Mange mennesker mener, at udtrykket "hvedestoffer" er udskifteligt med udtrykket "glutenfri". Det er desværre ikke tilfældet. Faktisk indeholder fødevarer i mange tilfælde noget, der er mærket som "hvedefri", noget gluten.
Hvorfor gluten og hvede ikke er synonyme
Gluten findes i hvede, og mange mennesker tænker på "gluten" som kun kommer fra hvede. Det er her, hvor forvirringen kommer ind - folk ser udtrykket "hvedestoffet" og antager, at maden også er glutenfri.
Det er en god måde at få glutened, da varianter af glutenproteinet, der gør os syge, også kommer fra kornbyg og rug . En mad mærket som "hvedefri" kan stadig indeholde en af disse korn eller ingredienser fremstillet af dem.
Tænk på det på denne måde: mange mainstream øl indeholder ingen hvede, men er lavet af byg. Og der er ingen tvivl om, at mainstream øl gør dem af os med cøliaki og ikke-cøliaki gluten følsomhed ret syg.
Selvfølgelig opdager de fleste af os også, at øl indeholder gluten. Men når vi ser en kasse med kager eller en slags færdigretteret sødt fødevareprodukt mærket "hvedevarer", er det nemt at blive forvirret.
Mærkning rettet mod hvedeallergi
Problemet er den måde, hvorpå madmærkningslovene i USA er udformet. (Loven i andre lande adskiller sig; i Canada skal for eksempel gluten være afsløret.)
De amerikanske fødevarer mærkning love er rettet mod såkaldte "sande" allergier (ikke "gluten allergi", som i de fleste tilfælde er noget anderledes).
Sande allergier, hvis alvorlige nok, kan straks være livstruende, hvorfor loven retter sig mod dem. Hvedeallergi er en sand allergi, mens cøliaki og glutenfølsomhed ikke er sande allergier.
Celiac sygdom og gluten følsomhed kan naturligvis være alvorlige forhold, men på samme tid vil de ikke sandsynligvis dræbe dig pludselig.
Men hvede kan forårsage en større, pludselig allergisk reaktion, hvis du lider af hvedelergi. Derfor kræver mærkningslov i USA, at producenter skal oplyse hvede i produkter. Det betragtes som et af de "store otte" allergener, som også omfatter mælk, soja, æg, jordnødde, træmøt, fisk og skaldyr.
Da hvede er inkluderet i amerikansk lov, men gluten ikke er, må fødevareproducenterne ikke specifikt oplyse byg eller rug ingredienser i deres ingrediens lister.
Når du skal bekymre dig om betydningen af mærkningen
Byg er det mest "skjulte" glutenkorn, da det kan maskerer som sødemiddel, malt eller "naturlig smag". Så et produkt mærket "hvedestof", men ikke "glutenfrit" kunne indeholde skjult byg.
I andre tilfælde kan byg ikke være skjult, men det er kun tydeligt, hvis du scanner ingredienslisten over det pågældende produkt. Nogle producenter kalder specifikt ikke-glutenfrie ingredienser i disse lister, så deres kunder er opmærksomme på dem. Newman's Own markedsfører f.eks. Hvedefri mælkfri sandwichkager, der indeholder bygemel, og mærket lister "organisk bygemel" som cookies 'anden ingrediens.
Nogle gange stavet - en form for hvede, der anses for at have mindre gluten, men som bestemt ikke er glutenfri - markedsføres også som "hvedefri". Dette sker hyppigst i bagerier (især økologiske bagerier) og placeres som landmænds markeder.
På den anden side er det også muligt at få en produkt mærket "glutenfri", der indeholder hvedebaserede ingredienser. Flere mærker i USA og Europa eksperimenterer med at bruge hvedestivelse for at forbedre teksturerne af deres kommercielle glutenfrie bagværk. Disse hvedestivelsesholdige fødevarer ville ikke være sikre for nogen med ægte hvedeallergi.
Bundlinjen
Hvis du har cøliaki eller glutenfølsomhed, skal du være meget forsigtig med produkter mærket "hvedefri" men ikke "glutenfri", da vilkårene ikke er udskiftelige.
En mad mærket "hvedestoffet", der indeholder gluteningredienser, ville være sikkert for nogen med en hvedeallergi at forbruge, men ikke for nogen med celiaci eller glutenfølsomhed.
I mellemtiden skal du være opmærksom på den voksende tendens for "glutenfri" -mærkede produkter, hvis du har en sand hvedeallergi, for at indeholde hvedeafledte ingredienser i deres ingredienslister.