær er en anden almindelig anvendelse.
Halm gør en stor seng til jordbærplanterne, beskytter planterne selv mod frost og holder frugten op af jorden. Men det virker ikke så godt for os, der reagerer på små mængder glutenkorn. Løsningen? Gør venner med en landmand, der lægger sine planter på plastik, ikke halm.
Lær mere: Det er 'Straw' i jordbær, der giver os problemer
3 - Soy-udstedelse involverer fælles udstyr
Mange af os reagerer på soja, som tilfældigvis er en særlig allergifremkaldende mad, selv uden udsigten til krydskontaminering af gluten. Men hvad fik min opmærksomhed, når det kom til soja, er, at min reaktion var identisk med min glutenreaktion - lige ned til dermatitis herpetiformis får jeg, når jeg er blevet gluten selv en lille smule.
Som det viser sig, er soja utrolig krydskontamineret, fordi de fleste landmænd, der vokser soja, også dyrker hvede, og de bruger det samme udstyr (kombinerer, opbevaring og lastbiler) til begge dele. Løsningen? Du kan købe certificeret glutenfri sojasovs , men du må muligvis vokse dit eget edamame.
Få mere at vide: Sojabønner blandt de mest krydsforurenede afgrøder
4 - Bønner på tværs afskåret med glutenkorn
Dette billede af en landmands marker i Washington-staten fortæller det hele: de grøngrønne marker er linser, og de lysere grønne marker er hvede. Næste år bytter de steder, med linserne flytter til hvedemarkerne og hveden flytter til lentilmarkerne.
Landbrugere, der dyrker bønner, vokser næsten altid i rotation med et glutenkorn, oftest byg eller hvede. Og som med soja bruger de samme udstyr til at høste begge. Jeg har fundet byg kerner i en pose af "naturligt glutenfri" linser, og mange andre har også. Løsningen? Se nedenstående artikel for kilder til bønner, der testes for sporgluten.
Lær mere: De sikreste muligheder for glutenfri bønner