Skære kød til en perfekt skive
Du har sikkert fundet vejledningen til at "skære mod kornet" i opskrifter før. Her er hvad det betyder og hvordan man gør det.
Unraveling Mysteriet af Skæring Mod Kornet
Opskrifter forklarer det ikke så godt, men her er hvad det betyder at skære imod eller på tværs af kornet.
Nogle stykker af kød har forskellige linjer i dem. Flank bøf, nederdel steak, brisket og London broil er gode eksempler.
Disse lange linjer er fibre, der løber gennem kødet, og de er vanskelige at tygge igennem. Disse stykker af kød er normalt skåret (før eller efter madlavning) på en måde, så fibrene skæres gennem, hvilket gør kødet mere ømt og lettere at tygge.
Sådan skæres mod kornet
Se omhyggeligt på flankens bøf på skærebrættet på billedet. Horisontale linjer løber fra venstre mod højre gennem bøffen over kniven. Hvis du skærer denne bøf i samme retning som disse linjer, skal du tygge gennem fibrene, eller du vil ende med strimler.
Mens hvis du skærer over linjerne, har kniven allerede gjort det arbejde. Tænk på det på samme måde at skære en selleri stilke. Strængerne er mindre tilbøjelige til at blive fanget i dine tænder, hvis du skærer disse strenge i mindre længder. For mange stykker af kød, skæring mod kornet betyder skæring det over bredden i stedet for længden.
Ved skæring af denne type kød anbefales det ofte at skære det tyndt i en 45 graders vinkel. Hvis bøf er tynd (såsom flankebøf), skal du ikke bekymre dig om vinklen, selv om den er mere elegant i de vinklede strimler.
Steaks på en Low Carb Diet
Steaks er et godt måltid valgmulighed, når du er på en lav-carb diæt .
Ikke alene er de højt i protein, men de har også generøse mængder vitaminer B12, B3 og B6.
Leder du efter mere info? Her er nogle tips til at forberede din bøf:
- Sådan tilberedes en bøf fra græsfoder: Bagt oksekød eller oksekød fodret på græs er dyrere, og det smager også lidt anderledes end oksekødsmedlemmerne i USA er vant til. Og madlavningsmetoden er også anderledes. Sådan behandler du denne slags kød af høj kvalitet.
- Hvordan man laver billige bøffer smager godt : Der er en lang række forskellige teknikker til at lave billige kødstykker som skørt bøf, flankbøf, øverste mørbrad og andre. Her er nogle tips.
Populære Nedskæringer af Bøf
Hvis du ikke er sikker på, hvad bøf af bøf skal se efter, her er nogle af de mest populære:
- Tenderbøf: Også kendt som filet mignon eller chateaubriand, dette er den mest ømme snit, men ikke så smagfuld som mindre budskæringer.
- Øverste knivbøf: Også kaldt flad jernbøf, denne snit kommer fra skulderen og er ekstremt øm.
- Toplændingsbøf: Markedet som en New York City eller Kansas City stribe bøf, er denne skæring mager og fuld af smag.
- Porterhouse bøf: Denne gigantiske bøf pakker en kraftpunch af både ømhed og smag og er et godt valg til grilling.
- T-bone bøf: Et andet smagfuldt valg til grilling, denne bøf er omkring halvvejs ned i omfanget af ømhed.
- Ribeye bøf: Denne snit er mere smagfuld end øm, takket være dens tunge marmorering.
- Flank bøf: En flad, tynd klippe også kendt som London Broil, der ikke er særlig øm, men pakker meget smag.
- Øverste mørbradsstik: En anden smagfuld men ikke særlig ødskæring.
> Kilder:
> Atkins. Et skære over: Din ultimative guide til bøf. 2017.
> Kraft Foods. Tender Ten: Populære Bøfstykker sorteret af Tenderness. 2008.