Naturlige vinproducenter taler for en tilbagevenden til gamle metoder
I barer og restauranter rundt om i landet går vinelskere ud over økologisk og fylder deres briller med det såkaldte "naturlige vin". En bevægelse, der nu er ved at få fart over hele kloden, markerer det naturlige vinfænomen et vende tilbage til vinfremstillingspraksis for længe siden.
I modsætning til de fleste vine fremstilles naturlig vin uden brug af tilsætningsstoffer, såsom konserveringsmidler og stabilisatorer.
Det siges, at denne unadulterede form for vin muliggør et mere truende udtryk for drues karakter og giver igen en mere levende og unik smag.
Nogle vin entusiaster foreslår, at på grund af manglen på tilsætningsstoffer er naturlig vin sundere end traditionelt fremstillet vin. Og fordi naturlig vin produceres af bæredygtigt dyrkede druer, menes det også at have en bedre indvirkning på miljøet.
Hvordan naturlig vin er lavet
Da der ikke findes noget certificeringssystem for naturlig vin, kan produktionsmetoderne variere meget fra vinproducent til vinproducent.
Alligevel produceres naturlig vin af druer, der dyrkes efter økologiske eller biodynamiske landbrugspraksis. Begge former for praksis undgår brug af syntetiske gødningsstoffer, pesticider, fungicider og herbicider. I biodynamisk landbrug bruger landmænd også specialiserede metoder, der holistisk støtter gårdens økosystem, som f.eks. Behandling af jord med kompost fremstillet af urter som kamille og valerian og timing af ansøgningen i henhold til månekalenderen.
De fleste konventionelle vinproducenter - og endda mange økologiske vinproducenter - bruger typisk en række additiver i fermenteringsprocessen. For eksempel er visse gærer omhyggeligt udvalgt til opnåelse af specifikke smagsprofiler. Derudover anvendes stoffer som æggehvider, fiskeblærer og aktivt kul ofte som "fineringsmidler" (dvs. produkter, der fjerner sediment fra vin).
Tilsætningsstoffer er normalt ikke angivet på vinens etiket.
Naturlige vinproducenter undgår imidlertid sådanne tilsætningsstoffer (herunder tilsat sukker). De har også en tendens til at afstå fra teknologisk indgreb i vinfremstillingsprocessen, idet de vælger traditionelle teknikker som håndhøstning og fodstamming af druer og lav til ingen filtrering.
Mens nogle naturlige vinproducenter undgår brugen af sulfitter, tillader andre at anvende minimal sulfit under flaskeprocessen. En klasse af svovlforbindelser (herunder svovldioxid), sulfitter hjælper med at bevare vinens friskhed og standse væksten af bakterier. De er kendt for at forårsage allergiske reaktioner hos nogle individer, især dem der lider af astma.
I nogle tilfælde benytter producenter af naturvin kun neutrale egetræer for at forhindre, at egen giver smag til vinen, som den aldrer.
Forskellen mellem naturlig vin og konventionel vin
Ved konventionel vinfremstilling er brug af tilsætningsstoffer afgørende for at opnå sammenhæng i faktorer som smag, farve og tekstur. Men når det kommer til at skabe naturlig vin, kan fraværet af disse tilsætningsstoffer medføre bemærkelsesværdige variationer i sådanne faktorer.
Mange naturlige vine er fundet usædvanligt komplekse, tætte og / eller fulde i smag.
Naturvine er også ofte overskyet (på grund af manglende filtrering) eller mørkere i farve sammenlignet med traditionelt fremstillede vine.
Sundhedsfordelene ved naturlig vin
Nogle fortalere hævder, at naturlig vin giver større sundhedsmæssige fordele end traditionelt fremstillet vin, og at naturlig vin er mindre tilbøjelige til at forårsage tømmermænd. Der er dog i øjeblikket ingen videnskabelige beviser til støtte for disse påstande.
Samlet set kan drikkevine i moderation have nogle sundhedsmæssige virkninger. Forskning viser, at vin er højt i antioxidanter , herunder en forbindelse kaldet resveratrol . I en forskningsrevision, der blev offentliggjort i Journal of Cardiovascular Pharmacology i 2009, rapporterede forskere, at mildt til moderat forbrug af vin kan beskytte mod tilstande som aterosklerose og iskæmisk hjertesygdom.
Undersøgelser, der er offentliggjort i de senere år, har også vist, at drikkevin kan bidrage til at styrke knoglernes sundhed og forhindre udvikling af visse former for kræft.
Hvis du nyder et glas vin til lejligheden, kan du være interesseret i at erstatte dit sædvanlige valg med et glas naturlig vin. Bare husk på, at der ikke er nogen streng definition af, hvad der gør en vin "naturlig".
Ligesom enhver form for alkohol bør naturlig vin kun indtages moderat. American Heart Association anbefaler, at mænd begrænser deres alkoholindtag til en eller to drikkevarer om dagen, og at kvinder forbruger ikke mere end en drink om dagen. Fire ounces vin udgør en drink uden forskel mellem naturlig vin og traditionelt fremstillet vin. (Personer med visse medicinske tilstande må muligvis forbruge mindre eller undgå alkohol i det hele taget.)
> Kilder:
> Bertelli AA, Das DK. Druer, vine, resveratrol og hjertesundhed. J Cardiovasc Pharmacol. 2009 Dec; 54 (6): 468-76.
> Guerrero RF, García-Parrilla MC, Puertas B, Cantos-Villar E. Vin, resveratrol og sundhed: en anmeldelse. Nat Prod Commun. 2009 maj; 4 (5): 635-58.
> Kutleša Z, Budimir Mršić D. Vin- og benhälsa: en anmeldelse. J Bone Miner Metab. 2016 Jan; 34 (1): 11-22.
Ansvarsfraskrivelse: Oplysningerne på dette websted er kun beregnet til uddannelsesmæssige formål og er ikke en erstatning for rådgivning, diagnose eller behandling af en autoriseret læge. Det er ikke meningen at dække alle mulige forholdsregler, lægemiddelinteraktioner, omstændigheder eller bivirkninger. Du bør søge hurtig lægehjælp for eventuelle sundhedsmæssige problemer og konsultere din læge, inden du bruger alternativ medicin eller ændrer din behandling.