Tre typer gær er næsten altid sikre, mens to typer måske ikke er
I de fleste tilfælde er gæren sikker på den glutenfri diæt:
- Gær, du bruger til at få dit brød til at stige, kendt som bagersgær-er glutenfri (undtagen et produkt, som jeg detaljerer nedenfor).
- Gær, der er opført som ingrediens i kommercielle bagværk og andre produkter, der er mærket "glutenfri", er også glutenfri.
- Ernæringsgær - som nogle mennesker tager som kosttilskud - anses generelt for glutenfri.
Der er dog to typer gær, der muligvis ikke er glutenfrie:
- Bryggergær, som mange også tager som kosttilskud, indeholder oftest gluten. Der er et par bryggerprodukter på markedet, der er glutenfrie (se nedenfor).
- Gærekstrakt kan ikke være sikkert, når det er inkluderet som ingrediens i fødevarer, der ikke er specifikt mærket "glutenfri".
Gær er en encelles fungal organisme, der vokser (multipliceres) på sukker og andre kulhydrater. Det stammer fra hundreder af millioner af år siden (længe før mennesker optrådte på Jorden), og der er ca. 1.500 forskellige arter. Gær bruges til madlavning og til brygning af øl og som kilde til flere vigtige næringsstoffer. Læs videre for mere information om gærens glutenfri status, og hvor du kan finde sikre gærprodukter.
Bager's Yeast
Gær er helt vigtig i bagning. Når brøddejen stiger, er det fordi gæren multiplicerer og producerer kuldioxid som følge heraf.
Når gær i brød producerer kuldioxid, er denne gas fanget i dejen, og brødet stiger og bliver mindre tæt.
Den gær, der anvendes til bagning, kaldes passende "bagersgær". Du kan købe bagergær i små pakker i købmanden eller i større mængder. Som det viser sig, er der kun få producenter af bagergær i USA.
Her er hvad de forskellige virksomheder har at sige om deres gærs glutenfri status:
- Bob's Red Mill . Bobs aktive tørgær kommer i en 8 oz. pakke og betragtes som glutenfri. Virksomheden behandler sine glutenfrie korn og andre produkter i et anlæg, der adskiller sig fra dets glutenholdige produkter. Hvis du også er følsom over for havre, bemærk at Bobs gør sine glutenfrie havre i sin glutenfri facilitet.
- Fleischmann s . Dette kendte mærke af gær kommer i gule og røde pakker og krukker. Fleischmanns Active Dry gær, Rapid Rise Yeast, Pizza Crust Gær, Brød Machine Gær, og Fresh Active Yeast alle anses for glutenfri, ifølge virksomheden. Vær opmærksom på, at Fleischmanns simpelthen hjemmelavede bageblandinger ikke er glutenfrie.
- Red Star, SAF, og bakipan . Disse tre mærker er alle produceret af Lesaffre Yeast Corporation. Ifølge virksomheden er alle produkter glutenfrie bortset fra Red Star Platinum, som indeholder enzymer afledt af hvedemel . Hvis du foretrækker Red Star-gærprodukter, foreslår virksomheden at erstatte Red Star aktiv tørgær eller Red Star hurtigstigeregær. Lesaffre gør også bulkgær, der markedsføres til fødevarevirksomheder.
Ølgær
Gær er også brugt til at brygge øl, og det er her, hvor gluten kan krybe ind i det, der hedder "bryggers gær". Som du måske samler fra ordet "brygger" i navnet, har brygersgær traditionelt været et biprodukt af ølfremstilling, og konventionel øl er ikke glutenfri . Mange mennesker tager brygersgær som et kosttilskud, fordi det er en rig kilde til spormineraler, især selen og krom .
Bryggerier, der laver øl, blander typisk byg (eller undertiden hvede) med humle og vand, og brug derefter bryggergær til at omdanne sukker i korn til alkohol og kuldioxid.
Denne proces er, hvad der gør øl både alkoholisk og svimmel.
Bryggerens gær, der er et biprodukt af denne proces, sælges som et kosttilskud. Men personer med cøliaki eller glutenfølsomhed, der ikke er celleiacens, behøver ikke at klare sig godt af brygersgær, der produceres på denne måde, da det ikke er glutenfri. Det indeholder nok spor af glutenkornene i øl for at gøre det usikkert på glutenet gratis kost
Det er muligt at finde glutenfri bryggers gær, der blev dyrket på sukkerroer i stedet for øl. Faktisk foretrækkes denne type bryggersgær af nogle, da den er mindre bitter end den mere typiske øl-afledte bryggersgær. Her er to mulige mærker:
- Bluebonnet Super Earth bryggers gær. Dette produkt, der kommer i 1 lb. beholdere som pulver og 11,6 oz. beholdere som flager er "omhyggeligt dyrket på certificerede ikke-GMO sukkerroemelasse i stedet for den typiske kornafledte bryggersgær, der genvindes fra ølbryggeprocessen." Ud over at være glutenfri, er Bluebonnet sojafri, ikke-GMO, veganer og kosher.
- Lewis Labs brygersgær. Lewis Labs siger det "søgte verden" for et produkt, der var glutenfri, ikke-GMO og 100 procent naturlig. Disse sukkerroerbaserede gærflager kommer i en 12,35 oz. tin. Det er allergenfrit, men bemærk at det er produceret i et anlæg, der også behandler jordnødder.
Da sourcing af glutenfri bryggersgær kan være et problem for virksomheder, skal du altid kontrollere etiketten, før du bruger en ny pakke med brygersgær, selv om det ligner det samme produkt du har købt i årevis.
Ernæringsgær
Ernæringsgær dyrkes på sukkerroemassager eller rørsukker. Det betragtes som mindre bitter end endda sukkerroebaseret bryggersgær; i stedet har den en osteagtig, nutty smag. Det er højt i B-vitaminer, selen og zink, men i modsætning til brygersgær indeholder den ikke krom. Nogle mennesker bruger ernæringsgær som erstatning for ost (det er vegan) eller som topping for popcorn.
Her er et udsnit af glutenfri ernæringsmæssige gærmuligheder:
- Bobs Red Mill stor flake ernæringsgær. Ligesom Bobs bagergær er virksomhedens ernæringsgærflager glutenfrie. De kommer i 8 oz. poser.
- Bragg ernæringsmæssige gær krydderier. En favorit med vegetarer og veganer, Bragg ernæringsgær krydderier og almindelig næringsgær flager er glutenfri. De er også sukkerfrie og kosher.
- Levnedsmidler Levende ernæringsgær. Dette mærke bemærker, at fordi næringsgæren "ikke kommer i kontakt med byg (som bryggergær), er den glutenfri og sikker for personer med celiaciasygdom." Det er også ikke-GMO, veganer og kosher.
- NU næringsgær flager. Bemærk, at disse betragtes som "ingen gluteningredienser" i modsætning til "glutenfri". NU siger, at de ikke er fremstillet med glutenholdige ingredienser, men de fremstilles i et anlæg, der bruger gluteningredienser.
- Nuts.com næringsgær. Denne online-outlet er specialiseret i glutenfri nødder, men bærer også andre produkter. Denne næringsgær er dyrket på berigede rensede sukkerrør og sukkerroer melasse. Nuts.coms glutenfrie produkter håndteres separat fra deres glutenholdige produkter.
Gærekstrakt
Nogle fødevarer, såsom ost, dåse supper og salt snacks, udnytter ingrediensens gærekstrakt til at skabe en unik, smagfuld smag. Gærekstrakt kan dog ikke være sikkert på den glutenfri diæt, da den kan stamme fra bryggergær.
Faktisk testede ekspertglutenfri diætist Tricia Thompson flere prøver af gærkstraktet Marmite (populært i Storbritannien) ved hjælp af følsomme tests for gluten og fandt det indeholdt gluten over de lovlige grænser. I Canada, hvor fødevarelovgivningen kræver, at producenter skal erklære byg på fødevaremærker, hvis det er en ingrediens, er nogle gærekstrakter opført som byg.
Derfor anbefaler Thompson at forbruge fødevarer med "gærekstrakt" eller "autolyseret gærekstrakt", der er opført som ingredienser, medmindre fødevarer er mærket "glutenfri". Alternativt kan du kontakte producenten for at spørge om gærekstraktet kommer fra ølbrudningsindustrien.
Et ord fra
Som du kan se, hvis du er glutenfri, fordi du har cøliaki eller ikke-cøliaki glutenfølsomhed, og du vil tage gær som supplement til dets ernæringsmæssige fordele, har du mange mulige valg i glutenfrie produkter. Derudover behøver du ikke bekymre dig om bagersgær eller gærekstrakt, når de er opført som ingrediens i glutenfri mærkede fødevarer.
Du behøver dog ikke at fjerne de fleste bryggergærer (undtagen dem fremstillet af sukkerroer, som de to jeg nævner ovenfor), og du skal være forsigtig med gærkstrakt, når det er opført som ingrediens i fødevarer, der ikke er specifikt mærket glutenfri.
Du bør være opmærksom på, at de forskellige typer gær ikke er udskiftelige. Både bryggersgær og næringsgær er "deaktiveret" eller vasket og tørret derefter med varme for at dræbe organismerne. På grund af dette kan du ikke erstatte bryggersgær eller næringsgær til bagersgær-de vil ikke gøre brødstigning.
> Kilder:
> Celiac Disease Foundation. Hvad skal jeg spise? Faktaark.
> Thompson T. Update på Glutenfri Status for Gærextrakt. Glutenfri Vagthund. 29. juli 2014.