Mel kalorier, ernæring fakta og sundhedsmæssige fordele

Hvad du bør vide om forskellige typer af mel

Næsten alle forbruger mel på et tidspunkt. Det er grundlaget for de fleste bagværk, som brød og kager, og det bruges også som en vigtig ingrediens, når du smutter og steger kød, fisk og grøntsager. Men er mel sundt? Kalorierne i mel er ikke meget høje, fordi vi ofte bruger kun en lille mængde. Men der er måder at gøre din mad mere sund med forskellige typer mel.

Kalorier i flour og ernæring fakta

Der findes mange forskellige typer mel, der kan bruges til madlavning eller bagning. En af de almindelige typer mel er almindelig hvidt mel fremstillet af hvede. Du får se det i købmanden mærket "All-purpose, Enriched, Bleached Flour."

Ernæringsfakta for mel angiver, at en enkelt kop giver 455 kalorier, men det er ikke sandsynligt, at du vil forbruge så mange kalorier, når du spiser mel, fordi det blandes med andre ingredienser til at lave brød, muffins, cookies eller andre varer.

Ifølge USDA-data er en kop hvid, allsidigt beriget, bleget mel en meget god kilde til selen, riboflavin, niacin og thiamin. Det er også en god kilde til kobber, jern, fosfor og zink.

Men der er mange forskellige slags mel, som du måske vælger at bage eller lave mad.

Det er nyttigt at sammenligne almindelige anvendelses- og næringsfakta for forskellige typer mel og at bestemme, hvilket er rigtigt for dig.

• Hele hvedemel giver 408 kalorier pr. Kop, 16 gram protein, 86 gram kulhydrat, 13 gram fiber og 3 gram fedt.
• Almondmel giver 640 kalorier pr. Kop, 24 gram protein, 24 gram kulhydrat, 12 gram fibre og 56 gram fedt.
• Semolina giver 601 kalorier pr. Kop, 21 gram protein, 122 gram kulhydrat, 7 gram fibre og 1,8 gram fedt.
• Hvidt kagemel giver 496 kalorier pr. Kop, 11 gram protein, 107 gram kulhydrat, 2 gram fiber og et gram fedt.

Sundhedsmæssige fordele ved forskellige typer af mel

Du kan vælge at bruge en anden type mel til at bage med for at forbedre sundhedsfordelene ved din mad. For eksempel giver brød fremstillet af fuldkornsmel bedre næring end brød fremstillet af raffinerede korn . Men ikke alt mel er udskifteligt. Det er vigtigt at vide, hvordan du skal bruge dit mel, før du laver en bytte.

• Kagemel har en meget fin tekstur og bruges ofte i lette bagværk som kager og kager. Det er højere i stivelse og lavere i protein. Ifølge hvedeføderådet kan man lave en kop kage mel ved at måle 1 kop almindeligt mel, fjerne 2 spsk mel og erstatte det med 2 spsk majsstivelse.

• Alt formål, beriget hvidt mel er lavet af en kombination af hård og blød hvede og er den nemmeste at bruge, fordi den er raffineret til at have en blødere tekstur end hele hvedemel. Selvopstødende mel er også almindeligt mel, der har fået et udløbsmiddel tilsat. Selvom alt formålsmel er let at bruge, er det et beriget korn . Sundhedseksperter anbefaler at vi erstatter berigede korn med fuldkorn så ofte som muligt for at øge vores fiberindtag.
• Semolina er lavet af durum eller hård hvede, der har et højere protein- og glutenindhold end andre sorter. Semolina bruges almindeligt til at lave forskellige typer pasta og couscous. Dette er ikke et godt mel til brug i brødfremstilling. Det er heller ikke et godt valg for folk, der opretholder en lav carb diæt eller er glutenfølsomme.

• Hele hvedemel er lavet af hele hvedekernen. Det producerer brød, der ofte er tungere, men højere i fiber og næring end brød fremstillet af beriget mel. Mens nogle sunde spisere ikke kan lide tekstur af bagværk fremstillet med dette tungere mel, giver det større sundhedsmæssige fordele end de raffinerede og blødere sorter.
• Almondmel er lavet af blancherede hele mandler og bruges ofte til lav carb og glutenfri madlavning. Dette mel er en nyttig erstatning for lavcarb dietere og mennesker, der opretholder en glutenfri diæt, men den er meget høj i fedt.

Fælles spørgsmål om mel

Svarene på nogle af de mest stillede spørgsmål om mel kan afhænge af den type mel du vælger

Hvad er den bedste måde at opbevare mel på?
Frugal levende ekspert Erin Huffstetler anbefaler frysning af raffineret mel for at dræbe enhver slags æg eller insektæg. Overfør derefter til en plast- eller glasbeholder med et tæt tætnings låg. Hvedemel har en kortere holdbarhed end andre mel, så det vil ikke vare så længe. Hun anbefaler at opbevare hele hvedemel i fryseren. Almondmel er bedst bevaret kølet eller frosset.

Hvor længe vil melet vare, hvis det er korrekt opbevaret?
Mel varer normalt 3-6 måneder, hvis det er korrekt opbevaret. Hvis du opbevarer mel i fryseren, vil det vare længere (op til et år). Mange madlavningseksperter siger, at hvis dit mel stadig lugter godt, er det stadig sikkert at bruge det. Mange melpakker har en "bedste" dato, som du kan bruge som vejledning.

Kan jeg kombinere mel, når jeg køber en ny pakke?
Det er bedst at kombinere dit nye mel med dit gamle mel.

Skal jeg altid bruge fuldkornsmel for bedre sundhed?
Ikke nødvendigvis. Hele kornmel giver vigtige sundhedsmæssige fordele, men det virker ikke altid i hver opskrift. Brug det, når du kan og forbruge berigede melprodukter i moderation.

Et ord fra

Hvis du er bager, kan du muligvis vælge den type mel du bruger i opskrifter. Men hvis du køber eller forbruger emballerede bagværk, har du måske ikke noget valg. Mens det er smart at kigge efter ingredienser som fuld hvede mel, bør du også lave smarte ernæringsmæssige beslutninger baseret på andre ingredienser i din mad. Vi alle elsker at nyde bagede varer fra tid til anden, men du får mere bang for din ernæringsmæssige buk, hvis du vælger bagværk med smarte ingredienser som frugt eller grøntsager.

> Kilder:

> Hvede Foods Council. Forskellige typer af hvede. En nem referencevejledning til Home Bakers.

> Roberta Larson Duyff Flour Power: Lær om forskellige typer af flours Akademi for ernæring og kostvaner Mad og ernæring