Lav saftige burgere hver gang
En god burger virker som essensen af enkelhed. Men hvis du nogensinde har slået ud burgere, der var mere som tørre, smagløse hockey pucks end saftige, bøfne patties, ved du, at ting kan gå galt. Med disse otte nemme tips til grillning af den perfekte burger får du de bedste hamburgere hver gang.
1) Vælg det bedste kød
Burger myndigheder er enige: de bedste, mest sødeste burgere er lavet af kød, der er cirka 20 procent fedt.
Mindre fedt gør en tørrere burger (selv om der stadig er måder at gøre slankere kød til en god burger ... læs videre for tips). Kød mærket "bøf oksekød" eller "hamburger" kan være op til 30 procent fedt og kan være en kombination af forskellige stykker af kød.
2) grov grind
Vælg et stykke chuck og få din slagter slib det (selvom du køber kød i et supermarked, bør slagterafdelingen være i stand til at hjælpe dig). Bed om en "grov" slib. Eller til den friskeste burger maler du med en kødkværn eller puls i fødevareprocessoren (skæres i 1 til 1 1/2-tommers kuber først). En fordel ved dette er, at der er færre bekymringer for kontaminering, og du kan sikkert lave mad på dine mellemstande, hvis det er sådan, du kan lide dem.
3) Håndter ikke kødet for meget
Varmen fra dine hænder begynder at smelte fedtet og gør pattiet for tæt. Flyt det let fra hånd til hånd og lav løst en patty 3 / 4- til 1-tommer tyk (ikke tykkere, eller du bliver nødt til at lave det for længe).
4) Tryk ikke ned på burgere ved madlavning
At presse ned på burgere under madlavning gør for en tættere burger, og presser også saftene ud af kødet. Må ikke gøre det.
5) Lav en indrykning i toppen
Har du bemærket, at dine burgere har tendens til at danne afrundede toppe, når de laver mad, hvilket får krydderierne til at glide af?
Det gjorde også folkene i America's Test Kitchen. De fandt det ved at skubbe lidt ned i midten, hvilket skabte et rundt område omkring 1/4 tommer lavere end det omgivende kød, fik burgeren til at komme ud fladt. Brug bagsiden af en ske eller bøj dine første tofingersamlinger og brug den flade overflade mellem knoglerne på dit indeks og midterfingre for at gøre indrykket.
6) Prøv forskellige typer kød, eller en kombination
Næsten enhver form for jordkød kan bruges til at lave burgere; Du kan endda blande forskellige forskellige. Nogle interessante kombinationer: svinekød med oksekød, kylling med lam, eller endda bøffel med oksekød. For smag, prøv at blande nogle friske pølser ind i kødet.
7) Tilsætte smagsstoffer til kødet
Mange mennesker vil bare have stor oksekød, lige op, med salt og peber. Men det er også sjovt at tilføje smagsoplevelser, og hvis du bruger slankere kød, kan du tilføje ting, der også giver fugt. Bemærk: Ved tilsætning af andre ingredienser til jordkød, brug en ske eller spatel for at undgå opvarmning af kødet med hænderne.
- Fint hakket grøntsager som løg, svampe eller milde chiles er særligt gode til at tilføje fugt til magert kød. Du kan også tage et magert kød af kød og tilsæt lidt olivenolie til godt fedt, selv om det vil koge hurtigere end kød, der er naturligt federe.
- Væsker: Worcestershire sauce og sojasovs er måske de to mest almindelige væsker at tilføje til burgere. De fleste opskrifter kræver ca. en spiseskefulde væske pr. Pund kød, men opskrifterne varierer: nogle bruger kun en teskefuld, andre to spiseskefulde. Vin er en anden mulighed, eller for blødere kød, koncentreret oksekød eller bedre end bouillon.
- Krydderier: Ud over salt og peber er næsten enhver krydderi i kabinettet en god tilsætning. Hvidløg eller løg pulver er sandsynligvis den mest almindelige, men du kan prøve alt fra chili pulver til asiatiske krydderier til Mellemøsten til pakker af salat dressing mix (men se sukker på den ene).
8) Brug en varm grill eller pan
Få grillen eller panden virkelig varm. Hvis du bruger magert kød, olier du grillen eller sætter lidt olie i panden. Sæt burgeren i og ikke flytte den, før den naturligt frigiver. Nogle mennesker drejer det på dette tidspunkt (og derefter flip igen senere). Andre koges i 2 til 4 minutter, afhængigt af hvor varm grillen er, hvilken type kød (kortere kød koger hurtigere), og hvordan du vil have den til at være. Derefter flip burger og kog på den anden side indtil færdig, ca. 2 til 3 minutter mere.
Hvis du har et termometer, skal du koge, indtil kødet er 160 F., medmindre du har frisk kødmalet hjemme. I så fald kan du tage dem omkring 140 F, hvis du kan lide en mere smagfuld burger.