Når du tænker på rodgrøntsager, tænker du nok på kartofler. Når du tænker på højt kulhydrater, kommer potatis også sikkert til at tænke på. Heldigvis er der andre lavere carb-muligheder, du kan bruge som erstatning for kartofler. Her undersøger vi carb- og fibertal af en række rodgrøntsager.
Typer af rødgrøntsager
Root grøntsager er plante rødder bruges som grøntsager.
Der er forskellige slags rodgrøntsager, såsom taproots, som omfatter gulerødder, rødbeder og rober; tuberøse rødder, som omfatter søde kartofler, yams og yucca; og modificerede plantestamme knolde, som omfatter den fælles kartoffel.
Kulhydrat og fibertællinger for rødgrøntsager
| Fremstilling af rodfrugt | Carbs (gram) | Fiber (gram) |
|---|---|---|
|
1 kop ubeskyttet, terninger, rå kartoffel 1 kop kogt kartoffelmos 1 kop kogt skinnet kartoffel 1 stor ubeskyttet bagt kartoffel | 26.2 30,4 31.2 63.2 | 3.1 4.4 2.8 6.6 |
|
1 kop rå kuperet rodfilet 1 kop kogt kubet næb 1 kop kogt mashed næb | 8.4 7.9 11.6 | 2.3 3.1 4.6 |
|
1 kop rå cubed rutabaga 1 kop kogt mashed rutabaga 1 kop kogt kubet rutabaga | 12 16,4 11.6 | 3.2 4.3 3.1 |
|
1 kop rå kuplet søde kartoffel 1 kop kogt mashed sød kartoffel 1 medium kogt sød kartoffel | 26.8 58,1 26.8 | 4 8.2 3.8 |
Yam 1 kop rå ternet yam 1 kop kogt kubet yam | 41,8 37,4 | 6.2 5.3 |
|
1 kop rå knoldselleri 1 kop kogte knoldebælgstykker | 14.4 9.1 | 2.8 1.9 |
|
1 kop råhakket gulerod 1 kop kogt skiver gulerod | 12.3 6.4 | 3.6 2.3 |
|
1 kop rå skiver pastinat 1 kop kogt skiver pastinat | 23.4 26,5 | 6.5 5.6 |
|
1 kop rå kuberbete 1 kop kogt skiverne | 13 16,9 | 3.8 3.4 |
|
1 kop rå skiver radise 1 kop kogt skiver radise | 3.9 5 | 1.9 2.4 |
Næbner er ikke de eneste lavere carb-alternativer til kartofler
Kartofler er meget høje i stivelse og har et højt glykæmisk indeks. Faktisk er den eneste rodplante med et højere glykæmisk indeks parsnip. Når en fødevare har et højt glykæmisk indeks, betyder det, at kulhydraterne i dem hurtigt bliver til sukker og absorberes i dit blod.
Den gode nyhed er, at der er et par rodgrønsager, der er lave i carbs og kan erstattes af kartofler, som radiser, der kan steges meget på samme måde som kartofler. Mashed eller cubed rober er et andet godt valg, med mindre end halvdelen af kulhydrater, der har mosede eller kuberede kartofler. Mashed rutabaga er en anden god mulighed, hvis du leder efter en måde at tilfredsstille denne kartoffelstrang, men du vil springe over alle carbs.
Derudover er der andre typer af grøntsager, som den cruciferous blomkål , der kan erstattes af kartoffel til en endnu lavere carb tælling. En kop kogte blomkål har kun 2,55 gram kulhydrater. Prøv at mashing det, når det er kogt og tilsæt lidt salt eller en anden krydderier til smag. En anden interessant måde at spise blomkål på er at lave "ris" ved at pulsere den i en fødevareprocessor, indtil den er den rigtige størrelse, så steg den i en gryde med en smule olivenolie.
> Kilde:
> USA's Department of Agriculture (USDA), Landbrugsforskningstjeneste. National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28, 2016.