Artiskokker har en interessant historie. Gamle grækere mente, at han som straf for at bedrage ham, forvandlede Zeus til sin kæreste Cynara til en kronisk artiskok. I Italien og andre Middelhavsområder blev artiskokker betragtet som både en delikatesse og et afrodisiakum.
I dag er der mere end 100 sorter af artiskokker, der strækker sig i størrelse (fra baby til jumbo), farve (fra mørkegrøn til lilla) og form (fra store kugler til lange ovale cylindre).
Artiskokker har tornede punkter på deres blade, der skal fjernes, før de spiser.
De fleste af artiskokker i USA kommer fra Californien. Pejs artiskok sæson er forår, men de kan være tilgængelige hele året rundt.
| Artiskok Nutrition Fakta | |
|---|---|
| Serveringsstørrelse 1 Medium, kogt uden salt, servering (120 g) | |
| Per servering | % Daglig værdi* |
| Kalorier 64 | |
| Kalorier fra fedt 2 | |
| Samlet fedt 0,4 g | 0% |
| Mættet Fat 0g | 0% |
| Flerumættet Fedt 0,2 g | |
| Enumættet Fat 0g | |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 120 mg | 5% |
| Kalium 474mg | 14% |
| Kulhydrater 13g | 4% |
| Kostfibre 7g | 28% |
| Sukker 1,2 g | |
| Protein 3,5 g | |
| Vitamin A 0% · C-vitamin 15% | |
| Calcium 3% · Jern 4% | |
| > * Baseret på en 2.000 kalorieindhold | |
Et medium artiskok indeholder 60 kalorier og en kæmpe 7 gram fiber, hvilket bidrager til næsten en tredjedel af dine daglige fiberbehov. Artiskokker er ekstremt fyldende mad. Når de er lavet med minimal fedt, er de et lavt kalorieindhold, lavt fedtindhold. Vær forsigtig, når du spiser ting som stegte og fyldte artiskokker, da disse valgmuligheder er rige på fedt og kalorier.
Sundhedsmæssige fordele ved artiskokker
Et medium artiskok er højt i fiber, vitamin K og folat og er en god kilde til magnesium, kalium og vitamin C.
K-vitamin er et fedtopløseligt vitamin, der er vigtigt for knogleres sundhed og blodpropper. Hvis du er en person, der tager Coumadin, er det vigtigt at sikre, at dit vitamin K-indtag er konsekvent, hvilket betyder at du spiser omkring samme mængde grønne grøntsager daglig.
Diskuter dine niveauer med din læge, så du får en bedre forståelse.
Folat er vigtigt for at forebygge neurale rørdefekter og dannelse af rød blodlegeme, og magnesium er et mineral, der er vigtigt for nerve- og muskelledelse.
Kalium kan bidrage til at sænke blodtrykket, og C-vitamin er et vigtigt vandopløseligt vitamin, som hjælper med at reparere celler, øger immuniteten og spiller en rolle i anti-aging.
Forskning tyder på, at artiskokker kan indeholde egenskaber, som er kræftfremkaldende og kan medvirke til at sænke kolesterolet.
Hvordan rengør og skærer du artiskokker?
Artiskokker kan skære anderledes ud fra din madlavningsmetode. For at komme i gang, vil du trimme bundstammen og afskære nogle af de øverste hårdspidsblader. Træk nogle af de hårdere ydre hud og hårdere ydre blade væk. Dette er godt for olie og dampet kronhjertet.
Hvis du vil lægge en artiskok, vil du gøre det samme, begyndende med at trimme bunden og toppen og afskære nogle af de hårdere blade. Dernæst vil du grave ud af choke, enten med en ske eller paringkniv for at komme ud af den hårete, spiny del.
Hvis du vil sautere din artiskok, følg den samme teknik, og efter at du har taget ud af chokeren, vil du derefter kvartke kronärtskonsekven i midten.
Hver gang du renser en kronisk kød, vil du dumpe den i vand med citron og is for at holde det godt og grønt.
Hvordan spiser du en artiskok?
Artiskokker kan være skræmmende, men når du spiser en, vil du gerne spise en anden. For en trinvis vejledning om, hvordan man spiser en kronisk kød, skal du tjekke Californien Artichoke Advisory Board video: Sådan spiser du en artiskok.
Picking og opbevaring af artiskokker
Artiskokker kan købes friske, frosne, dåse eller marinerede.
Hvis du søger at købe friske artiskokker, undgå dem, der har brune pletter eller splittede blade og vælg de, der er faste, med tæt pakket blade, der føler sig tunge for deres størrelse.
Opbevar friske artiskokker i en plastikpose i op til fem dage og undgå vask indtil lige før madlavning.
Når du køber dåse artiskokker, ville du være bedre at undgå dem, der er marineret i olie og eddike, da disse typer af artiskokker tendens til at være højt i kalorier og natrium. Hvis du skal købe dåse, skal du sørge for at skylle dem før brug.
Frosne artiskokker kan vare i fryseren i seks måneder op til et år - men det gør ikke ondt for at se bedst til dato.
Sunde måder at forberede artiskokker
Artiskokker er en god tilføjelse til salater, sandwich og kornretter. De kan være en god toast topper samt en fyldning til supper. Artiskokker tilføje farve, tekstur og fyldfiber til æg og grøntsager. Hvis du vil prøve fyldte artiskokker, kan du reducere fedt og kalorier ved at bruge din stuffing sparsomt - for at tilføje ekstra smag skal du være "tung" på hvidløg og tilsæt nogle krydderurter og krydderier til din opskrift.
Opskrifter med artiskokker
Hvis du er på udkig efter en anden måde at starte din dag på, skal du tænke på at tilføje kronhjertet til din morgenmad - du vil være sikker på at blive fuld til frokost. Få nogle ideer om, hvordan man tilføjer artiskokker til frokost og aftensmad.
- Langsom Komfur Frittata med Artiskok Hjerter og Peber
- Hellefisk med braised artiskokker og citron
- Artiskok, Basil og Hvid Bønnesuppe
> Kilder:
> Californien Artichoke Advisory Board. Hvordan man spiser en kronisk kød. http://artichokes.org/how-to-eat
> Linus Pauling Institute. Mikronæringsstoffer til sundhed. http://lpi.oregonstate.edu/sites/lpi.oregonstate.edu/files/pdf/mic/micronutrients_for_health.pdf
> Welland, Diane. Artiskokker. Mad og ernæring. 2016 32-33.