Ernæring Højdepunkter (pr. Portion)
Kalorier - 288
Fedt - 13g
Carbs - 32g
Protein - 12g
Total tid 15 min
Forbered 10 minutter , kog 5 min
Serveringer 4 (ca. 1 kop hver)
Jeg går tilbage til mine rødder med denne græsk-inspirerede opskrift på sorte øjne, ellers kendt som mavromatika . Dette er en no-fuss skål med minimal prep og bliver kun bedre hver dag, da det marinerer, så det er perfekt at lave i større mængder og spise hele ugen.
Skålen er en god side skål eller kan føjes til en mere traditionel bladgrøn salat eller kornskål til ekstra fiber og plantebaseret protein. Fiber- og proteinantalet gør det perfekt til en diabetes-venlig diæt, da de hjælper med at forhindre drastiske blodsukkerstifter.
ingredienser
- 3 kopper dåse sorte øjne ærter , usaltet, drænet og skyllet godt
- 2 spsk finhakket frisk dill
- 2 spsk finhakket frisk persille
- 1 fed hvidløg, knust med hvidløgspresse eller meget finhakket
- 1/4 kop skiveskallet, helst bundbundne (ca. 1/2 lille bunke)
- 3 spiseskefulde rødvineddike
- 3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
- 1/4 tsk fint havsalt
- kniv af malet sort peber
- 1/4 kop smuldret feta
Forberedelse
1. Kombiner alle ingredienser undtagen fetaost i medium skål og bland forsigtigt sammen.
2. Opdel i fire skåle og top med smuldret feta (1 spsk pr. Portion).
3. Køle eventuelle resterende rester i op til en uge.
Ingrediensvariationer og substitutioner
Fetaen kan let udelades for en vegansk eller laktosefri skål.
Selvom traditionelt sorte øjne er brugt, kan denne skål laves med mange andre typer bønner som hvide bønner, nyrebønner eller kikærter.
En anden sur eddike, såsom hvidvineddike, kan bruges i stedet for rødvineddike, men en sødere eddike som balsamicoeddike vil ændre smagen betydeligt.
Mere eller mindre hvidløg kan bruges baseret på din smag præference, men husk at rå hvidløg bliver mere intens som det marinerer.
Madlavning og serveringstips
I stedet for dåse kan du lave bønner fra tørt til ømt og ikke grødet.
Denne skål kan spises ved stuetemperatur umiddelbart efter blanding eller kold, hvis det laves på forhånd. Husk at blande igen før servering, så bønnerne er godt overtrukket med dressing og urter.
Husk på, at der vil være ekstra olie og eddike i bunden af skålen, da bønnerne marinerer, så du vil måske bruge en slidsesked, når du serverer eller bruger en almindelig ske og tilføj det hele til en salat - den ekstra marinade kan fungere som en lækker vinaigrette!