Certificeret Glutenfri Fødevarer har mindre Gluten i dem, men kun med lidt
Hvis du har cøliaki eller ikke-cøliaki glutenfølsomhed, er det vigtigt at vælge kun certificerede glutenfrie fødevarer - f.eks. Dem, der er blevet verificeret som glutenfrie af en uafhængig certificerende organisation? Eller er det fint at spise mad, der er mærket glutenfri, men ikke certificeret?
Fødevarer, der er certificeret glutenfri, modtager en privat organisations forsegling glutenfri godkendelse, hvilket betyder at de skal opfylde højere standarder end fødevarer, der kun er mærket glutenfrie.
I mellemtiden behøver fødevarer, der ikke er certificeret glutenfri, kun at opfylde de minimumsglutenfrie regler fastsat af US Food and Drug Administration, og fabrikanterne selv (ikke en uafhængig organisation) beslutter, om produkterne opfylder disse FDA-regler.
På den baggrund tror du intuitivt, at certificerede glutenfrie fødevarer sandsynligvis indeholder mindre spor gluten - og derfor er mere tilbøjelige til at være sikre, selv for dem, der er særligt følsomme end fødevarer mærket glutenfri, men ikke certificeret. Og hvis du troede det, ville du have ret ... men ikke så rigtigt som du måske tror. Lad mig forklare.
Glutenfri certificeringsgrundlag
For det første skal du huske, at mange fødevarer, der betragtes som "glutenfri", faktisk indeholder en lille smule gluten. På disse niveauer er mængden af gluten så lille, at den måles i noget, der hedder "dele pr. Million."
Et stort antal mennesker med cøliaki eller glutenfølsomhed reagerer dog stadig på disse små mængder gluten .
Derfor har mindre spor gluten i produkter hjælper mange af os med at undgå gluten.
I teorien tillader de tre organisationer i USA, der certificerer produkter glutenfri, langt mindre spor gluten i certificerede produkter - halv eller en fjerdedel så meget sporgluten som FDA tillader. FDA tillader mindre end 20 dele pr. Million gluten i "glutenfri" mærkede fødevarer, mens certificerende organisationer kræver mindre end 10 ppm eller endda 5 ppm, afhængigt af organisationen.
De certificerende organisationer kræver også, at fabrikanterne træffer foranstaltninger med det formål at sikre, at de råvarer, de bruger til at gøre deres produkter, udleveres omhyggeligt for at undgå glutenkrydsforurening, og de hjælper producenterne med at følge de bedste metoder for at undgå krydskontaminering i anlæg, der også behandler gluten Produkter.
Dette lyder ganske godt, ikke? Og det er i teorien. Men en undersøgelse fra celiac nutritionist og Gluten-Free Watchdog grundlægger Tricia Thompson viser, at i praksis kan køb af certificerede glutenfrie produkter hjælpe dig med at undgå lidt mere spor gluten, men måske ikke så meget.
Undersøgelsens resultater
Undersøgelsen undersøgte 158 forskellige fødevarer, herunder 112 produkter mærket glutenfri, men ikke certificeret, og 46 certificerede glutenfrie produkter.
Det viste sig, at 85,7% af de mærket ikke-certificerede produkter og 89,1% af de certificerede produkter testede at indeholde mindre end 5 dele pr. Million gluten (det laveste glutenniveau, der kan påvises ved kommerciel test). Så der er absolut en fordel for certificerede produkter, men ikke en enorm.
Undersøgelsen viste også, at 4,5% af mærket ikke-certificerede produkter indeholdt mellem 5 og 10 ppm gluten, mens 2,2% af certificerede produkter indeholdt dette niveau af gluten - endnu engang en lille kant for certificerede produkter.
I alt 4,5% af mærket-ikke-certificerede glutenfrie produkter klokkeres mellem 10 og 20 dele per million gluten-tilladte for dem, da de ikke er forpligtet til at opfylde strengere glutenfri certificeringsregler. Men bare lidt færre-4,3% af produkter certificeret glutenfri kom også mellem 10 og 20 dele pr. Million gluten ... og de skal have mindre spor gluten i dem, så disse produkter brød certificeringsreglerne.
Endelig (og mest scarily) havde 5,4% af mærket-ikke-certificerede produkter og 4,3% certificerede glutenfrie produkter 20 dele pr. Million eller mere gluten, hvilket betyder, at de overtrådte FDA's regler om, hvad der kan mærkes med "glutenfri ."
Hvad det betyder
Jeg vil indrømme, at undersøgelsen overraskede mig - jeg har altid haft mere tillid til produkter, der blev certificeret glutenfri end jeg har haft i fødevarer, der kun er mærket glutenfri. Men dette forskningsprojekt gør mig klar over tre ting:
- Størstedelen af fødevarer mærket glutenfri (uanset om de er certificeret) indeholder mindre end 5 dele per million gluten, hvilket sandsynligvis er godt nok til at forhindre gluteneringer for de fleste af dem med celiac eller glutenfølsomhed.
- I gennemsnit har fødevarer, der er certificeret glutenfri, en tendens til at have lidt mindre spor gluten i dem end fødevarer, der er mærket-ikke-certificeret, men forskellene er ikke enorme.
- En signifikant procentdel på en eller flere af de glutenfri mærkede produkter betragtes faktisk ikke som glutenfri, uanset om de er certificerede.
Så tilbage til det oprindelige spørgsmål: Er du sikrere at købe kun certificerede glutenfrie produkter? Baseret på resultaterne af denne undersøgelse ser du ud til at være lidt sikrere, men ærligt, ikke så meget.
> Kilde:
> Thompson T et al. En sammenligning af glutenniveauer i mærket glutenfri og certificeret glutenfri mad solgt i USA. European Journal of Clinical Nutrition . 69, 143-146.