Tomatillos er en interessant frugt / grøntsag *. De ligner små grønne tomater (deres navn betyder "lille tomat"), men er kun fjernt relateret til tomater. De vokser i en paprikskalke kaldet en kalyx og er tæt forbundet med en gruppe af frugter med overlappende navne: Cape Gooseberry (ikke forbundet med almindelige stikkelsbær), groundcherry, goldenberry, physalis og andre navne.
Tomatillos er på den sure side og citrusy i smag. Jeg finder ud af at tilføje dem til andre grøntsager og kødretter tilføjer en flot lysnote. De er normalt forbundet med mexicansk, centralamerikansk og sydamerikansk madlavning.
Når du først køber tomatillos, skal du glide af skinken og derefter skylle dem for at fjerne klæbrigheden og tørre dem. De holder i flere uger i køleskabet. Du kan også fryse dem hele, og så bruge dem i saucer, gryder osv.
Tomatillo kulhydrat og fiber tæller
- ½ kop hakkede eller ternede tomatiller: 3 gram effektivt (netto) kulhydrat plus 1 gram fiber og 21 kalorier
- 1 medium tomatillo (ca. 1 ounce): 1 gram effektivt (netto) kulhydrat plus 1 gram fiber og 11 kalorier
- ¼ lb tomatillos: 4 gram effektivt (netto) kulhydrat plus 2 gram fiber og 36 kalorier
Glycemic Index for Tomatillos
Som med de fleste ikke-stivelsesholdige grøntsager er der ingen videnskabelig undersøgelse af tomatens glykæmiske indeks .
Estimeret Glykæmisk Belastning af Tomatillos
- ½ kop hakkede eller ternede tomatiller: 1
- 1 medium tomatillo (ca. 1 ounce): 0
- ¼ lb (4 oz) tomatillos: 2.
Sundhedsmæssige fordele ved Tomatillos
Tomatillos er en god kilde til C-vitamin og indeholder mindre mængder af andre vitaminer og mineraler.
* Frugter vs Grøntsager: Botanisk er frugten af en plante, det er den del, der indeholder frøene, en frugt.
Så for eksempel er aubergine, grønne bønner, squash, tomater, avocadoer og agurker hele frugten af planten. Traditionelt kalder vi imidlertid madfrugter eller grøntsager efter, hvor sød de er. Tomatillos bruges som en frugt på nogle steder, for eksempel for at lave syltetøj, men normalt bruges de mere som en grøntsag.
Kilder:
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna og Brand-Miller, Janette. "International Table of Glycemic Index og Glycemic Load Values: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, nr. 1, 5-56, (2002).
USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 21.