Ernæringsmæssige oplysninger og glykæmisk belastning af portobello svampe
Portobello svampe er simpelthen voksede crimini svampe. Portobello svampe (især de store) kan bruges som sunde alternativer til mange madfavoritter, når du forsøger at spise mindre kulhydrater eller forsøger at spise glutenfri.
For eksempel kan de store hætter af portobello svampe tjene som køretøjer til andre ingredienser såsom pizza toppings, brun ris, quinoa eller andre low-carb og glutenfri sunde korn.
På grund af deres tekstur gør portobellos et lækkert og hjerteligt kødalternativ til en vegetar eller veganer. Grillede portobellos kan bruges i stedet for hamburgerboller. Disse svampe tager også godt til marinader, der giver mere smag.
Når man laver mad med portobello-svampe, foretrækker mange at fjerne gillene, da de kan blive meget mørke og udstråle væske, der mudder smag af de andre ingredienser.
Kulhydrat og Fibertal for Portobello Svampe
| 1/2 kop tærte rå portobello svampe | 1,5 gram effektiv (netto) kulhydrat plus 0,5 gram fiber og 11 kalorier |
| 1 stor portobello hætte (ca. 3 ounces) | 3 gram effektiv (netto) kulhydrat plus 1 gram fiber og 22 kalorier |
| 1/2 kop skiverne grillede portobello svampe | 1,5 gram effektivt (netto) kulhydrat plus 1,5 gram fiber og 21 kalorier |
Glykæmisk indeks for portobello svampe
Som med de fleste ikke-stivelsesholdige grøntsager er der ingen videnskabelig undersøgelse af det glykæmiske indeks for svampe .
Deres glykemiske indeks , som angiver, hvordan de påvirker blodsukkeret, formodes at være meget lave, da de mangler sukkerarter og stivelser.
Estimeret glycemisk belastning af portobello svampe
Den glykæmiske belastning tager hensyn til både det glykæmiske indeks og mængden af mad, der spises. En glykemisk belastning på 10 eller mindre anses for at være lav og bør have ringe effekt på blodsukker eller insulinrespons.
Portobello svampe og andre svampe har en lav glykæmisk belastning.
| Portionsstørrelse | Estimeret glycemisk belastning |
| 1/2 kop tærte rå portobello svampe | 1 |
| 1 stor portobello hætte (ca. 3 ounces) | 2 |
| 1/2 kop skiverne grillede portobello svampe | 2 |
Sundhedsmæssige fordele ved Portobello Svampe
Portobello svampe er en glimrende kilde til kobber, selen, riboflavin og niacin og en meget god kilde til pantothensyre, kalium og fosfor. De er en god kilde til thiamin.
Low-Carb Mushroom Opskrift
Du kan erstatte portobello svampe (eller den mindre sort kendt som crimini svampe) til den hvide knap svampe i opskrifter og omvendt.
- Skarefri røget laks, purre og champignon quiche : De fleste quiches er lavet med high-carb skorpe, men en skorpefri version er let at lave og fantastisk til ethvert måltid. Du kan genoverveje nogle af dine quiche opskrifter og bage dem uden skorpe. Du kan endda kontrollere dine portionsstørrelser ved at bage dem i silikone muffin formularer.
> Kilder:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Internationale tabeller af glykæmiske indeks og glykæmiske belastningsværdier: 2008. Diabetes Care . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10,2337 / dc08-1239.
> USDA National Nutrient Database for Standard Reference, USA's Department of Agriculture. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.